Класичний ескалоп - це звичайна відбивна, яка приготовлена без панірування, маринування і льезона. Власне, так все і було до недавнього часу, поки так не стали іменувати нарізані шматки м'яса круглої форми товщиною близько 2 сантиметрів, які реалізуються в магазині в якості кулінарної продукції. Так що старий добрий ескалоп зі свинини в духовці або на сковорідці - скоріше пережиток минулого, ніж частина кухні сьогоднішнього дня.
Традиційний спосіб приготування
Ніякі панірування, льезоном (рідкі суміші для обмакувания), маринади і інші хитрощі не використовуються. Тільки сіль, перець і майстерність кухаря, який повинен за кілька хвилин зробити дуже смачне блюдо. Подавати його потрібно з картоплею. гріллірованнимі, смаженими або вареними овочами. Оптимально доповнити трапезу гострим соусом до м'яса.
Порада: яловичину і телятину, а також птицю краще готувати на вершковому маслі, свинину - на рослинному.
Якщо вам не вдається як слід приготувати цю страву, то, швидше за все, ви робите одну з наступних помилок:
- занадто тонко відбиваєте м'ясо (повинно бути не менше 0,5 см. а краще майже 1 см.)
- робите в м'ясі проколи, занадто глибокі надрізи (сік витікає)
- у вас невідповідна посуд, щоб забезпечити високу температуру смаження
З першої і другої проблемою впоратися не складно - поекспериментуйте, і все вийде. А якщо м'ясо не прожарівается до потрібної кондиції, ви завжди можете довести до розуму ескалоп в фользі в духовці. Тільки потрібно ставити в дуже гарячий (близько 200 ° C) духову шафу ту ж посуд, в якій смажилися котлети, прямо зняті з вогню, і накривати м'ясо зверху фольгованої папером.
Забудемо про класику
Класичний рецепт ескалоп - це дуже смачно. Але іноді хочеться не такий селянської простоти, а чогось більш вишуканого, складного. Тому ми можемо відхилитися від центрального кулінарного барометра і розглянути ескалоп не як блюдо, а як певного виду шматочки м'яса, які можна довести до розуму.
Варіант № 1
У цьому рецепті пропонується трохи замаринувати антрекот, засмажити і довести до готовності в духовці.
- ескалоп - 4 порції
- рослинне / вершкове масло - 20 гр.
- гірчиця готова - 1 столова ложка
- розмарин - щіпка
- хмелі-сунелі - щіпка
- сіль, чорний мелений перець - за смаком і бажанням
М'ясо злегка відбиваємо. робимо на ньому надсечкі і відправляємо в маринад, приготований з усіх перерахованих продуктів. Витримати потрібно близько 30 хвилин. Після цього м'ясо гарненько засмажуємо з кожного боку і ставимо сковорідку в гарячу (180 ° С) духовку, попередньо полив шматочки залишками маринаду. Тримаємо хвилин 10, після чого блюдо потрібно негайно подавати.
Порада: м'ясо на сковорідці обсмажують невеликими порціями, щоб між ескалопами було велику відстань. Тоді і жар не знизиться через велику кількість продуктів, і сік від сусідніх шматочків не перетворить жарку в гасіння.
Варіант № 2
Ескалопи можна готувати не тільки соло, але також і з картоплею. Проблема приготування полягає в тому, що ескалоп повинні смажитися, а не лежати на овочевій подушці або під нею. Тому робити ми їх будемо хоч і на одному листі, але не разом.
Варіант № 3
Можна зробити «шубу» для нашого засмаженою м'яса.
Елементарне блюдо для особливих приводів
Незважаючи на всю простоту, ескалоп зі свинини в духовці - страва дуже смачна. Він обов'язково повинен бути гарячим і сочаться м'ясним соком. Звичайно, він не підійде для звичайного недільного сніданку, але прикрасить будь-який стіл в урочистій ситуації. Тим більше що його так легко готувати, знаючи кілька секретів.