§ 105. Формувальник ковбасних виробів 1-го розряду
Завдання та обов'язки. Розмотування, перемотування шпагату в клубки, підготовка бирок і нарізування відрізків ниток шпагату для в'язки ковбасних виробів.
Повинен знати: сорти шпагату і ниток; розміри шматків шпагату, ниток і правила підготовки ниток в залежності від сорту ковбасних виробів.
§ 106. Формувальник ковбасних виробів 2-го розряду
Завдання та обов'язки. Виконує окремі операції в процесі формування ковбасних виробів методом шприцювання під керівництвом формувальника ковбасних виробів більш високої кваліфікації. Надягання оболонки на цівку для наповнення фаршем. Подпетліваніе копченостей.
Повинен знати: види і розміри оболонок і порядок їх застосування для вироблюваних ковбасних виробів; правила подпетліванія копченостей.
§ 107. Формувальник ковбасних виробів 3-го розряду
Завдання та обов'язки. Формування ковбасних виробів шляхом наповнення оболонки фаршем на шприцах методом шприцювання і на автоматах під керівництвом формувальника ковбасних виробів більш високої кваліфікації. Перев'язування батонів або кілець ковбасних виробів для додання форми, необхідної щільності набивання і довжини батона відповідно до встановлених для кожного виду ковбасних виробів способами в'язки, товарними відмітками і нормами витрати. Перекручення оболонки з фаршем для сосисок, сардельок та окремих видів ковбасних виробів. Наколювання (штриковка) батонів з метою видалення повітря. Навішування ковбасних виробів і копченостей на палиці і підвішування їх на рами або в автокоптилки. Приготування угорського сала. Підбір сировини, доставка його на обробку. Зачистка та обрізка пластів шпику, надання певної форми, натирання шпику перцем, передача на копчення. Подпетліваніе, навішування на палки, рами і вкладання в тару.
Повинен знати: правила підбору сировини, доставки його на обробку; технічні умови на ковбасні вироби.
§ 108. Формувальник ковбасних виробів 4-го розряду
Завдання та обов'язки. Формування ковбасних виробів шляхом наповнення оболонки фаршем на вакуум-шприцах і автоматах з дотриманням необхідної щільності наповнення і норм витрати оболонки і фаршу. Установка і зміна цівок. Регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів тиску і розрядження на вакуум-шприцах. Виготовлення рулетів, баликів і шийок.
Повинен знати: будову і правила експлуатації обслуговуваних автоматів, вакуум-шприців; вимоги, що пред'являються до якості і щільності наповнення оболонки фаршем в залежності від розміру оболонки і сорти ковбасних виробів; норми витрат оболонки і фаршу.
§ 109. Формувальник ковбасних виробів 5-го розряду
Завдання та обов'язки. Формування ковбасних виробів шляхом наповнення оболонки фаршем на вакуум-шприцах і автоматах з дотриманням необхідної щільності наповнення і норм витрати оболонки. Повний виготовлення фаршированих ковбас, копченостей і штучних виробів (шинки у формі, буженини, карбонату і ін.). Огляд сировини, обрізання бахромок, обробка прянощами, видалення кістки і хрящів. Нарізування на пласти шпику і подрібнення його за розмірами в залежності від сорту виробів, підготовка мов, свинини, телятини, яловичини, яєць, масла і т.п. Формування ковбаси, надягання оболонки. Щільне згортання і в'язка. Укладання в форму, передача на варіння і подальшу обробку. Дотримання норм виходу готової продукції.
Повинен знати: якісні ознаки і види сировини; правила підбору напівфабрикатів для фарширування (формувань) листкових і інших ковбас, копченостей і штучних виробів; технічні умови на ковбасні вироби і норми виходу ковбасних виробів.