Камедь карайі (Karaya gum, карайя, E416) - стабілізатор, загусник і емульгатор.
Це рослинні смоли, що видобуваються з дерев роду Sterculia.
Камедь карайі часто застосовують в якості заміни трагакантовий камеді через подібних фізичних характеристик.
Харчовий стабілізатор Е416 Карайі камедь відноситься до групи речовин, основне призначення яких в харчопромі полягає в збереженні в'язкості і надання потрібної консистенції продуктів харчування. До речі, подібна дія притаманне натуральному речовині - пектину. Ще однією назвою даної добавки є Karaya gum. Вона дозволена до використання в багатьох країнах світу.
Як відомо, піна, як і більшість колоїдних систем, відрізняється динамічно нестабільними властивостями. Вхідні в її склад газ і рідина утворюють шари, яким характерно певна поверхню поділу фаз. У зв'язку з цим якістю піна проходить стадії фіксації за допомогою термічної обробки - зокрема при підсушуванні зефиров і запіканні бісквітів.
Для того щоб утворилася необхідна піну, а потім її отримана консистенція як слід закріпилася і використовуються пенообразователи і стабілізатори. На практиці активні властивості харчового стабілізатора Е416 Карайі камедь поліпшуються за допомогою додавання гидроколлоидов, таких як агар, пектин та желатин. Причому різні сполучні речовини використовуються для певних продуктів в залежності від вмісту в них жирів і води.
Камедь карайі застосовується в ролі стабілізатора і піноутворювача і при промисловому виготовленні інших продуктів. Зокрема, додають цю добавку в муси, зефір, бісквіти, кондитерські креми, виготовлені шляхом збивання, молоко містять збиті продукти, а також прохолодні напої і пиво.
Шкода харчового стабілізатора Е416 Карайі камедь
З огляду на ймовірного шкоди харчового стабілізатора Е416 Карайі камедь для здоров'я людини використання цієї добавки заборонено при виробництві дієтичного харчування та продуктів для дітей. Хоча карайі камедь не рахується алергеном і не здатна викликати роздратування шкірних покривів, даний стабілізатор негативно впливає на певну групу людей. Зокрема, з обережністю слід вживати продукти, в яких присутня Е416, тим, хто страждає від порушень обмінних процесів і захворювань шлунково-кишкового тракту.
Після деяких досліджень і тестів на виявлення допустимої норми добового споживання цієї добавки конкретна цифра так і не була отримана. Тому щоб уникнути шкоди харчового стабілізатора Е416 Карайі камедь, а також небажаних наслідків від його вживання рекомендується уважно вивчати склад продуктів.