Французькі устриці.
Про те, що устриць їли ще за часів, коли користувалися кам'яними знаряддями, можна судити за кількістю стулок раковин, що знаходили під час розкопок навколо стоянок людини первісного, видобувного прожиток власною працею. Так з тих пір і повелося, що устриці - їжа бідняків. Люди заможні на цих слизових молюсків дивитися не хотіли. І тривало це ігнорування аж до середини XIX століття.
Якщо взяти за приклад устрицю Creuses. що таку популярність отримала у французькій гастрономії, а потім вже визнаної і по всьому світу, як делікатес. як культовий продукт, то до середини XIX століття це була найпоширеніша їжа в бідних кварталах Лондона і Парижа і вулицями ходили торговці з плетеними кошиками, де вони носили свій товар у раковинах і, оголошуючи вулиці криками, намагалися продати цю недорогу на ті часи їжу , але народ вважав за краще м'ясо свиняче або баранину, тому устриці коштували недорого.
В даний час ситуація змінилася кардинальним чином. Причина повинно бути була та, що за устрицями з деяких пір закріпилася слава природного засіб, що підвищує чоловічу потенцію ... з усіма наслідками, що випливають звідси сумними наслідками для популяції устриць і устриці перестали бути продуктом доступним, простим і дешевим, а перетворилися в дорогий делікатес.
У Франції, основному виробнику устриць в Європі, щорічно вирощується до 90 000 тон устриць Creuses (довгасті з нерівною раковиною) і близько 1 500 тонн дорогих устриць Plates (округлі з плоскими раковинами).
Після того, як устриць піднімають з заплав, де вони ростуть і набирають вагу, їх занурюють в резервуари з чистою водою на кілька днів - спосіб промити і очистити устриці. За цей час устриць то виймають з води, то опускають назад, таким чином молюски звикають тримати стулки закритими. Потім їх охолоджують і відправляють в магазини або на ринки. З закритими стулками устриці можуть перебувати поза водою до тижня.
Найбільш поширені устриці у Франції - це Creuses. стулки довгасті, не рівні, з наростами, і глибокі.
Існують основні три групи устриць Creuses. діляться залежно від розміру:
Huitres de parc - найменші
Fines de clares - середнього розміру
Speciales de clares - найбільші і м'ясисті.
А також устриць поділяють в залежності від ваги: petit - найменші (вага близько 50 гр), tres grosse - найбільші (вага близько 100 грам).
Інший поширений сорт французьких устриць - Plates.
Найбільш відомі сорти устриць Plates - Belon Plates (невеликі і самі цінуються за особливий смак, який описують як «смак моря» і Marrenes Plates.
Тут теж існує поділ за вагою: найменші устриці №5 - вага 30 грам або близько того, а найбільші №0 (так звана «кінське копито» - pied de cheval) - близько 100 грам.