Плодово-ягідний джем, як і варення, готують з різних плодів і ягід. Джем відрізняється від варення тільки тим, що при його варінні плоди і ягоди добре розварюються. Найкращими плодами для джему є кислі сорти яблук (Антонівка і ін.), Айва, слива, агрус, суниця, малина, чорна смородина, журавлина та ін.
Для приготування джему беруть якісні, цілком зрілі плоди і ягоди. Залежані, перестиглі плоди з ознаками псування (пліснявіння, бродіння) непридатні. М'яті і дрібні плоди, які не годяться для варення, можуть бути використані для варіння джему.
Джем вариться в тазах. Чорну смородину, яблука, айву попередньо розварюють в киплячій воді. Підготовлені плоди відмірюють, кладуть в таз і заливають густим цукровим сиропом. Джем варять в один прийом, поступово підсилюючи вогонь і енергійно перемішуючи масу ложкою або шумівкою. Коли маса закипить, вогонь ще більше підсилюють, стежачи при цьому, щоб маса кипіла рівномірно. З'являється піну потрібно видаляти.
Варка повинна тривати не більше 20-30 хвилин з моменту закипання. Тривала варіння погіршує якість джему. Його колір помітно змінюється, аромат послаблюється. Готовність джему впізнається по краплині, вміщеній на тарілку: вона повинна швидко і сильно загуснути.
Після варіння джем швидко розфасовують в глиняний посуд або скляні банки ємністю 0,5-2 л. Коли джем в банках охолоне і на його поверхні з'явиться щільна кірка, тару потрібно негайно закупорити - закрити пергаментним папером і обв'язати мотузкою.
Класифікація
- по консистенції:
- гомогенні
- гетерогенні (з шматочками ягід)
- За температурної стійкості:
- термостабільні
- нетермостабільние
Найвища ступінь термостабільності для джемів включає в себе межі [джерело не вказано 426 днів] - від мінус 20 ° С, до плюс 220 ° С.
застосування
Джеми добре себе зарекомендували у виробах піддаються термообробці (випічці або заморожування): для відкритих і закритих пирогів. для листкових виробів, в якості начинки для млинців. заморожених напівфабрикатів (вареників). Термостабільні джеми не випливають, чи не розтікаються під час випічки. зберігають всі смакові якості, стійкі до заморожування-відтавання. Так само і гетерогенні, і гомогенні джеми прекрасно підходять для морозива. йогуртів. глазурованих сирків. сирних мас і десертів.
джем - джем, а ... Російський орфографічний словник
джем - джем / ... морфемная-орфографічний словник
Джем FM - ЗАТ «Радіокомпанія Ком Інфо» Місто ... Вікіпедія
джем - а; м. [англ. jam] Густе варення з фруктів або ягід, що представляє собою однорідну масу. Яблучний д. Фруктовий д. Приготувати, варити д. Намазати булку джемом. Подати торт з прошарком з джему. * * * Джем (англ. Jam), харчовий продукт, ... ... Енциклопедичний словник
ДЖЕМ - продукт, одержуваний шляхом уварювання з цукром цілих або нарізаних плодів і ягід. У готовому джемі міститься 68 73% сухих речовин, гл. обр. цукру. Висока концентрація цукру перешкоджає життєдіяльності мікробів, в зв'язку з чим джем може ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
джем - варення, желе, повидло Словник російських синонімів. джем ім. кол під синонімів: 4 • варення (5) • желе ... Словник синонімів
джем - ДЖЕМ, а (у), м Страва, що представляє собою ягоди або фрукти, зварені в сиропі (концентрованому розчині цукру в воді або у фруктовому, ягідному соку), на меду або на патоці у вигляді густої однорідної маси, вживається в якості солодкого ... ... Тлумачний словник російських іменників
ДЖЕМ - (англ. Jam) харчовий продукт, одержуваний увариванием плодів або ягід в цукровому сиропі до желеобразного стану ... Великий Енциклопедичний словник
джем - Густа суміш варених фруктів і цукру * * * (Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів») ... Кулінарний словник