Гарбузова мука - цінний за своїми властивостями продукт харчування, який отримують, переробляючи насіння гарбуза (лат. Cucurbita) рослини, що відноситься до сімейства гарбузових, шляхом їх перемелювання і очищення. Гарбузова мука за своїми цілющими властивостями максимально наближається до «материнському» рослині - натуральної гарбузі. Вона також містить безліч вітамінів, мікро- і макроелементів, амінокислот і унікальних природних сполук.
Гарбузова мука складається з рослинного білка, вуглеводів, жирів, клейковини, клітковини і рослинних волокон, вітамінів і мінералів, багато з яких зберігають свої властивості навіть при переробці продукту. До складу входить також аскорбінова кислота, ціла лінійка вітамінів з групи В, вітаміни К, F і Е. З мінеральних елементів варто відзначити наявність фосфору, цинку і кальцію.
Ще гарбузова мука містить близько п'ятдесяти різних найменувань біоактивних сполук - це біофлавоноїди, амінокислоти, такі, як гліцин, фенлаланін, лізин, глутамін і ізолейцин, а також речовину під назвою арігін, на властивості якого потрібно звернути особливу увагу.
Корисні властивості
Арігін - досить рідко зустрічається з'єднання, що є дуже цінним для здоров'я людини. Ця речовина перешкоджає утворенню вільних радикалів і внаслідок цього є сильним антиоксидантом, перешкоджає передчасному старінню організму, зберігаючи його молодість і здоров'я. Він також є відмінним імуномодулятором, підвищує опірність людини до різних зовнішніх впливів, вірусних та бактеріальних інфекцій.
Завдяки арігіну продукти з гарбуза, в нашому випадку, гарбузова мука, особливо показані людям, що страждають різними формами діабету та іншими ендокринними порушеннями, так як при їх регулярному вживанні знижується рівень цукру в крові і налагоджується діяльність залоз внутрішньої секреції.
Гарбузову муку корисно вживати при надмірній вазі, ожирінні печінки, проблемами з шлунково-кишковим трактом і захворюваннями жовчовивідних шляхів. Це хороша альтернатива іншим видам борошна з більш важких злаків - пшениці, жита, кукурудзи, тому що містить великий відсоток рослинного білка, амінокислот, і внаслідок цього, прекрасно засвоюється і переробляється організмом. Цю унікальну борошно можна вживати навіть в сирому вигляді без додаткової термічної обробки, тобто змішувати з рідиною і пити як енергетичний коктейль, насичений білком.
Протипоказання
Гарбузова мука прекрасно підходить для дитячого раціону, а також харчування вагітних і годуючих жінок. Єдине протипоказання до її вживання - це індивідуальна непереносимість і алергія на гарбуз, що, треба сказати, зустрічається не так і вже часто, бо овоч не відноситься до поширених алергенів.
Калорійність гарбузового борошна - близько 305 кКал на 100 грамів продукту. З неї роблять відмінну випічку, хліб, коржі, готують каші і юшки, додають в супи і соуси.