Кочівники, які придумали чебуреки - плоскі смажені пиріжки з рубаним м'ясом - готували їх зі звичних для себе продуктів: баранини, гострих приправ, тваринного жиру. Наші сучасники воліють «європеїзований» варіант - менш гострий і важкий. Але основні складові справжніх чебуреків залишилися незмінними: прісне тісто, начинка з м'ясного фаршу і обсмажування до рум'яної скоринки. Все інше - за смаком.
Кращі рецепти смачних чебуреків
Головний секрет хрустких домашніх чебуреків - тонке тісто, в класичному варіанті - прісне бездріжджове. З огляду на різноманітність рецептів, для початку зупиніться на найпростішому: з води і борошна. Коли навчитеся, будете експериментувати з іншими інгредієнтами: пінними напоями, кефіром та іншими «шедеврами».
Домашні чебуреки: класичний рецепт
Для прісного тіста вам потрібні:
- 2 склянки пекарської борошна;
- склянку кип'яченої води;
- ложка соняшникової олії;
- 1/3 ст. л. солі.
- Влийте рослинне масло в склянку з окропом.
- Насипте борошняну гірку з сіллю.
- Однією рукою додавайте гарячу воду в муку, другий - перемішуйте.
- Замісити тісто, сформуйте його і остудіть кілька хвилин.
- Продовжуйте м'яти тепле тісто, досипляючи потроху борошна.
- Коли маса перестане липнути до рук - тісто готове. Воно повинно бути гладким і еластичним.
- Залиште на 1-2 години і займіться начинкою.
Який фарш краще? Тут керуйтеся своїми уподобаннями: баранина, свинина, суміш яловичини і свинини - можна купити 700 г будь-якого м'яса на свій смак. Для начинки знадобиться цибуля (300 - 350 г), сіль, трави, спеції. Фарш розбавляють холодною водою, але смачніше - з кефіром. Скористайтеся м'ясорубкою: подрібніть м'ясо і цибулю, посоліть, додайте перець і рідина (1 склянка).
Готово? Приступайте до ліплення:
- Розділіть тісто на порції завбільшки з м'ячик для тенісу.
- Розкачайте кола.
- На одну половину заготовки покладіть фарш, розподіліть.
- Другою половинкою накрийте начинку.
- Придавите краю. Для вирівнювання використовуйте блюдце - прокотите ребром і відріжте зайве тісто. Потім притисніть шви пальцями.
Щоб чебуреки вийшли хрусткими, їх смажать у великій кількості розпеченого жиру. Розігрійте масло (шар 2-3 см) на сковороді і зменшіть вогонь, інакше тісто моментально «схопиться», а начинка залишиться сирою. Пиріжки обсмажуйте з двох сторін на помірному вогні. Готову страву помістіть на паперовий рушник - видалити зайве масло.
Чебуреки на горілчаному тесті
Оригінальний рецепт хрустких чебуреків - з тіста, замішаного на горілці. Вам знадобляться:
- борошно - 4 чашки;
- 320 мл холодної води;
- рослинне масло - 2 ст. ложки;
- горілка - 1 ст. ложка;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - 1/2 чайної ложки.
У каструлю влийте воду, масло, посоліть, доведіть до кипіння. Розмішуючи суміш круговими рухами ложки, акуратно всипте півсклянки борошна. Продовжуйте заважати, щоб розбити утворюються грудки. Після охолодження маси вбийте яйце, влийте горілку і починайте замішувати, підсипаючи борошно.
Якщо тісто не пристає до рук - борошна досить. Залиште його «відпочивати», приблизно через півгодини обомніте і залиште ще на 60 хвилин.
Рецепт пивного тіста для чебуреків
Якщо у вашому холодильнику «завалялися» залишки світлого пінного, використовуйте їх для чебуречний тесту - досить 1 склянки.
Збийте яйце з сіллю, додайте напій і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною. Потихеньку всипати борошно через сито, розмішуючи виделкою. Коли загусне - обминати руками. Муки сипте, скільки візьме тісто. Критерії його готовності вже відомі - еластичне і не липким. Вийшло? Загорніть в плівку і забудьте про нього на годину.
Простіше простого: ледачі чебуреки
Не хочеться возитися з тестом? Можна зробити швидкі чебуреки. Замість тесту використовується тонкий лаваш. На начинку піде готовий фарш, перекручений з цибулею і спеціями. Отже, знадобиться:
- 300 г м'ясного фаршу;
- велику цибулину;
- пучок петрушки і кропу;
- упаковку лаваша;
- соняшникова олія.
Лук і зелень подрібніть, змішайте з фаршем. Можна припустити все разом через м'ясорубку. Начинку добре посоліть.
Тепер до головного - як приготувати ледачі чебуреки з лаваша. «Конверти» для фаршу робляться просто:
- Розріжте прісного коржика на квадрати.
- Кожен квадрат візуально розділіть по діагоналі - на два трикутника.
- По одному з трикутників рівномірно розподіліть начинку, другою частиною накрийте фарш.
- Придавите конверт долонею, щоб лаваш прилип до начинки.
- Коли всі заготовки сформовані - приступайте до обсмажуванні.
Який би рецепт не був обраний, потрібно бути готовим присвятити йому пару-трійку годин вільного часу. Не завадить трохи вправності: зробити гарне тісто і акуратні чебуреки вийде далеко не у кожного новачка.
Є й інший варіант, як приготувати хрусткі чебуреки, не витрачаючи на кухні безліч сил і часу. Чебуреки від Гарячої штучки - 5 хвилин, і закуска відправляється на стіл! Це ще простіше, ніж приготувати «лінивці»! Твоя задача - натиснути кнопку на мікрохвильовці, все інше вже зроблено за тебе. Готові Чебуреки від Гарячої штучки такі ж рум'яні і смачні, як домашні.
600009, Україна, м Сміла, вул. Поліни Осипенко, д. 41, Тел. +7 (4922) 52-99-99