Свого часу я дуже здивувалася, дізнавшись, що ферментовані овочі, а по простому квашені, дуже корисні для здоров'я кишечника. Я стала вивчати цю тему і ось, з чим мені б хотілося поділитися.
У чому ж конкретна користь квашених продуктів? Виявляється, для мікрофлори кишечника це практично те ж саме, що всі ми знаємо про користь йогурту, а саме:
- В організмі людини кількість активних ферментів зменшується з віком, що призводить до раннього старіння. Тому ферментна підтримка - одне з найголовніших умов оздоровлення в тому числі і шлунково-кишкового тракту.
- Ферментовані овочі можна назвати «протизапальної таблеткою». Їх вживання дозволяє відновити слизову кишечника, пошкоджену запаленням, яке виникає через несприйняття, наприклад лактози і глютену. Причому без побічних ефектів, які є у ліків.
- Обсяг споживаної їжі безпосередньо залежить від балансу бактерій в кишечнику і стану нервової системи. Бажання щось з'їсти частенько надсилати не мозок, а ці самі бактерії, як результат порушення бактеріального балансу. Квашені овочі окислюють мікрофлору кишечника, очищають його від шкідливих бактерій і насичують корисними, що поверне вас до нормального істинному апетиту і позбавить від патологічної тяги до борошняного і солодкого.
- Ферментована їжа захищає від вірусної та грибкової інфекції.
- Практично єдиним рослинним джерелом вітаміну К є ферментовані овочі. Він прекрасно зміцнює зуби, нігті і волосся: без його участі кальцій вимивається з організму.
- Відмова від хліба і зернових часто тягне за собою дефіцит вітамінів групи В. У цьому випадку квашені овочі будуть відмінним рішенням - тут ці важливі вітаміни також знаходяться в достатній кількості.
- На перетравлення ферментованих овочів йде мінімум енергії, т. К. Вони вже частково переварились при квашенні. Це дозволяє практично на 100% засвоїти містяться в них живильні речовини і вітаміни.
- Кишечник - один з головних органів, що беруть участь в детоксикації. Квашені продукти допомагають виводити з організму важкі метали, сприяють нейтралізації токсинів, зокрема пестицидів.
Ви можете ферментувати практично будь-які овочі - капусту, огірки, брокколі, цвітну капуста, шпинат, салатні листя, селера, а також цибулю, моркву, буряк і баклажани.
Головний принцип здорового квашення овочів полягає в тому, що їх потрібно солити як можна менше, ви навіть можете повністю виключити з рецепту сіль. Сіль діє як консервант і обмежує розвиток «хороших» бактерій. Чим більше солі, тим менше пробіотичний ефект. Ні в якому разі не потрібно використовувати оцет.
В іншому все дуже просто: потрібно залити овочі чистою холодною водою, закрити герметичною кришкою і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Обов'язково переконайтеся в тому, що кришка закрита щільно. Без доступу кисню «хороші» бактерії почнуть активно розмножуватися і конвертувати вуглеводи, що містяться в овочах, в молочну кислоту. Лактобактерії є анаеробами і розмножуються в середовищі без доступу кисню, тому успіх в квашении забезпечить такий посуд, яка не пропускає його всередину банки. І після цього бактерії будуть залишатися живими протягом багатьох днів і навіть місяців!
Ферментовані овочі досить сильний пробиотик, вводити їх в раціон потрібно дуже обережно. Почати краще з чайної ложки розсолу, якщо реакція буде нормальної, то на наступній день можна збільшити порцію або спробувати невелику кількість самих овочів.
Головне, починайте їсти квашені овочі з мінімальних порцій і нарощуйте обсяг поступово. Прислухайтеся до своїх відчуттів і не поспішайте.
До речі, як видно з інгредієнтів, ферментовані овочі абсолютно сумісні з SCD і палеодіетой.
- огірки невеликі
- чиста вода
- сіль
- кріп
- часник очищений
- перець чорний і запашний горошок, лавровий лист, кмин, імбир і інші приправи на вибір і за бажанням
- скляна банка з щільно закривається кришкою (у мене така)
Важливо дуже ретельно вимити огірки і все приправи. Обов'язково відріжте кінчики. Помістіть на дно скляної банки часник, кріп та інші приправи. Потім щільно укладіть огірки, вони повинні бути сильно притиснуті один до одного. Можна навіть розрізати їх на частини, вони не повинні висуватися з розсолу. Приготуйте розсіл з чистої води (я використовую бутильовану), з розрахунку 1 чайна ложка солі (я віддаю перевагу морську) на склянку води. Залийте огірки так, щоб вони всі були повністю покриті водою. Закрийте банку кришкою і залиште ферментіроваться при кімнатній температурі на 3 дні. Потім переставте банку в холодильник. Готовність огірків ви зможете визначити за смаком, який ступінь кислинки вам більше більше подобається. 3 дня -м'який смак, через 7 днів огірки будуть більш кислими, ну а через 10 смак огірків буде найсильнішим.