Поки що сезон стиглих, соковитих персиків не підійшов до кінця, давайте виділимо трохи часу і приготуємо смачний персиковий джем. Взимку ви не раз похваліть себе за працьовитість, джем з персиків знайде найширше застосування, як в домашній випічці, так і в якості ароматного доповнення до хрустким грінками або бутербродів з маслом і сиром.
Під час варіння персики дають багато соку, і, щоб джем не переварити, сік краще зібрати і використовувати як просочення для бісквітів або простерилізувати і закатати в банки. Взимку смачний сік з персиків теж стане в нагоді!
Інгредієнти для приготування джему з персиків:
Рецепт приготування джему з персиків:
Персики ненадовго опустити в холодну воду і очистити від забруднень. Закип'ятити воду, киплячою водою залити чисті персики. Через кілька хвилин шкірка на персиках потріскається і розм'якшиться. Гарячу воду злити, охолодити фрукти під струменем холодної води.
Очистити персики від шкірки. У деяких місцях шкірка може щільно прилягати до м'якоті і насилу відходити. Тоді потрібно скористатися ножем і тонким шаром зрізати ці ділянки.
Очищені фрукти розламати шматочками, персики з щільною м'якоттю нарізати часточками.
Вичавити сік половинки невеликого лимона, полити персикову м'якоть. Перемішати фрукти з соком. Лимонний сік додасть готовому джему пікантну кислинку і запобіжить потемніння персиків під час варіння джему.
Поставити каструлю з персиками на тихий вогонь. Варити джем без додавання води, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Через 20-30 хвилин фрукти размягчатся.
Персиковий сік зібрати або злити в каструлю. Персики за допомогою блендера подрібнити в пюре (або ж протерти через друшляк з дрібними дірочками). Повернути в каструлю, додати весь цукор в один прийом.
Розмішати цукор дерев'яною лопаткою. Поставити джем на плиту, відрегулювати вогонь так, щоб джем дуже тихо кипів. Бажано прикрити каструлю кришкою, щоб уберегтися від потрапляння на руки крапельок киплячого джему. Час від часу кришку знімати і помішувати джем. Хвилин через 15 з моменту закипання персиковий джем придбає густу консистенцію і гарний колір зрілого бурштину.
Заздалегідь прожарити банки в прочинених духовці або простерилізувати над парою, кришки витримати в киплячій воді 3-5 хвилин. Для розфасовки джему краще використовувати банки об'ємом не більше 0,5 літра з кришками. Наповнювати баночки потрібно не просто гарячим джемом, він повинен кипіти. Відразу ж закрутити кришками і укутати теплим пледом.
Через добу відправити джем на зберігання в комору або в прохолодний підвал.
Джем з персиків готовий!
