Багато господині не дуже поспішають готувати рубець яловичий, помилково припускаючи, що з ним доведеться повозитися досить багато часу, і навіть не здогадуючись, наскільки він корисний. Тельбух практично повністю складається з білка з невеликою кількістю жиру, зовсім не містить вуглеводів, що особливо корисно для людей, які страждають на цукровий діабет.
Що приготувати з тельбуха
Особливу увагу слід звернути на те, як приготувати рубець, адже якщо його дещо не доварити, субпродукт буде нагадувати гуму. Тому багато так негативно ставляться до Требухів, але якщо дотримуватися рекомендацій і готувати рубець за рецептом, ви побачите, наскільки смачним він виходить. Передня частина коров'ячого шлунка лежить в основі багатьох страв в різних країнах. Вона дуже популярна в Шотландії, де її готують з вівсяним борошном, цибулею і перцем. Також цим субпродуктом люблять поласувати і в Польщі, готуючи фляки по-варшавський. У нас продають тельбухи вже в багатьох м'ясних магазинах, в замороженому очищеному і розфасованому вигляді. Так що не бійтеся спробувати цей унікальний продукт. А ми, в свою чергу, розповімо, як приготувати тельбухи, щоб вона вийшла смачною, зберегла свої корисні властивості і приємно порадувала всіх за столом.
складові
готуємо рубець
- Перш ніж тельбух яловича ляже в основу будь-якого блюда, її необхідно зварити. Далі ми розповімо, як варити рубець.
- Якщо ви купили нечищений рубець, його обов'язково потрібно вивернути назовні і ретельно почистити, зрізуючи жир.
- Ретельно промити під проточною водою.
- Замаринувати на три години в слабкому оцтовому розчині.
- Знову добре промити під струменем проточної води.
- Натерти кам'яною сіллю поверхню шлунка, залишити на півгодини і знову промити водою.
- Залити холодною водою, довести до кипіння.
- Першу воду злити і знову добре промити.
- В черговий раз залити водою, після закипання зняти піну і варити на повільному вогні 5 годин.
- За 30 хвилин до закінчення варіння посолити, покласти перець горошком, лавровий лист і дві цибулини.
- Готовий субпродукт вийняти і остудити.
Тушкований яловичий рубець
Найпростіший і швидкий спосіб приготувати яловичий рубець - гасіння. Нарізаємо його маленькими шматочками і обсмажуємо на розтопленому вершковому маслі протягом 15 хвилин, безперервно помішуючи. В кінці додаємо 3 столові ложки томатної пасти, вливаємо 0,5 склянки води, 2 подрібнених зубчики часнику, чорний перець і сіль за смаком. Тушкуємо під закритою кришкою ще 15 хвилин. Готову страву можна подати з макаронними виробами, картоплею, гречкою або рисом. Гасити рубець можна з різними овочами, вершками - в будь-якому варіанті він вийде ніжним і м'яким на смак.
Тельбух: рецепт рулету
Ви можете навіть на святковий стіл подати у вигляді рулету тельбухи за рецептом, з яким ми вас познайомимо. Очищену і вимиту тельбухи натираємо всередині сіллю і гірчицею, поміщаємо в центр субпродукту очищену і морква з часточками часнику. Загортаємо в рулет, щоб він вийшов тугий, оскільки при тепловій обробці він стане менше в обсязі, підгинаємо краю з боків, потім перемотувати ниткою. Одержаний рулет заливаємо холодною водою і варимо 10 хвилин, після чого воду зливаємо. Цей процес повторюємо два рази. Варимо рулет з тельбуха протягом 4 годин. Коли субпродукт стане м'яким, додаємо спеції і цибулину, не забуваючи при цьому посолити за смаком. Проваривши ще хвилин 15, знімаємо з плити, охолоджуємо, залишаючи у воді, потім виймаємо на тарілку і ставимо в холодильник на кілька годин. З готового рулету знімаємо нитки і нарізаємо на порції.
Як бачимо, рубець яловичий, рецепти якого ми вам привели, під силу приготувати будь-якій господині.