еклери із заварним кремом
Привіт, мої дорогі читачі. Сподіваюся ваш новий рік почався солодко і весело? Хочу ще більше підсолодити ці перші дні нового року і запропонувати вам еклери із заварним кремом.
Коли я була молодшою, ми іноді по неділях ходили в кафе, де обов'язково балували себе смачним тістечком. Я тоді й уявити не могла, що коли-небудь зможу приготувати це тістечко будинку, та ще й на іншому кінці світу.
Приготувати еклери із заварним кремом дуже просто, це не вимагає багато часу, але заварний крем краще зробити заздалегідь, щоб він встиг досить охолодитися. Я зробила крем ввечері, поставила в холодильник на всю ніч, крем дуже добре застиг.
У класичному рецепті заварного крему додають вершкове масло, в кінці, коли крем вже застиг. Вершкове масло (кімнатної температури) збивають поступово додаючи заварний крем. Я описувала це в рецепті торта «Наполеон». Але можна робити за бажанням, крем і без того дуже смачний. Я замість вершкового масла додала збиті вершки.
Що стосовно самих тістечок, то заварне тісто таке ж, як і для профитролей. Єдине, частина води я замінила молоком, на смак це не вплинуло, тому ви можете готувати тісто просто на воді.
Для заварного крему:
- молоко - 500 мл
- ванільний екстракт або ван. цукор - 1 ч.л.
- цукор - 160 г
- борошно - 40 г
- яйця курячі - 2 шт
- масло вершкове - 50 г
- вершки 33% - 100 мл (за бажанням)
* Сливки можна замінити розм'якшеним вершковим маслом - 100 г
Для заварного тесту:
- вершкове масло - 100 г
- цукор - 1 ч.л.
- сіль - 1/3 ч.л
- молоко - 125 мл
- вода - 125 мл
- борошно - 150 г (просіяне)
- яйця - 4 шт
- шоколад - 100 г
- масло вершкове - 40 г
заварний крем
1. Для початку приготуємо заварний крем. Молоко зварити разом з ванільним екстрактом і половиною цукру (80 г)
2. У мисці з'єднати борошно і цукор, що залишився (80 г), додати яйця і перемішати до однорідності.
3. Влити частинами гаряче молоко в яєчну суміш, інтенсивно перемішуючи суміш віночком, щоб яйця не згорнулися. Перелити суміш назад в каструлю і поставити на невеликий вогонь
4. Варити крем постійно помішуючи віночком, поки крем добре загусне (5-10 хвилин)
5. У готовий, ще гарячий крем додати 40 г вершкового масла і перемішати, поки масло не розтане. Накрити крем плівкою (щоб плівка щільно докладала до поверхні крему) і поставити в холодильник на кілька годин для застигання, а краще на ніч
6. Після застигання в заварний крем я додала збиті вершки. Або можна збити розм'якшене вершкове масло поступово додаючи заварний крем, як в рецепті крему для торта «Наполеон»
Розм'якшене вершкове масло покласти у велику миску і збити до пишності. Поступово додавати 1-2 столові ложки крему до маслу, кожен раз добре збиваючи. Потім кількість крему можна збільшити. Так поступово з'єднати масло з кремом, добре збити, повинен вийде однорідний, пишний крем.
P.S. Іноді трапляється так, що масло може згорнутися грудочками, це буває через невідповідність температури масла і крему, тому варто бути акуратним в цей момент. Але якщо це сталося - не турбуйтеся, ситуацію можна врятувати таким чином: всю суміш олії з кремом помістити в мікрохвильову піч на кілька секунд, щоб масло в кремі злегка розтопити, потім охолодити крем в холодильнику і потім знову збити.
заварне тісто
1. У каструлю покласти масло, цукор і сіль. Залити молоком з водою. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Як тільки суміш почне кипіти, знімаємо з вогню і додаємо 150 г просіяного борошна. Інтенсивно перемішуємо, до однорідності. Повертаємо на вогонь і заважаємо тісто, поки воно не стане однорідним і буде відставати від стінок каструлі. Знімаємо з плити
3. Яйця злегка збовтати виделкою. Поступово додаємо яйця частинами в ще гаряче тісто, інтенсивно перемішуючи кожен раз, щоб яйця не згорнулися. Тісто має бути гладким, блискучим.
4. Розігріваємо духовку до 200ºС (400ºF) Тісто перекладаємо в кондитерський мішок або щільний пакет, в якому потрібно буде зрізати куточок. І відкидають еклери на відстані один від одного, смужками приблизно 10-12 см і шириною 2 см
5. Випікаємо еклери в заздалегідь розігрітій духовці 25-30 хвилин. Вони повинні добре зарум'яниться з усіх боків. ВАЖЛИВО: не відчиняйте духовку під час випічки, інакше тістечка не виростуть або можуть деформуватися.
шоколадний ганаш
Шоколад розтопити на водяній бані, додати шматочок вершкового масла і розмішати до однорідності
Готові остиглі еклери розрізаємо навпіл і наповнюємо заварним кремом. Поверхня змащуємо шоколадом.
еклери із заварним кремом рецепт
Еклери із заварним кремом
Для заварного крему:
- молоко - 500 мл
- ванільний екстракт або ван. цукор - 1 ч.л.
- цукор - 160 г
- борошно - 40 г
- яйця курячі - 2 шт
- масло вершкове - 50 г
- вершки 33% - 100 мл (за бажанням)
- * Сливки можна замінити розм'якшеним вершковим маслом - 100 г
Для заварного тесту:
- вершкове масло - 100 г
- цукор - 1 ч.л.
- сіль - # 8531; ч.л
- молоко - 125 мл
- вода - 125 мл
- борошно - 150 г (просіяне)
- яйця - 4 шт
- шоколад - 100 г
- масло вершкове - 40 г
- Для початку приготуємо заварний крем. Молоко зварити разом з ванільним цукром і половиною цукру (80 г)
- У мисці з'єднати борошно і цукор, що залишився (80 г), додати яйця і перемішати до однорідності.
- Влити частинами гаряче молоко в яєчну суміш, інтенсивно перемішуючи суміш віночком, щоб яйця не згорнулися. Перелити суміш назад в каструлю і поставити на невеликий вогонь
- Варити крем постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або віночком, поки крем добре загусне (5-10 хвилин)
- В готовий, ще гарячий крем додати 40 г вершкового масла і перемішати, поки масло не розтане. Накрити крем плівкою, щоб плівка щільно докладала до поверхні крему і поставити в холодильник на кілька годин для застигання, а краще на ніч
- В готовий заварний крем можна додати збиті вершки. Або збити розм'якшене вершкове масло поступово додаючи заварний крем, як в рецепті крему для торта «Наполеон»
- У каструлю покласти масло, цукор і сіль. Залити молоком з водою. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Як тільки суміш почне кипіти, знімаємо з вогню і додаємо 150 г просіяного борошна. Інтенсивно перемішуємо, до однорідності. Повертаємо на вогонь і заважаємо тісто, поки воно не стане однорідним і буде відставати від стінок каструлі. Знімаємо з плити
- Яйця злегка збовтати виделкою. Поступово додаємо яйця частинами в ще гаряче тісто, інтенсивно перемішуючи кожен раз, щоб яйця не згорнулися. Тісто має бути гладким, блискучим.
- Розігріваємо духовку до 200 º С (400ºF) Тісто перекладаємо в кондитерський мішок або щільний пакет, в якому потрібно буде зрізати куточок. І відкидають еклери на відстані один від одного, смужками приблизно 10-12 см і шириною 2 см
- Випікаємо еклери в заздалегідь розігрітій духовці 25-30 хвилин. Вони повинні добре зарум'яниться з усіх боків. ВАЖЛИВО: не відчиняйте духовку під час випічки, інакше тістечка не виростуть або можуть деформуватися
- Шоколад розтопити на водяній бані, додати шматочок вершкового масла і розмішати до однорідності
- Готові остиглі еклери розрізаємо навпіл і наповнюємо заварним кремом. Поверхня змащуємо шоколадом.
Вітаю Вас з Новим роком! Бажаю вам смачної куті, миру, добра, щастя.
еклери із заварним кремом
Віка, привіт! Дякую за рецепт, еклери дуже смачні, а крем взагалі божевільний ... робила два рази, але чому то еклери втрачали свою пишну форму, коли витягала з духовки, випікала 27 хвилин, вони були дуже пишні і рум'яні, а коли витягала все опадали, двері духовки не відчиняла. Чому так відбувається? Це справа практики або може щось не так з тестом?
Я думаю що може їх потрібно ще трохи підсушити, духовки адже різні у всіх, тільки зробити поменше температуру і потримати подовше
Спасибі, буду пробувати ще ... вони дійсно виходять дуже смачними, а крем можна їсти ложками
Привіт Віка! Величезне спасибі за рецепт! Сьогодні спекла еклери, вийшли дуже смачні. Раніше еклери купували в магазині, а сьогодні син сказав, що мої смачніше і крем, за вашим рецептом, дивовижний. Велике спасибі.
Це просто слюні, а не фото! Чудові і спокусливі вийшли, аж самій захотілося тут же приготувати, домашні і правда смачніше особливо у нас тут, смачних взагалі не знайти, і дешевше виходять самому зробити
Віка, добрий вечір! Спасибо большое за рецепт, вперше вирішила зробити еклери. З тестом проблем не виникло, а ось крем я, схоже, зіпсувала. Буквально сприйняла про «невеликий вогонь» і варила на трійці (з 9) хвилин 20-30, він не загус як у вас, зате став сирнистим, а тому не дуже приємним. Але нічого, без помилок до успіху не прийти) Може, домашні нічого і не помітять 🙂
Віка, добрий вечір! Спасибо большое за рецепт, вперше вирішила зробити еклери. З тестом проблем не виникло, а ось крем я, схоже, зіпсувала. Буквально сприйняла про «невеликий вогонь» і варила на трійці (з 9) хвилин 20-30, він не загус як у вас, зате став сирнистим, а тому не дуже приємним. Але нічого, без помилок до успіху не прийти) Може, домашні нічого і не помітять 🙂
Вікуся, як завжди мої рідні в поросячий захваті від смакоту на твою рецептом. Діти поїли самі і побігли ще бабусь годувати. природно сказали з магазинними не зрівняються)))) шоколадної пасти тільки не вистачило на все еклери))) але і без неї вони не менш смачні
Леночка, спасибо большое. У мене слюні потекли від ваших фото! Шалений апетитно як завжди!