У наших магазинах солоного оселедця величезний вибір і для багатьох простіше купити її. Але якщо ви вирішили засолити оселедець в домашніх умовах, то можете сміливо приступати до приготування. У цьому немає абсолютно нічого складного.
Щоб засолювання оселедця вийшла вдало, головне - вибрати гарну свіжоморожену рибу. Яка оселедець підійде? В першу чергу рівна тушка, без зламів, пошкоджень і рудих, бурих плям. Вона повинна бути рівномірно замороженої і твердої по всій довжині. А якщо спинка тушки широка і округла, з рівним темно-сірим кольором - це найкращий варіант.
Солять різними способами, найпоширеніший - засолювання оселедця в розсолі. Для цього використовують міцний сольовий розчин, який ще називають тузлук. Готується він так: доводимо воду до кипіння, знімаємо з вогню і, помішуючи, порціями засипаємо сіль. Коли сіль перестане розчинятися і почне сідати на дно - тузлук готовий. Можна перевірити насиченість розчину, опустивши яйце або сиру картоплю - вони повинні спливти. Якщо ви хочете, щоб засолювання оселедця була в пряному розсолі, то закип'ятіть воду для тузлука разом зі спеціями: підійде лавровий лист, коріандр, кмин, запашний перець.
Для засолювання можна взяти літрову банку - в неї помістяться дві невеликі рибки, або емальовану каструлю з широким дном. Коли риба розморозиться, обполіскувати її водою і цілу укладаємо в підготовлений посуд. Рибу ми не потрошимо, максимум, що можна зробити - це дістати зябра. Заливаємо охолодженим тузлуком, який повинен повністю покривати її. Якщо є необхідність, ставимо на рибу гніт, наприклад, звичайну тарілку або блюдце, зверху притискаємо пляшкою з водою. Дуже важливо не порушити цілісність тушки, тому потрібно стежити, щоб риба не була сильно вигнута, шкіра на вигині не лопнула, не зламався хребет.
Бажано, щоб оселедець постояла в розсолі близько години при кімнатній температурі. Після її прибираємо в холодильник на три доби. Через день перевіряємо, як йде процес. Якщо розсіл придбав коричневий колір і з'явився знайомий оселедцевий запах, то засолювання оселедця майже готова, залишилося почекати ще добу. А якщо ви любите малосольного оселедця, тоді її пора діставати і подавати до столу.
Дуже жирну оселедець можна підсушити. Просто підвісьте її вертикально хвостом вниз, як роблять, коли сушать рибу, в прохолодному і провітрюваному місці на добу. Від цього оселедець придбає смак в'яленої риби. Але коли жарко, тримати її в такому стані понад 12 годин не потрібно.
Тепер подивимося, як можна засолити сьомгу. Малосольна сьомга дуже смачна і вважається дорогим задоволенням, не кожен купить її в магазині. Тому багато хто бере морожену сьомгу і солять її самі. За складністю засолювання риби сьомга зрівняється, напевно, з приготуванням бутерброда. Тушку розморожуємо, чистимо, акуратно відокремлюємо м'якоть від кісток. Філе нарізаємо на тонкі смужки, посипаємо сіллю, можна ще перцем, складаємо в пакет або контейнер і витримуємо при кімнатній температурі. Через годину малосольная сьомга готова. Можна засолити сьомгу в маслі або з лимоном - вийде довше, але ще смачніше.
На 1 кг риби беремо 3 ч. Ложки солі, півсклянки олії. Знімаємо з риби шкіру, видаляємо хребет і кістки, нарізаємо філе поперек на тонкі пластинки по півсантиметра. Нарізану сьомгу складаємо в миску, солимо і заливаємо маслом. Потім ставимо в холодильник на 10 годин. Можна додати невелику кількість оцту, цукор і перець.
Сьомга з лимоном
На 1 кг сьомги потрібно взяти 3-4 столові ложки солі і таку ж кількість цукру. Беремо емальовану миску, посипаємо дно сіллю з цукром і будь-якими спеціями, які вам подобаються. Укладаємо одну половинку філе шкірою вниз і посипаємо сумішшю солі з цукром і спеціями. Можна покласти лавровий лист, зелень петрушки або кропу. М'якоть другого шматочка філе посипаємо засолювальний сумішшю, скроплюємо соком лимона і укладаємо на першу половинку шкірою вгору. Посипаємо залишилася сумішшю солі і спецій, накриваємо посуд кришкою і ставимо в холодильник на один-два дні.
Як бачимо, засолювання оселедця і сьомги в домашніх умовах - справа нехитра, корисне і «смачне». Спробувавши домашню оселедець і сьомгу, ваші домочадці неодмінно розщедряться на захоплені компліменти. А коли в гості прийдуть друзі і будуть розпитувати, де ви дістали таку смакоту, уявіть, з якою гордістю ви будете відповідати, що приготували все самі.
Які професії вибирати представникам різних знаків зодіаку? Якщо ви тільки починаєте свою кар'єру або хочете змінити місце роботи, вам немає потреби складати тести на профорієнтацію або звертатися до фахівців - с.