Напередодні святкування Дня Перемоги ми підготували спецвипуск, в якому розповімо, що їли люди в роки війни. Чим далі від нас події воєнних років, тим складніше нам уявити, як виживали люди в той час.
Продовольче постачання мало важливе значення, оскільки від каші або шматка хліба часом залежав результат битви. У воєнні роки було видано близько ста наказів про продовольчому постачанні, що включали норми харчування для солдатів Червоної Армії. Величина добової норми залежала від служби, на якій знаходився солдат: так, червоноармійця на передовій було покладено 800 грам житнього хліба, півкіло картоплі, 320 грам капусти, буряка та інших овочів, 170 грам макаронів і круп, 150 грам м'яса, 100 грам риби, 50 грам жирів і 35 грам цукру. Для середнього і вищого начальства передбачалися надбавки: 40 грам вершкового масла, 20 грам печива і 50 грам рибних консерв. Для солдатів ВВС денна норма харчування була вищою, ніж у передовиків - льотчикам належало 390 грам м'яса, 385 грам овочів, 500 грам картоплі, 90 грам риби, 20 грам сиру, 10 грам сметани, 0,5 яйця, 90 г вершкового масла, 20 грам сиру і сухофрукти.
Завдяки спогадам ветеранів, вдалося відтворити меню військово-польової кухні. Одним з найпопулярніших страв того часу був фронтовий куліш - густий і ситний суп. Варили його з тушонки, пшона, картоплі і цибулини. Саме фронтовим кулішем годували танкові екіпажі перед одним з найбільших битв Другої Світової війни - Битвою на Александріяой дузі.
Спогади І. Шило: «У війну я завжди мріяв про те, що наїмся вдосталь чорного хліба: його тоді завжди не вистачало. А ще два бажання було: відігрітися (в солдатській шинельці близько гармати завжди було вогко) та виспатися »
Ще одне популярне блюдо фронтовиків - гороховий суп. З вечора горох заливали водою, іноді закладали разом з перловкою. А вранці варили горох в котлі, додаючи картоплю і обсмажені на салі цибулю з морквою, а в останню чергу клали тушонку. Найчастіше часу на зажарку не було, тому обходилися без неї, закладаючи овочі свіжими.
Часто готували різноманітні каші, оскільки це було одним з найбільш ситних страв. Пшенку з часником готували так: відварювали пшоняної крупи, кидали в неї обсмажений на олії цибулю, солили і додавали дрібно рубаний часник. Останнім етапом приготування було «розпарювання» - чан з кашею загортали в «шубу» і давали їй настоятися. Від цього каша ставала м'якою і ароматною. Гречану кашу варили з додаванням тушонки і лушпиння засмажкою.
Чай в воєнні роки був в дефіциті, тому його замінювали морквою. Її очищали, терли на тертушці, висушували і прожарювали з березовим грибом - чагой, а потім заливали це окропом. Завдяки моркви напій ставав солодкуватим, а чага давала особливий смак і характерний для звичного чаю темний колір.
Хліб в роки Великої Вітчизняної цінувався нарівні зі зброєю. Недарма кажуть, що в ті часи хліб був мірилом життя. Всі уцілілі пекарні і заводи постачали країну хлібом: для населення хліба виробляли мало, майже всі потужності були виділені на замовлення військових частин, для яких централізовано надавалися борошно і сіль. Нерідко фронтовий хліб випікався під відкритим небом.
Спогади І. Сергєєва: «Хліб становив 80% всього харчування бійця. Якось треба було дати хліб полкам протягом чотирьох годин. В'їхали на майданчик, розчистили глибокий сніг і тут же, серед заметів, на майданчику склали піч. Затопили, просушили її і випекли хліб »
Хліба часто не вистачало, тому його замінювали, ніж могли. Наприклад, відомий рецепт так званого «Ржевського» хліба. Відварювали картопля в мундирі, очищали і пропускали через м'ясорубку. Отриману масу викладали на деко, посипане висівками, остуджували, солили і змушували тісто. А потім випікали в змащеній жиром формі. У блокадному Ленінграді хліб пекли з житнього борошна (в тесті її було лише 10-12%), макухи, сметок борошна зі столу, шроту (відходів при виготовленні соняшникової олії), вибійки з мішків, харчової целюлози і навіть хвої. Добова норма такого хліба становила 125 грам на людину.
Було у фронтовій кухні і святкове блюдо - балтійські макарони, які прозвали «макарони по-флотськи». Готували їх з нагоди перемог або вдалих боїв Балтійського флоту; інгредієнти були нехитрими: 500 грам макаронів, 500 грам м'яса, бажано на реберцях) і 100 грам цибулі.
Спогади В. Шіндін: «З фронтової кухні назавжди залишаться найсмачнішими два блюда: гречана каша з тушонкою і макарони по-флотськи»