Ечпочмакі (їх ще називають ічпічмакі, очпочмакі, ешпешмакі, учпочмакі і т.п.) - це національні татарські трикутні пиріжки з дріжджового або (рідше) прісного масляного тіста з начинкою з картоплі, м'яса і цибулі печені в духовці.
Щоб зробити смачні ечпочмакі можна використовувати будь-який звичний і надійний рецепт дріжджового тіста, або просто купити готове в магазині. Але, сьогодні, ми приготуємо його самі в хлібопічці.
Для легкого і ніжного дріжджового тіста без яєць нам буде потрібно:
- гаряча вода - 250 мл;
- масло вершкове - 50 гр або 3 столових ложки;
- молоко сухе (можна навіть сухі вершки з рослинної сировини) - 3 столових ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 2 столові ложки;
- борошно в / с - 500 гр;
- дріжджі сухі - 1,5 ч.л.
Як приготувати ечпочмак в домашніх умовах
Спочатку заведемо дріжджове тісто для Ечпочмак. В чашу хлібопічки вливаємо гарячу кип'ячену воду, кладемо масло, сухе молоко, сіль і цукор. Коли масло розтопиться, а вода охолоне, всипаємо просіяне борошно і дріжджі. В якості ароматизатора для такої несолодкої випічки ідеально підійде мелений кардамон.
Ставимо хлібопічку на режим «Дріжджове тісто» і переходимо до начинки.
Традиційні ечпочмакі (ічпічмакі) готують з бараниною, але можна брати і інше м'ясо (крім свинини, природно). Класичним рецептом начинка передбачається досить жирної (баранина і курдючний жир), але ми будемо готувати більш легку варіацію - з курятини.
З сирої курки зрізаємо м'якоть, кістки і шкуру заливаємо невеликою кількістю води і ставимо варити бульйон, він може нам знадобитися.
Крім сирого курячого м'яса в начинку піде сиру картоплю і ріпчасту цибулю, всього приблизно порівну.
А далі починається нудний, але вкрай важливий процес - нарізка продуктів дрібним кубиком величиною, приблизно, з родзинку. Ніяких м'ясорубок, тільки гострий ніж!
Начинка, в принципі, готова, можна посипати її сумішшю перців і ще якимись відповідними за змістом і смаку пряними травами. Ось тільки солити фарш поки не можна, інакше продукти пустять сік, а це буде вже майже катастрофа. Сіль ми додамо в самому кінці, безпосередньо перед ліпленням пиріжків.
Тісто підійшло, витягуємо його з хлібопічки, обминали на присипаної борошном дошці і обробляв, на порції.
Роботу значно полегшить маленький технологічний секрет: тісто ріжемо на чотири частини, легко формуючи в товсті ковбаски і загортаємо кожну окремо в харчову плівку, щоб не підсохли.
Приготованого тесту вистачить на 24 пиріжка - два дека по 12 штук на кожному.
Поки духовка нагрівається, розгортаємо коржики, викладаємо в середину кожної по столовій ложці фаршу і слепляем трикутні пиріжки у вигляді пірамідки. При бажанні, можна покласти поверх фаршу шматочок масла величиною з ніготь - стане ще смачніше, але калорийнее.
Найсмачніше в ічпічмаках - це цибульний-м'ясний сік, і щоб не втратити його в процесі спікання, заліплювати межі пиріжків потрібно ретельно, а для гарантії ще і підвернути кіскою або джгутом. Нагорі залишаємо отвір для виходу пари. Викладаємо трикутні пиріжки на подпиленний борошном деко, накриваємо серветкою, даємо хвилин 15-20 на расстойку і відправляємо в духовку, нагріту до 200 градусів, приблизно на півгодини.
Традиційні трикутні татарські пиріжки, приготовані з баранини або яловичини, після вистоювання змащують маслом, випікають півгодини, потім дістають з духовки, в отвір вливають по парі ложок міцно посоленного і поперченного бульйону, змащують яйцем і відправляють допікати ще хвилин на 15-20.
Але у нас - ніжна курятина. Їй півгодини для пропікання цілком достатньо. Так що свої пиріжки ми змащуємо яйцем відразу. Додавати чи ні бульйон на фінальному етапі - вирішуємо по ситуації. Якщо при нарізці м'ясо не пом'яли, якщо занадто рано не посолити, то весь сік в начинці збережеться і буде апетитно пузиритися в отворі трикутного пиріжка.
Звичайно, щоб спекти ситний і смачний ечпочмак по-татарськи з куркою і картоплею довелося повозитися, але результат того вартий!
Такі смачні, рум'яні, апетитні трикутні пиріжки прикрасять стіл і в будні, і в свято!