Осінь і зима - традиційна пора квашення капусти. Як правило, для квашення капусти використовується тара великих обсягів. Відповідно, готової капусти теж виходить багато.
Особисто я зазвичай квашу капусту в трилітровій банці. А коли мене долає особливе бажання витаминизировать членів своєї сім'ї, то і в п'ятилітрову керамічному діжці.
Неодноразово помічено, що спочатку сім'я приймається поїдати квашену капусту з великим ентузіазмом. І це не може не радувати, тому що користь квашеної капусти незаперечна. Але коли на денці банки залишається невелика кількість капусти, виявляється, що її вже більше ніхто не хоче їсти. В принципі, це не дивно. Адже капуста, навіть при зберіганні в холодильнику, продовжує кваситиметься далі, і залишки її стають аж надто кислими.
У мене є одна маленька хитрість. Із залишків квашеної капусти я за традиційним слов'янським звичаєм готую чудову начинку для ароматного пирога з дріжджового тіста. Пиріг з капустою на швидку руку - справжня палочка-виручалочка для мене. Адже він і готується дуже швидко, і залишки квашеної капусти не пропадають.
Отже, сьогодні готуємо
Дріжджовий пиріг з квашеною капустою
для приготування дріжджового тіста:
- 25 г свіжих дріжджів,
- 160-170 мл молока,
- 0,5 кг пшеничного борошна,
- 1 столова ложка цукру,
- 1 чайна ложка солі,
- 100 г маргарину,
- 1 яйце;
для приготування капустяної начинки для дріжджового пирога:
- капуста свіжа і квашена,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 3-4 столові ложки олії.
1. Для початку підігріваємо молоко, розводимо в ньому дріжджі і додаємо цукор. Ми залишаємо розчинені дріжджі в теплому місці, щоб вони трохи підійшли.
2. Поки дріжджі підходять, готуємо нехитру, але дуже смачну капустяну начинку.
Як приготувати начинку з капусти для дріжджового пирога
Обсмажуємо на рослинному маслі цибулину, нарізану кубиками середнього розміру, до золотистого кольору. Потім додаємо дрібно нашатковану свіжу капусту. Тушкуємо 10 хвилин, після чого відправляємо туди ж капусту квашену. І тушкуємо ще 5 хвилин. В принципі, капустяна начинка для дріжджового пирога готова.
Можливо, у Вас виникло питання, яким має бути співвідношення свіжої та квашеної капусти. Скажімо, нехай буде 1: 1, але цілком можливі відхилення і в ту, і в іншу сторону. Тут все залежить від того, скільки квашеної капусти у Вас залишилося, і від особистих смакових пристрастей.
І ще: начинку я не солю, так як вважаю, що у квашеній капусті вже і так достатня кількість солі, а ось чайну ложечку цукру можу і додати, щоб трохи пом'якшити кислоту капусти.
3. Дріжджі вже, напевно, підійшли? Тоді швиденько розтоплюємо маргарин, додаємо в нього сіль, яєчний білок (жовток поки не використовуємо, він нам ще знадобиться згодом!), Вливаємо розчинені в молоці дріжджі і замішуємо тісто, поступово додаючи просіяне борошно. Вимішуємо тісто.
Готове тісто не повинно бути надто тугим, так що муки можна додати і менше, ніж 0,5 кг. Головне, щоб тісто не липло до рук і було пластичним.
4. Готове дріжджове тісто ділимо на дві частини. Одну частину викладаємо у форму, попередньо змащену маргарином. По краях форми виліплює невеликі бортики. Тепер викладаємо начинку і накриваємо її другою частиною тіста. Краї верхнього і нижнього шару тесту залепліваются, так щоб начинка не виглядала назовні.
5. Тепер давайте трохи прикрасимо наш пиріг з капусти.
Як прикрасити дріжджовий пиріг
Зазвичай для того, щоб прикрасити дріжджовий пиріг я залишаю невеликий шматочок тесту. І, розділивши його на кілька частин, виліплює руками плоскі кружечки і овали. По краях фігурок роблю надрізи ножем, і з гуртків виходять квіти, а з овалів - листочки. Потім просто укладаю прикраси зверху на пиріг.
Можна, звичайно, обійтися і без прикраси - пиріг і без того завжди виходить красивим і дуже смачним. Але для діточок така квіткова клумба з тіста - це не тільки їжа, але і розвага, і з'ївши спочатку невеликий шматочок квітки з тіста, вони навіть не помічають, як з'їдають цілий шматок пирога з корисною начинкою з квашеної капусти.
6. Останній штрих перед тим, як відправити наш пиріг в духовку - змащуємо його яєчним жовтком, щоб пиріг вийшов рум'яним і красивим.
7. Тепер розігріваємо духовку до 180 градусів. Поки духовка нагрівається до необхідної температури, ставимо пиріг в тепле місце, щоб тісто трохи підійшло. А потім поміщаємо капустяний пиріг в духовку і випікаємо 30-40 хвилин.
Як перевірити, чи готовий пиріг? Він сам повідомить Вам про готовність, поширюючи по дому чудовий аромат свіжої здоби.
Ну що, пора кликати домочадців до столу. Або вся сім'я, залучена пахощами капустяного пирога вже в зборі? Тоді смачного!
