Джем з персиків - це прекрасне доповнення до чаю, а також ідеальна ароматна начинка для пирогів, пиріжків і тортів. Рецепт приготування джему з персиків на зиму простий, я наочно покажу на фото, як варити його так, щоб він не пригорає, розповім, як приготувати смачний і густий персиковий джем в домашніх умовах, без якихось штучних інгредієнтів. При цьому приготування джему з персиків не відніме у Вас багато часу, ця заготовка на зиму проста і не клопітна, ходімо готувати разом!
Щоб приготувати джем з персиків на зиму нам знадобиться:
- персики - 5 кг .;
- цукор - 3 кг. (Можете класти більше, якщо персики кислі).
Також нам знадобляться дві великі каструлі об'ємом по 6 літрів кожна, шумівка для зняття піни, а також 10 банок по 720 мл.
Я ніколи не додаю води ні в варення, ні в джем, тому що це не потрібно, у фруктах і ягодах досить свого соку, щоб повністю розчинити цукор, Ви в цьому переконаєтеся, приготувавши джем з персиків за моїм рецептом.
Отже, ось наші інгредієнти - стиглі соковиті персики і цукор. Персики для джему намагайтеся вибирати досить стиглі, щоб з них можна було легко видалити кісточку, але в той же час - не переспілі. Якщо персик надмірно м'який, в ньому вже можуть початися процеси природного бродіння, а також може растрескаться кісточка і серединка персика буде трохи гірчити. Ось мої красені-персики на фото.
Кожен персик ножем розрізаємо навколо кісточки по лінії шва, який добре помітний на кожному фрукті. Потім скручуємо, як авокадо, долонями і звільняємо плід від кісточки пальцями. Якщо персики зовсім зелені - просто обріжте ножем м'якоть, не дуже піклуючись про красу шматочків - нам адже робити джем з персиків. Ріжемо половинки персиків на шматочки, розкладаємо по каструлях. Я не знімаю з персиків шкіру - в персиковому варення вона мені теж подобається, як оксамит на мові, а в джемі вона не буде помітна взагалі.
Пересипаємо персики цукром, струшуємо каструлі і злегка ними постукуємо по столу, щоб цукор проник по всій товщині персикового шару. Я трохи допомагала собі ополоником, все одно персики підуть на джем і не дуже важливо - помнуться шматочки чи ні перед варінням. Ми залишаємо персики в цукрі години на 3-4, щоб вони дали сік. Можете залишити на ніч на підлозі кухні, прикривши каструлю кришкою.
Через певний час ставимо каструлі на вогонь, у нас вже виділилося досить соку з персиків, щоб джем не пригоріла до дна каструлі. Доводимо персики до кипіння, потім варимо на середньому вогні при нормальному кипінні хвилин 25-30, в залежності від ступеня зрілості фруктів. Нам потрібно отримати варення з персиків на даному етапі. Кілька разів перемішуємо, щоб персики рівномірно піддавалися термообробці.
Як Ви бачите, у мене стоїть на плиті ще мисочка з ложкою - для збору пінки, але в цей раз її виділилося багато і я використовувала ополоник, можна - шумовку, кому як зручніше. Піну потрібно обов'язково видаляти з персикового джему, якщо це не зробити, банки можуть вибухнути при зберіганні. Варимо джем з персиків до тих пір, поки піна не припинить утворюватися - це якраз хвилин 25-30.
Занурювальним блендером подрібнюємо варення з персиків до стану джему. Якщо блендер не розрахований на високу температуру, попередньо охолоджуємо суміш. Якщо блендера немає - подрібнюємо в комбайні, який ретельно вимитий з Фейрі, а потім - содою. Якщо Вам захотілося варення з персиків - саме час його розлити по гарячих стерилізованим банкам і закрутити. Я так і зробила - одну каструлю персиків закрила у вигляді варення.
Ставимо джем з персиків на вогонь, доводимо до кипіння, помішуючи. Ось тепер вже відволікатися від процесу варіння не можна - консистенція домашнього джему вже досить густа і потрібно його варити, помішуючи, щоб він не пригоріла.
Залежно від того, який густоти Ви хочете досягти, стільки часу Ви будете уварювали джем з персиків. Мені було досить 20 хвилин з моменту закипання. Якщо Ви хочете отримати в домашніх умовах дуже густий джем з персиків, Вам знадобиться натуральний яблучний пектин. У кількості, зазначеній виробником, покладіть його в миску з половиною склянки цукру і перемішайте. Якщо пектин покласти відразу в джем, він скомкуется і нічого доброго не вийде, а так він прилипне до цукру і розчиниться рівномірно. Висипаєте цукор з пектином в джем з персиків, перемішуєте, варіть ще хвилин 10 до загустіння, безперервно помішуючи джем, бо він густіє "на очах". Киплячий джем з персиків розливаємо по стерилізованим банкам і залишаємо остигати на добу - двоє в перевернутому вигляді під ковдрою. Джем, коли Ви його розливаєте по банкам, повинен кипіти, а банки - бути ще гарячими (ну або хоча б теплими), розраховуйте на це. Кришки можна прокип'ятити окремо в каструлі або разом з банками над парою.
Вдалих Вам заготовок з персиків на зиму і сподіваюся, що взимку Ви мене згадайте добрим словом). Смачного!
Дивіться також інші смачні заготовки на зиму:
Джем з сливи в мультиварці Варення з гарбуза з курагою і апельсинами
Згущене молоко з груш Яблучне пюре з вершками Ніженка