Фламбе 4 рецепта тонкощі приготування

Фламбе (або фламбірованія) - це не зовсім звичайний спосіб приготування їжі. Втім, таку їжу готують традиційно, але перед подачею на стіл поливають її коньяком або іншим міцним алкогольним напоєм і підпалюють.

Підсумок: спирт вигорає, а страва набуває незвичайний і пікантний смак.

Найчастіше це відбувається на очах у клієнта. Таке дійство з елементами шоу проводять в кафе і ресторанах, тим самим залучаючи публіку в свої заклади.

Але фламбе можна приготувати і вдома.

Фламбе: тонкощі приготування

Як пальне використовують тільки міцні спиртні напої: коньяк, ром, горілку, бренді.

Фламбирования можна піддати практично будь-які продукти: овочі, рибу, м'ясо, фрукти і ягоди. М'ясо методом фламбе готується довше і вимагає вправності та вміння, тому в домашніх умовах господині роблять фламбе найчастіше з фруктів або овочів.

З огляду на той факт, що температура горіння алкогольних напоїв досить висока, потрібно дотримуватися техніки безпеки, щоб не обпектися.

Перед тим як приступити до такого незвичайного приготування їжі, треба обзавестися відповідним посудом. Сучасні сковорідки з антипригарним покриттям для цієї мети не підійдуть. Тому краще всього використовувати сковороди з нержавійки або чавуну. Вони повинні бути обов'язково з довгою ручкою, щоб виключити отримання опіку.

Фламбе з банана

банани - 4 шт .;
масло вершкове - 70 г;
цукор - 80 г;
лимонний сік - 40 мл;
апельсиновий сік - 100 мл;
коньяк - 50 мл;
апельсинова цедра - 1 ст. л .;
морозиво.

Розріжте вздовж банани на дві частини.
Масло розділіть навпіл. Одну половину розтопіть на сковороді і обсмажте на ній банани.
В іншу сковороду налийте апельсиновий і лимонний сік, покладіть цукор і масло, що залишилося. Перемішайте і кип'ятіть на маленькому вогні приблизно три хвилини.
У сироп покладіть обсмажені банани і прогрійте все разом кілька хвилин.
Приготуйте тарілки, на які ви будете викладати свій десерт. Посипте банани цедрою, полийте коньяком і підпаліть. Коли вогонь згасне, перекладіть десерт на тарілки. Поряд покладіть порцію морозива.

Млинці з фруктовим фламбе

тонкі млинці, приготовані за улюбленим рецептом, - 8 шт .;
журавлина - 100 г;
яблука - 1 шт .;
цукор - 100 г;
масло вершкове - 50 г;
коньяк - 50 мл.

Яблука розрізати, видаліть серцевину, поріжте плоди кубиками.
Журавлину вимийте і висушіть.
На сковороді розтопіть масло, додайте яблука і ягоди. Покладіть цукор. Перемішайте і прогрівайте до розчинення цукру.
Облийте фрукти коньяком і підпаліть.
Коли вогонь згасне, тримайте фрукти на вогні ще 2-3 хвилини.
На тарілку покладіть млинці і фруктовий фламбе.

Млинці з апельсиновим фламбе

млинці тонкі - 8 шт .;
масло вершкове - 50 г;
цукор - 8 ст. л .;
апельсини - 2 шт .;
коньяк - 80 мл.

Всі інгредієнти розділіть на 4 частини, кожна з яких піде на приготування фламбе для двох млинчиків.
Очистіть апельсини від шкірки, розберіть на часточки, видаліть з них білу плівку.
На сковороду покладіть масло і розтопіть. Додайте цукор і перемішайте.
Коли цукор розтопиться, опустіть в нього часточки апельсина і знову перемішайте.
Покладіть млинець, складений навпіл, і змастити сиропом.
Влийте ложку коньяку і підпаліть.
Коли вогонь згасне, перекладіть млинець на тарілку і покрийте апельсиновим фламбе.
В останньому сиропі приготуйте ще один млинець з фламбе.

Ягідне фламбе в пісочних кошиках

пісочне тісто - 500 г;
полуниця - 200 г;
черешня - 100 г;
журавлина - 100 г;
коньяк - 70 г;
цукор - 70 г;
масло вершкове - 50 г.

З пісочного тіста спечіть кошики. Остудіть.
Ягоди промийте і просушіть.
На сковороді розтопіть масло, покладіть в нього цукор і прогрівайте, поки не вийде карамель.
Покладіть в неї ягоди і перемішайте.
Полийте коньяком і підпаліть.
Коли вогонь згасне, ягоди розкладіть по кошиках.