Єврейський хліб хала - традиційна випічка на шаббат, відома євреям з найдавніших часів. Раніше навіть в найважчі часи по суботах в кожній єврейській сім'ї пекли халу. Зараз ця традиція дотримується не так строго, а хала з ритуальною стала звичайною випічкою. полюбилася не тільки євреям.
Щоб правильно спекти халу в домашніх умовах, необхідно дотримуватися кількох правил. По-перше, не перестаратися з дріжджами (не більш 4-5 г пресованих дріжджів на 100 г борошна). По-друге, дати тісту добре расстояться, а потім грамотно сформувати булку (цей момент детально описаний в нашому покроковому рецепті з фото). Ну, а по-третє, випікати халу без конвекції і при цьому обов'язково змастивши яйцем або молоком. щоб скоринка при розростанні тесту не порвалася. В іншому приготування традиційної єврейської хали навряд чи викличе у вас складнощі.
Майте на увазі, що вказаної кількості продуктів вистачить на 4 хали розміром з магазинний батон. Якщо стільки єврейського хліба вам не потрібно, беріть продуктів в 2-4 рази менше.
складові
Борошно пшеничне
(4-5 ст.)
Сухі дріжджі
(3 ч. Л.)
Рослинна олія
(1/2 ст.)
Курине яйце
(3 шт.)
цукор
(1 ст. Л.)
Харчова сіль
(2 ч. Л.)
вода
(1 ст. Окропу + 1/3 ст. Теплої)
кунжут
(1 ст. Л.)
кроки приготування
Готуємо всі необхідні продукти.
У теплій водичці розводимо дріжджі так, щоб вони злегка спінилися. Окремо збиваємо 2 яйця. В окремій ємності з'єднуємо цукровий пісок і сіль з рослинним маслом, вливаємо склянку окропу і все добре розмішуємо. Додаємо трохи холодної води і знову заважаємо.
Спочатку з'єднуємо дріжджі з яйцями, перемішуємо, а потім вливаємо сюди олійно-цукрово-солону суміш і все ще раз перемішуємо.
Просіваємо в суміш борошно і замішуємо тісто. Ретельно вимішуємо його до тих пір, поки воно не почне вільно відставати від рук і робочої поверхні. Відправляємо тісто на 2 годинки в тепле місце расстаіваться.
За цей час тісто для хали має гарненько піднятися і збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.
Після цього знову ретельно його вимішуємо.
Потім ділимо тісто на четвертинки, а кожну з них - ще на 3 частини. Всі 12 одержані шматочків скочується в кульки і залишаємо відпочивати хвилин 6 (за цей час розірвалася клейковина встигне відновитися, завдяки чому при випіканні халу НЕ пошматували). Після цього руками Придавлюємо кульки, перетворивши їх в коржики, тим самим виганяючи з тіста зайве повітря. Коржі скочується в джгути з загостреними кінчиками і товщою серединкою.
Заплітаючи по 3 джгутика в коси, формуємо 4 хали.
Викладаємо їх на застелений пергаментом деко і залишаємо приблизно на ¾ години підходити.
Після цього змащуємо кожен хліб яйцем, присипаємо кунжутом або маковими зернами і хвилин на 35 відправляємо випікатися в прогрітий до 180 градусів духовку. Приблизно в середині процесу знижуємо жар до 160 градусів. У цей момент вже можна включити конвекцію.
Приготовлені хали знімаємо на решітку, прикриваємо тканиною і охолоджуємо.
До столу єврейський хліб подаємо в нарізаному вигляді.
Така хала відмінно підходить до перших і других страв замість стандартного хліба. Хоча сама по собі вона не менш смачна, особливо якщо намазати її улюбленим варенням.
