Корисні поради! Як правильно вибрати баклажани.
Основною проблемою баклажанів може стати гірчинка. Але залежить вона не від великої кількості насіння або типу баклажанів, а від свіжості баклажана, гіркотою володіють тільки перезрілі пложи. При виборі баклажанів, обов'язково потрібно їх помацати, плоди повинні бути важкими і твердими на дотик. Шкірочка баклажанів повинна бути гладенькою, тьмяна шкірка говорить про те, що баклажан може бути гірким. Також перевірте чашечки (зелене листя на кінці плода), вони повинні бути свіжими і зеленими. Якщо ці листя сухі і мають коричневий колір, то такі баклажани брати не варто.
Округлі баклажани, як прищепило, соковитіше і підходять для запікання в духовці. Довгі і тонкі баклажани більше підходять для смаження.
Зберігати баклажани можна протягом 5 днів в холодильнику.
Всі рецепти фаршированих баклажанів
Фаршировані фаршем баклажани запечені в духовці
Для приготування 4 порцій вам знадобиться:
- 2 середніх білих або фіолетових баклажана;
- 200 гр курячого фаршу (фарш можна замінити на яловичий або будь-який інший);
- 1 невелика цибулина, почистити і дрібно порізати;
- 2 зубчики часнику, подрібнити
- 2 середніх помідора, порізати кубиками;
- листя базиліка або можна взяти сухий базилік;
- сіль і перець за смаком;
- 70-80 гр сиру пармезан або будь-якого іншого на ваш смак, натерти на тертці;
- 4 столові ложки томатної пасти
1. Перед початком приготування поставте розігріватися духовку на 200 градусів. Також поставте велику каструлю з водою грітися, потрібно воду закип'ятити.
2. Після чого беремо баклажани, відрізаємо хвостики з обох сторін і розрізаємо вздовж, щоб вийшло дві половинки-човники (як на фото).
3. За допомогою ложки з баклажанів потрібно дістати серцевину, але не перестарайтеся, товщина стінок баклажана повинна залишитися 0,5 см хоча б. Таким чином, у вас вийдуть гарні човники (як на фото). Серцевину баклажанів не викидаємо, а дрібно ріжемо, пізніше вона нам знадобиться.
4. Отримані баклажанні човники кладемо в киплячу воду на 3 хвилини. Баклажани будуть спливати в кастюльке, так що варто їх, притримуючи ложкою, занурювати під воду, щоб вони проварюють повністю. Потім баклажани за допомогою шумівки або ложки дістати і викласти на паперові рушники.
5. Тепер переходимо до приготування фаршу для наших баклажанів. Ставимо на вогонь розігріватися сковороду, на ній пасеруємо 2 хвилини цибулю з часником, потім до них додаємо курячий фарш, готуємо його хвилин 5-7, потім додаємо порізану дрібно серцевину баклажанів, смажимо все ще 2-3 хвилини. Після чого додаємо порізані кубиками помідори, сіль і спеції і готуємо ще 2-3 хвилини. Зніміть сковороду з вогню.
6. Половину томатної пасти виливаємо на дно форми, в якій плануєте запікати фаршировані баклажани в духовці. Зверху томатної пасти викладаємо човники, солимо, перчимо. Наповнюємо кожен човник фаршем, зверху кожен човник поливаємо 1 чайною ложкою томатної пасти і посипаємо тертим сиром. Після чого форму накриваємо фольгою і ставимо її в духовку запікатися на 30 хвилин, до готовності баклажанів. Готово! Смачного!
Рецепт баклажанів фаршированих з овочами в духовці
Цей рецепт баклажанів з овочами розрахований на 4 персони. Для приготування вам знадобиться:
- 2 баклажана середніх розмірів;
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 велика цибулина, дрібно порізана
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізаного
- 12 помідорів чері, розрізаних на половинки
- 50 гр зелених оливок без кісточок, порізати
- жменю листя базиліка, нарізані
- 125 гр сиру моцарелла, розривається на маленькі шматочки, можна взяти будь-який інший сир
- жменю свіжих білих хлібних крихт або панірувальних сухарів
1. Для початку розігрійте духовку до 220C. Баклажани наріжте вздовж, залишаючи стебло недоторканими. За допомогою ложки або ножа потрібно видалити серцевину, так щоб товщина стінки баклажана залишилася 0,5-1 см, таким чином у вас вийдуть човники. Пензликом змастіть баклажани маслом, трохи посипте приправами. Накрити фольгою і запікайте в духовці протягом 20 хвилин. М'якоть баклажана дрібно порізати і відкласти в сторону.
2. Поки баклажани запікаються в духовці, можете зайнятися приготуванням фаршу. Розігрійте сковороду, налийте трохи олії. У сковороду викладіть цибулю і пасеруйте його до золотистого кольору хвилини 2-3. Потім додайте нарізану м'якоть баклажана і помішуючи готуйте ще хвилин 3. Далі додаємо в сковороду дрібно нарізаний часник і помідори, помішуючи, готуйте ще протягом 3 хвилин більше. Після чого додайте сіль, спеції, базилік і сир.
3. Коли баклажани стануть м'якими, дістаньте їх з духовки і зменшіть вогонь до 200 С. Наповніть човники з баклажанів фаршем, посипте сухарями і ще сиром. Запікати фаршировані баклажани з овочами потрібно протягом 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться. Подавати такі баклажани запечені в духовці можна з зеленим салатом.
Баклажани фаршировані грибами в духовці
Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- 1 баклажан;
- 250 гр нарізаних печериць;
- 2-3 скибочки сиру;
- 1 маленька цибулина, дрібно порізати;
- 2 зубчики часнику, дрібно порізати;
- сіль і перець за смаком
- 4 ст. ложки сиру Рікотта або іншого м'якого сиру, або можна замінити його густою сметаною.
1. Попередньо потрібно розігріти духовку до 180 С. Баклажан розрізати уздовж навпіл і вирізати м'якоть ложкою, залишаючи оболонку баклажана 0,5 см. М'якоть дрібно нарізати і відкласти.
2. На вогонь ставимо розігріватися сковороду, наливаємо масло, висипаємо в підігріте масло цибулю і часник і пасеруємо 2-3 хвилини. Після чого додати в сковороду нарізану м'якоть баклажана і нарізані гриби і готувати ще протягом 5 хвилин. Додати сир Рікотта, сіль і перець і добре перемішати.
3. У баклажани викласти масу з грибів, зверху викласти скибочки сиру.
4. Запікати в духовці протягом 30 хвилин до готовності баклажанів. Готово!
Наостанок, рецепт від шеф-кухаря фаршированих баклажанів з грибами: