- Час приготування: 30 хв
- Кількість порцій: 6
- Тип страви: флан
- Кухня: французька
- Складність: Для новачка
Сьогодні черговий рецепт Тетяни. Вона пропонує флан: рецепт з фото крок за кроком. Це черговий кулінарний шедевр і шедевральний десерт. Це ніжність смаку і смачна ніжність. Флан - це ніжний десерт, який обов'язково потрібно спробувати, щоб оцінити його. Після цього його захочеться порекомендувати всім своїм знайомим і пригостити ним усіх своїх рідних. Я ще під враженням від рецепта шоколадного фондан. яким поділилася Танюша. Я полюбила всім серцем ці ласощі. Тепер чергова смакота.
Якщо вам подобається клафутті або крем-брюле, то вам сподобається і флан. Він - їх найближчий родич. Ніжне-ніжне тістечко може бути не надто солодким або яскравим і насиченим за смаком, все в ваших руках. Я не люблю, коли десерти шокують мене цукром, я думаю, що цукор пригнічує всі інші смаки, тому мій варіант - помірно солодкий і переливчастий. У ньому є легка гіркота паленого цукру, яка, несподіваним чином, додає глибину карамельний сироп, є і цитрусовий дзвін лайма. Я годувала цим свого маленького сина на сніданок і думала про те, яка я хороша мати.
А якщо серйозно, мені здається, це дуже приємний десерт. Я пробувала його в перший раз, тому що повинна була його приготувати в рамках навчання в Школі їжі Зіміна. Раніше він якось не попадався мені на шляху. Чесно зізнаюся, з першого разу він у мене не вийшов, але я сама винна: початку від страху виколупувати його з форми в гарячому вигляді. А не треба. Холодний він вислизає з неї як рибка з акваріума. Терпіння. Просто терпіння.
Я готувала базову форму Флан, адже я вчуся на базовому кухарському курсі. Але не витримала і додала до нього цукатів. Взагалі, він настільки ніжний, що йому не завадили б якісь фактурні добавки, крихта з горіхів, з пісочного тіста щось ... Загалом, пишіть потім, ніж він у вас обросте, ладно? Цікаво ж.
складові
Щоб приготувати класичний флан, необхідні такі продукти:
- молоко - 500 мл (краще 6%, але можна і звичайне 3,5%)
- яйця - 4 шт.
- цукор - 65 г
- ваніль - 1 стручок (можна замінити ваніліном)
- лимон - ½ шт.
- кукурудзяна мука - 25 г (не знаю, чи можна замінити звичайною, не пробувала)
- сіль - 1 щіпка
Інгредієнти для карамелі:
Інгредієнти для цукатів:
Флан класичний. рецепт
- Далі все дуже просто. Відразу включаю духовку розігріватися до 150 градусів. Якщо у вас стара духовка без градусів, то знайте, це температура нижче середнього. Основні містерії відбуваються в духовці при 180 градусах - це стандарт.
- Буду довго збивати яйця з цукром міксером. У мене немає нормального стаціонарного міксера, тому готуюся до чергування. Щоб легка чаша не круто на місці, кладу під неї мокру паперову серветку.
- Ось так.
- Молоко з насінням ванілі трохи підігрію в мікрохвильовці. У теплі краще відбувається інфузія. Кип'ятити не треба. Поставте на 2 хвилини при потужності 800.
- Цукор додаю до яєць.
- Збиваю довго до стабільної білої піни. Це важливо. Якщо недовзбіть яйця, флан НЕ буде пишним. Ось тут яйця побіліли, але ще не готові. Це хвилин п'ять збивання.
- А ось тут яйця правильного білого кольору. Це хвилин 15 - 20 збивання. Добре мати стаціонарний міксер.
- Приготую швидко карамель. Цукор кидаю на сковороду, ставлю на швидкий вогонь.
- Через 3 хвилини він починає танути.
- Перемішую його постійно, щоб не горів, а танув. Вогонь як і раніше великий.
- Коли карамель готова, повністю розчинилася, прямо гарячої, поки не застигла, виливаю її в силіконову форму. Флан краще робити в силіконової формі. Звідти він простіше вислизає. Якщо вона у вас ще й фігурна, або кільцем - прекрасно, флан буде гарний!
- Повертаюся до тесту. Постійно заважаючи його міксером, вливаю потихеньку тепле молоко. Обережно: якщо не заважати і влити гаряче, яйця заварити в яєчню.
- Помішуючи, щоб не утворилося грудок, всипав трохи борошна. Борошно не загустіть тісто, її для цього занадто мало. Тісто буде абсолютно рідке. Борошно потрібна для невеликої стабілізації.
- Отримую рідке тісто.
- Виливаю його в форму в карамель. Форму ставлю на деко. Наливаю в деко на два пальця окропу. Це буде водяна баня. Чому окріп? Щоб просто не чекати, поки вода нагріється в духовці. А пиріг треба ставити в розігріту - так він не опадёт. Рекомендовано закрити форму фольгою, щоб уберегти флан від впливу прямого вогню, але я забула, чесно кажучи, і флан все одно вийшов прекрасно.
- Випікаю при 150 градусах в розігрітій духовці 1,5 - 2 години. Мій випікався без фольги 1,5 години, так як скоринка почала горіти. А якщо ви будете хорошими дівчатками і накриє його, то можете потримати і 2 години.
- Далі його треба остудити мінімум 2 години, а краще - ніч в холодильнику. А я поки займуся цукатами. Воду з цукром скип'ятила і дочекалася повного розчинення. Це сироп.
- Цитрусові порізала кружечками до 5 мм завширшки. Я взяла різні, щоб цукати були різного розміру.
- Поклала кружечки в киплячий сироп. Вони не всі влізли, але це не біда, я їх періодично змінювала там місцями, так що сиропу вистачило всім.
- 10 хвилин кип'ячу на швидкому вогні в сиропі. Потім знімаю з вогню і наполягаю ще 30 хвилин в захололому сиропі.
- Далі на Пекарській папір і в духовку на вентилятор 170 градусів на 20 хвилин сохнути.
- Дістаю, даю повністю охолонути. Апельсинові цукати були великі і залишилися мокрими. Для моїх цілей мене це влаштовувало, але майте на увазі. Може бути, їх варто підсушити довше.
- А вранці, коли флан відстоявся, кладу на форму тарілку і перевертаю форму з фланом на тарілку. Постукаю по денця форми, щоб він сам собою вислизнув. Він сам собою природним чином поллється карамеллю. Прикрашу хлопця цукатами (або що там у вас), і можна радісно на нього напасти.
Тепер ви знаєте, як приготувати флан з карамеллю, адже у вас з'явився перевірений покроковий рецепт з фото самого французького і найсмачнішого Флан. Тепер залишилося знайти 30 хвилин вільного часу недільного ранку і з хорошим настроєм приготувати цей чудовий десерт.
Поділіться статтею в соц. мережах: