Ми живе за часів всього глянцевого і ефектного.
Так чому ж десерт так само не може приковувати погляд і потрясати своєю красою, дивувати палітрою і дивувати естетів. І всю пишноту кулінарної майстерності може виходити від тортів і тістечок, покритих дзеркальної глазур'ю. Де на десерті можна побачити власне відображення. Може саме тому й сталося відображає дивовижні десерти назву «дзеркальна глазур».
Торт, покритий дзеркальною глазур'ю
Здавалося б, як таке можливо створити своїми руками в домашніх умовах. А все досить просто, якщо ознайомитися з технологічними прийомчиками і формулою «правильних» інгредієнтів. Отже, починаємо готувати десерт, з шиком на мільйон доларів від, нібито, провідного шеф-кондитера шикарного і популярного ресторану.
Інгредієнти для покриття торта діаметром в 20-22 см
12 грам желатину (в класичних рецептах рекомендовано використовувати листової желатин, але можна взяти і звичайний - кристалічний)
75 грам кип'яченої і охолодженої води
150 грам піску цукрового (обов'язково білого, щоб не зіпсувати колір покриття)
150 грам глюкозного сиропу (простіше зробити і використовувати інвертний, а як його готувати - дивимося тут)
Варто зазначити: Глюкозний сироп можна замінити не тільки інвертним, але і рідким медом (тільки буде відчуватися сильний медовий смак) або патокою.
100 грам (саме грам - краще виміряти на електронних вагах) молока згущеного
150 грам білого шоколаду (чомусь не рекомендують використовувати пористий, але різниці в приготуванні і в результаті не відчувалося ніякої)
4-5 крапель харчового барвника
Як бачимо, представлений список продуктів для створення запаморочливої краси, абсолютно доступний. Тільки барвник можна відшукати не в кожному магазині, а скоріше в спеціалізованих торгових точках для кондитерів. Якщо знайшли спеціалізований кулінарний магазин, то купіть гелевий барвник - він більш економічний. Допустимо використовувати і порошкові харчові жиророзчинні барвники для кулінарної творчості.
Зверніть увагу: Кожна господиня знає, як зробити своїми руками і в домашніх умовах натуральний барвник. наприклад, з буряка або ж шпинату. Так ось такі премудрості не підходять для дзеркальної глянсовою глазурі. Якщо не вдалося відшукати харчовий барвник, то спробуйте використовувати темний шоколад (замість білого). Припустимо створити дзеркальну глазур на основі ягідного пюре (деякі ягоди так само дають яскравий колір), рецепт якого дивіться тут.
ємність з кришкою
Як приготувати глянсову глазур для торта
Почнемо з желатину: замочимо його в крижаній воді, і поки залишимо для розбухання.
Якщо вам зручніше працювати з кристалічним желатином, то його потрібно замочувати в співвідношенні 1 до 6, тобто на 12 грам кристалів желатину використовуємо 72 грама води.
Краще все обсяги виміряти на електронних вагах.
Замочуємо листової желатин
В окрему ємність, яку можна використовувати на відкритому вогні, закладаємо цукровий пісок, виливаємо кип'ячену воду і наш власноруч приготований інвертний сироп.
Цукровий склад доведемо до закипання і цілковитого розчинення цукрового піску.
Варимо цукровий сироп
В іншу ємність вивантажимо шоколад, зламаний на дольки. Нам потрібен розтоплений шоколад, тому поміщаємо посудину на водяну баню або ж ставимо в мікрохвильову піч, секунд на 15, не більше. Потім дістаєте ємність, перемішують масу, і знову ставите на декілька секунд назад.
Варто зазначити: Важливо не давати шоколаду закипіти, інакше він згорнеться і втратить якісні показники.
Топимо білий шоколад
На топлений шоколад вилити згущене молоко. Перемішаємо складу до однорідності.
Топлений шоколад змішуємо зі згущеним молоком
З'єднаємо два отриманих складу: цілий клубок-шоколадний і цукрово-сиропної. Змішуємо всі.
Зробити все можна в склянці блендером - так швидше, хоча і з труднощами.
Змішуємо сироп і шоколад
Поки склад гарячий, вводимо в нього замочений листової желатин.
Якщо використовувався кристалічний желатин, то точно так же вливаємо його в суміш.
Набряклий листової желатин
Додамо в майбутню красотищу кілька крапель харчового барвника.
Підфарбувавши глазур харчовим барвником
Починаємо активно працювати блендером на мінімальній швидкості, намагаючись дотримуватися кута в 45 °. Блендер потрібно максимально занурити в суміш, і не піднімати, щоб у нас утворювалося бульбашок на поверхні.
Думаю, що, хто вперше зіткнувся з приготуванням дзеркальної глазурі, бульбашки будуть з'являтися на поверхні однозначно.
Бульбашки на поверхні рідкої глазурі
Виправити пухирчастий факт можна дуже просто - процідити склад.
Позбавляємося від бульбашок: цедім суміш
Ось, власне, і все! Ми зробили це! Дзеркальна глазур готова!
Переливаємо її в зручну для роботи ємність, прикриваємо кришечкою і відправляємо в холодильник на зберігання, до випікання тортика.
Зауважимо: Зберігати глянсову глазур в закритій ємності можна в холодильнику кілька днів (до місяця). Перед використанням потрібно трохи підігріти (приблизно, до 35 °), щоб повернути їй плинність.
Покриваємо глазур'ю наш десерт, і відправляємо в холодильник для застигання. А як саме правильно покрити десерт, дізнаємося звідси.
Процес покриття десерту дзеркальної глазур'ю
Ось така красотища прикрасить навіть саме урочистий захід!
Готові торти з чарівною дзеркальної глазур'ю
Успіху і творчої наснаги для всіх тих, хто вкрай надихнувся процесом створення глянсовою глазурі з дзеркальним ефектом! Спробуйте! У вас обов'язково все вийде!
Самі по собі торти із дзеркальною глазур'ю є, якимось неймовірним баченням. Здається ось він торт, а виглядаєш в нього, як у дзеркало.
Створивши смачненький десерт, хочеться його як то прикрасити, змінити на краще.
Справжньою шедевральною знахідкою для поціновувачів шоколаду в різному його прояві і мусу стане торт «Три шоколаду».
Заворожлива дзеркальна глазур на десертах може розбурхати розум домашніх кулінарочек.