Якби в Лівійську пустелю слідом за нашим караваном позашляховиків араби не привезли величезний шатер- "ресторан", а також пересувний умивальник з душовими кабінками, я б і підлогу єгипетського фунта не дав за твердження, що кедрові горішки - цілком, так би мовити, традиційний інгредієнт цілого ряду арабських страв. Але ж це Схід, хоч і Близький! І якщо на витовченому верблюдами ракушняку кедр не росте, горішки, адже, можна доставити - тими ж верблюдами. Цей транспортний засіб не заперечив. Як не заперечив "Каравані" Сходу, абсолютно непустинние аромати бедуїнського чаю і (вже безумовно) аромати арабського Кіббі. Останнє мене особливо зацікавило - начинені подібного подібним. І хоча, строго кажучи, Кіббі роблять з баранини або яловичини (або суміші того і іншого) ми сьогодні зробимо їх з курячого філе. Бо в нашому випадку набагато цікавіше не «м'ясна" складова цього чудового блюда, а технологія його приготування. Точніше - трюк з начинкою. Я постараюся описати технологію найбільш докладно на прикладі курячого філе. А бажаючі долучитися до 100-відсоткової арабської кулінарної культури, можуть спокійно замінити птицю на ту ж баранину, виключивши, ясна річ, алкоголь.
Дивний збіг: Шаста сьогодні по Дорогоміловскому ринку в пошуках баранини, "яка мені потрібна", я натрапив на універсальну пароварку, а просто мантишніца, "яку давно шукав". Прийшовши додому, з мантишніца в одній руці, і з пакетом "потрібної мені баранини" в інший, я почув по радіо якусь балаканину про роздільне харчування, в якій, зокрема, йшлося, як готувати манти. Чесно скажу: я не є слухачем або глядачем кулінарних передач, як, втім, читачем кулінарних книг або відвідувачем кулінарних ресурсів. Але все-таки щось звідкись просочувалося і осідало в підсвідомості, накопичувалося в ньому до меж критичної маси, поки ця маса, після почутого з радіоприймача, що не здетонувала до цілком праведного обурення! Та й як їй було не здетонувати, якщо в одній руці - мантишніца в заводській упаковці, в іншій - відмінна стегно курдючної яскраві, куплена у знайомого узбека, а з радіоприймача - потоки нічим не прикритого наруги над чудовим блюдом!
Для тіста: борошно - 320 грам маргарин - 40 грам яйце - 1/2 штук сода - 5 грам сіль. Для фаршу: баранина - 200 грам цибуля ріпчаста - 125 грам перець червоний мелений, сіль.