В як сполучна ланка, в кістлявий окорок додають яйця.
Однак іноді існує необхідність приготувати котлети без яєць, наприклад, в пост або коли у людини алергія на яйця.
І зробити це досить просто, якщо знати, як правильно приготувати котлети без яєць.
Котлети без яєць - основні принципи приготування
Якщо говорити відверто, справжні шеф-кухаря взагалі не додають яйця в фарш, так як яєчний білок позбавляє котлети соковитості.
Додавати в фарш яйця почали в радянські часи, коли потрібно було приготувати котлети з мінімальної кількості м'яса.
Тому, якщо у вашому холодильнику не виявилося яєць, це зовсім не привід відмовлятися від приготування котлет.
Фарш для таких котлет готують як зазвичай, просто замість яєць в нього додають розмочену в молоці або воді булку або хліб, борошно, манну крупу або панірувальні сухарі.
Так само, замість яєць можна додати в фарш готову кашу з круп, що містять високу клейковину.
Котлети з яєць можна приготувати не тільки м'ясні, але і рибні і овочеві.
Рецепт 1. Як зробити котлети без яєць
свиняча і яловича вирізка - по 500 г;
часник - дві часточки;
цибуля - дві головки;
холодна вода - стакан;
білий хліб або вчорашній батон - окраєць.
1. Вирізку яловичини і свинини помийте під краном, зачистите м'ясо від плівок і прожилок. Цибулини почистіть, і розріжте на чотири частини. Вчорашній батон замочіть в молоці або воді. Перекрутіть на м'ясорубці м'ясо з цибулею і віджатий батоном.
2. В отриманий фарш додайте прянощі, посоліть і видавіть через Часничниці часник.
3. Влийте в фарш холодну воду і перемішуйте, поки він не вбере в себе всю рідину. Котлетна маса повинна вийти вологою, але не рідкою, тому воду поливайте невеликими порціями.
4. Зробіть з фаршу овальні котлети і запаніруйте їх у сухарях.
5. Обсмажуйте котлети на попередньо розігрітій олії до апетитною скоринки. Потім скрутіть вогонь, сковорідку накрийте кришкою і млоїте ще хвилин 15. Подавайте з відвареною картоплею.
Рецепт 2. Котлети без яєць рецепт з морської риби, в томатної підливі
по півкілограма філе хека і пангасіуса;
100 г білого вчорашнього хліба;
70 мл олії соняшникової
70 мл оливкової олії;
дві склянки окропу;
50 г томат-пасти;
перець чорний мелений;
олія соняшникова (для обсмажування).
1. Разморозьте рибу, промийте під струменем води, відіжміть зайву вологу і обмокніте філе серветками. Наріжте рибу шматками.
2. Лук почистіть, і наріжте його дрібними шматочками. Очищену моркву помийте і крупно натріть.
3. Сковороду розігрійте, влийте в неї соняшникова олія і викладіть половину нашаткованого лука. Гасіть на невеликому вогні, постійно помішуючи, хвилини три. Остудіть.
4. Зріжте з хліба скориночки і замочіть м'якуш в воді. За допомогою м'ясорубки перетворите філе риби, віджатий хліб і лушпиння піджарку в фарш. Перемішайте його, злегка відбиваючи про миску, попередньо посоліть і поперчіть.
5. Влийте масло рослинне в сковороду і добре його розігрійте. Вологими руками зліпити котлети. Викладайте їх в гаряче масло і смажте на невеликому вогні по дві хвилини на кожній стороні. Готові котлети складайте в казанок.
6. Закип'ятіть в чайнику воду. Розігрійте сковороду, влийте масло рослинне. Викладіть в розігріте масло решті цибулю і морквяний стружку. Гасіть овочі на середньому вогні, постійно помішуючи, хвилини дві. Потім додайте томат, перемішайте, додайте сіль, цукор і перець чорний. Залийте все окропом і ретельно перемішайте.
7. Залийте підливою котлети в казані. Поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, скрутіть вогонь до самого мінімуму і тушкуйте хвилин десять. Подавайте котлети без яєць з будь-яким гарніром.
Рецепт 3. Котлети з фаршу без яєць
третину склянки панірувальних сухарів;
третину склянки соняшникової олії;
5 г приправи для м'яса;
5 г солі кухонної.
1. Мякиш хліба замочіть в молоці, і розімніть його в крихту.
2. Вирізку яловичини помийте, обсушіть, зріжте плівки і видаліть прожилки. Наріжте м'ясо шматками і подрібніть його за допомогою м'ясорубки або блендера в фарш. Додайте його до хлібної крихті.
3. Очищений цибулю наріжте якомога дрібніше. Подрібнену цибулю додайте в миску з фаршем і хлібом.
5. Викладайте котлети на гарячу сковороду з маслом і смажте на невеликому вогні хвилин десять, потім переверніть, накрийте сковороду кришкою і млоїте ще хвилин п'ять. Подавайте котлети з овочевою нарізкою.
Рецепт 4. Курячі котлети без яєць
300 г курячого філе;
третину склянки соняшникової олії;
200 г білого хліба;
півсклянки сухарів панірувальних;
5 г приправи для курки;
1. Грудку курки помийте, зріжте плівки і наріжте м'ясо пластами. Подрібніть куряче філе в фарш, використовуючи блендер або м'ясорубку.
2. Очистіть картопля, помийте і подрібніть його так само, як і куряче м'ясо. Відіжміть картопляну масу і додайте її в посуд з курячим фаршем.
3. Викладіть м'якуш білого хліба в мисочку і залийте його молоком. Через деякий час розкришите хліб руками в крихту і додайте в курячий фарш.
4. Покладіть в фарш сметану, вона додасть котлет м'якості і соковитості. Присмачите все сіллю, приправою для курки, перцем чорним. Перемішайте фарш в однорідну масу.
5. Висипати панірувальну суміш в тарілку з бортиками. Зліпити з фаршу котлети і гарненько обваляйте їх у сухарях. У розігріту сковороду з маслом викладете котлети і обсмажте їх до появи рум'яної скоринки. Потім переверніть, скрутіть вогонь і готуйте ще хвилин п'ять. Подавайте курячі котлети з салатом зі свіжих овочів.
Рецепт 5. Рибні котлети без яєць
півкілограма філе хека;
50 г рубаної зелені кропу;
70 мл олії соняшникової;
півсклянки панірувальних сухарів.
1. Добре помийте картопля щіткою і відваріть прямо в мундирі. Злийте воду, злегка остудіть і очистіть.
2. Філе хека обполосніть, якщо є необхідність, виберіть дрібні кісточки і обмокніте серветкою.
3. Цибулину очистіть і дрібно покришите. Розігрійте в сковороді ложку масла і обсмажте в ньому цибулю до прозорості.
4. Картопля, філе хека і цибулину перемеліть через м'ясорубку. У вийшов фарш додайте лушпиння піджарку, дрібно нарізану кріп і посоліть. Приправте перцем і добре все перемішайте в однорідну масу.
5. Зліпити з фаршу котлети, обваляйте їх в паніровці і обсмажте на розігрітій олії до рум'яності. Котлети подавайте з кетчупом і овочевим салатом.
Рецепт 6. Котлети без яєць з індички
кг філе індички;
болгарський перець - половина стручка;
мускатний горіх - 3 г;
капуста - 80 г;
часник - часточка.
1. Філе індички промийте і наріжте шматочками. Болгарський перець зачистите від насіння. Цибулину почистіть, помийте і наріжте скибками.
2. Двічі пропустіть все через м'ясорубку. Одержаний фарш присмачите сіллю, мелений сумішшю перців і мускатним горіхом. Перемішайте котлетну масу до однорідності.
3. Зліпити з неї котлети. Викладайте заготовки в розігріте масло і обсмажте на середньому вогні до рум'янцю, потім переверніть котлети, скрутіть вогонь і млоїте котлети до готовності. Котлети подавайте з овочами або будь-яким гарніром.
Рецепт 7. Котлети без яєць з брокколі і цвітної капусти
капуста цвітна - 400 г;
брокколі - 400 г;
адигейський сир - 100 г;
манна крупа - 80 г;
молоко - 50 мл;
борошно - 70 г;
1. Розберіть на суцвіття брокколі і цвітну капусту. Відваріть її протягом п'яти хвилин. Злийте відвар, капусту злегка остудіть і порубати її ножем якомога дрібніше.
2. Адигейський сир дрібно натріть і додайте його в капустяну масу.
3. Влийте молоко в суміш капусти з сиром. Тепер поступово підсипати муку і манну крупу, постійно перемішуючи отриману масу. Додавайте манку і борошно, поки не отримаєте фарш, з якого можна сліпить котлети. Поперчіть і посоліть.
4. Зліпити котлетки і обсмажте їх в розпеченому маслі по п'ять хвилин на кожній стороні.
Рецепт 8. Котлети без яєць з рибних консервів
банка рибних консервів;
стакан відвареного рису;
1. Відваріть рис до готовності, дотримуючись інструкції на упаковці.
2. Картоплю відварити, злийте відвар і злегка остудіть овоч. Крупно натріть.
3. Очистіть цибулину, дрібно її наріжте і обсмажте цибулю в гарячому маслі до м'якості протягом двох хвилин.
4. Зелень вимити, обсушити і дрібно порубати.
5. У підходящої посуді з'єднайте рибні консерви з рисом, картоплею, цибулею, зеленню, чорним перцем і сіллю. Масу ретельно вимісити руками.
6. Зліпити невеликі котлети, запаніруйте їх у сухарях і обсмажте в гарячому маслі до рум'яності з обох сторін. Потім накрийте кришкою, скрутіть вогонь і доведіть котлети до готовності протягом двох хвилин.
Котлети без яєць - хитрості і поради від шеф-кухаря
Фарш для котлет краще робити за допомогою м'ясорубки, а не блендера або кухонного комбайна.
Додайте у фарш розмочений хліб. Для цього краще використовувати вже підсохлий хліб.
У фарш додайте перекручений в блендері або дрібно нашатковану цибулю. Він додасть котлет пікантності і соковитості.
Фарш перекручуйте як мінімум два рази.