Класичний фарш на котлети без яєць, склад м'ясного фаршу для котлет - це м'ясо, цибулю, булка, часник і перець з сіллю. Склад фаршу простий, але з приготуванням котлет у більшості недосвідчених господинь виникають проблеми: фарш на котлети вийшов рідким, зроблена котлета НЕ соковита і при перевертанні розвалилася на сковороді.
Як зробити фарш на котлети? Вибір м'яса дуже важливий при приготуванні котлетного фаршу, з м'яса передньої частини туші яловичини і свинини - фарш соковитий, котлети ніжні, а з м'ясного окосту - жорсткі і сухі.
При приготуванні фаршу для котлет ідеальної котлетної масою вважається яловичина і свинина в рівних пропорціях, хоча соковиті котлети роблять з телятини, курки, індички, а також використовують готовий покупної фарш, додаючи прянощі, спеції, цибуля.
Як зробити фарш на котлети зі свинини? Свинячий фарш жирний, а з однієї яловичини - сухий, тому для приготування фаршу змішують кілька видів м'яса: свинину з яловичиною, бараниною. Шматочки м'якоті прокручують в м'ясорубці один, два або три рази разом з розмоченим шматком булки і часником.
Порада від Чудо-Кухарі. Білий хліб, батон або несолодка булка для приготування фаршу повинні бути вчорашніми, черствими. Для соковитості котлет хліб краще розмочувати в теплій кип'яченій воді, в крайньому випадку молоці, але з розмоклі хлібним м'якушем в воді котлети соковитіше.
Що потрібно додавати в фарш для котлет? Лук, натертий на дрібній тертці, - інгредієнт, який відповідає за соковитість котлет, ніж цибулі більше, тим котлети соковитіше і ніжніше. Крім лука в фарш додається хліб, часник, сіль, перець.
Чи потрібно додавати в фарш яйце? Щоб котлети не втрачали форму, багато господинь додають в фарш яйце, манну крупу, терту картоплю для того, щоб зв'язати котлетну масу. Яйце в фарш додавати не потрібно, яйця роблять фарш жорстким, а котлети сухими.
Що потрібно додати в фарш, щоб котлети не розвалилися? Щоб отримати пишні, рівні і не розвалене на сковороді котлетки, готовий фарш слід вимішати і відбити руками.
Як відбити фарш на котлети? Для цього з фаршу формується руками кулю, який піднімається над глибокої каструлею і з силою кидається на дно каструлі. Відбивати фарш потрібно протягом 2-3 хвилин.
Відбитий фарш - запорука гладких, пишних котлет, що не розвалюються при смаженні. Правильно приготовлений кістлявий окорок не потребує яйці, а ось панірування з борошна, манки або панірувальних сухарів смаженим котлет на користь.
Підготовка - 25 хвилин
Приготування - 30 хвилин
Калорійність - 100 ккал на 100 грам
Склад для фаршу на котлети класичний
- свинина - 500 г;
- яловичина - 500 г;
- батон або білий хліб - 5-7 шматочків;
- вода;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Рецепт фаршу для котлет з свинини і яловичини
- Хліб заливаємо теплою кип'яченою водою, покришивши м'якуш без скоринки. Ми залишаємо на 10-15 хвилин до розм'якшення хліба, якщо ми хочемо отримати пишні м'ясні котлети з фаршу.
- Шматочки свинини і яловичини прокучіваем в м'ясорубці; для тих, хто вважає, що одного прокручування м'яса для приготування фаршу недостатньо, прокручуємо м'ясо два або три рази разом з очищеними зубчики часнику, розмоченим і злегка віджатим хлібом.
- Очищені цибулини натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо до лушпиння кашки в блендері.
- Після цього в мисці з'єднуємо інгредієнти: фарш, цибулю, сіль, перець. Вимішуємо ретельно фарш. Щоб згустити фарш, відбиваємо м'ясо руками про обробну дошку або каструлю. За рахунок відбивання м'яса з фаршу відходить зайва рідина, фарш на котлети стає гладким, однорідним і м'яким.
- Формуємо котлети; занадто маленькі робити не слід, вони будуть не соковитими, котлета повинна бути середнього розміру.
- Смажити м'ясні котлети слід на розігрітій сковороді, часто перевертаючи, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині котлети, а не витікав з неї. Крім смаження котлети з фаршу готують на пару в пароварці або мультиварці, а також запікають у духовці.
Фарш на котлети без яєць дбайливі господині готують про запас, запас фаршу розкладають по пакетам і поміщають порційно в морозильну камеру для заморожування.
Щоб приготувати котлети із замороженого фаршу, пакет з м'ясом потрібно завчасно дістати і розморозити, швидко зробити свіже, домашнє і смачна страва на обід, сімейної вечері.