Французькі меренги або звичне для нас безе - це легке і смачне ласощі, яке готується з яєчних білків і цукру. Приготувати цей десерт в домашніх умовах абсолютно не важко, головне дотримуватися всіх правил. Для початку підготуємо все необхідне, а саме глибоку чашу, важливо щоб чаша була сухою, навіть крапля води може все зіпсувати; цукор, яйця і сік лимона. Розрахунок цукру розраховується від ваги одного білка. В середньому вага одного білка 30-35 гр, відповідно на кожні 30 гр білка необхідно відміряти 50-70 гр цукру (чим більше цукру, тим щільніше буде меренга). Не рекомендую брати крупнозернистий цукор, при бажанні можна замінити його на цукрову пудру.
Далі необхідно акуратно відокремити білки від жовтків, так як білок не збивається при наявності жиру.
Охолоджені яєчні білки збиваємо міксером поступово збільшуючи швидкість. У вас повинна вийти гарна "мильна" піна.
Цукор ми будемо вводити в три етапи, поступово, не перестаючи збивати. У вас повинна вийти густа повітряна маса, щільна по консистенції. І тільки тепер додаємо сік лимона і перемішуємо масу силіконової лопаткою, від низу до верху.
Відкидають меренги на деко застелене пергаментом. Можна викласти столовою ложкою, а можна сформувати красиві меренги за допомогою кондитерського мішка і насадки зірка. Розігріваємо духовку при 220 градусів і зменшуємо температуру до 100-100 гр. Меренги випікаються, а точніше висушуються при невисокій температурі протягом 2.5-3 годин. Якщо вони у вас вийшли маленькими, то відповідно час можна зменшити.
Готові повітряні меренги готові. Їх можна подати як самостійний десерт або склеїти між собою будь-яким кремом, варенням або згущеним молоком.