Сьомга і оселедець підходять не тільки для приготування салатів або як холодну закуску. Тартар, гратен з цих видів риби можуть стати справжньою окрасою новорічного столу. Отже - новорічна сьомга і оселедець!
Новорічна сьомга з зеленим перцем
- 600 г філе свіжої норвезької сьомги з шкірою
- 1 стакан зеленого перцю горошком
- 1 ч. Л. солі
- вершкове масло
- оливкова олія
- мелений чорний перець
- 1 ст. л. зеленого солодкого перцю
- 2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку
- 200 мл вершків
- 1 огірок
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 1 ст. л. води
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. Л. імбиру
- сіль
- свіжий коріандр
- 8 артишоків
- 100 мл сметани
- 1 зубчик часнику
- сіль і перець
- мускатний горіх
- 100 г тертого сиру
Посипати сьомгу горошком зеленого перцю і приправити сіллю. Дати рибі настоятися. Смажити філе на сковороді шкірою вниз в суміші оливкової та вершкового масла до рожевого кольору. В кінці приготування перевернути рибу.
Готову рибу викласти на блюдо, скропити лимонним соком і посипати зеленою перцем.
Горошини зеленого перцю розчавити, додати до вершків і влити суміш в сковороду. Поставити на вогонь і готувати до загустіння.
Артишоки очистити і нарізати тонкими скибочками за допомогою сирорізки або слайсера, промити і покласти в формі в мікрохвильову піч. Артишоки повинні стати м'якими.
Часник дрібно порубати і змішати зі сметаною. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Відокремити половину артишоків і промазати перший шар 2/3 сметани, посипати тертим сиром і покласти залишилися артишоки. Верхній шар також змастити сметаною і посипати сиром. Випікати в духовці при 200 градусах до утворення золотистої скоринки.
Гарним доповненням для страви стане салат з огірків. Наріжте їх тонкими смужками. Воду змішайте з яблучним оцтом і приправити сіллю і цукром. Залийте огірки і додайте тертий імбир і коріандр.
Кількість порцій: 4
Тартар з норвезької оселедця з каперсами і сметаною
- 4 шматочки філе слабосоленої норвезького оселедця
- 4 яєчних жовтки
- 2 червоних цибулини
- 1 ст. л. каперсів
- 2 корнішона
- 1 відварений буряк
- 50 мл сметани
- 50 г тертого хрону
- пучок кропу
Цибулю порізати кубиками, корнішони дрібно порубати, буряк натерти. Оселедець нарізати шматочками необхідного розміру. Інгредієнти викласти гуртком в середині тарілки. Хрін і сметану перемішати, додати трохи порубаного кропу і яєчний жовток і полити блюдо.
Кількість порцій: 4
Гратен з сьомгою
- 400 г філе норвезької сьомги
- 600 мл вершків
- 6 ст. л. борошна
- 4 ст. л. панірувальних сухарів
- 3 ст. л. сиру пармезан
- 2 яйця
- 2 моркви
- 1 яблуко
- 1 пучок зеленої цибулі
- 0,5 лимона
- мускатний горіх
- петрушка
- сіль
- перець
Розігріти духовку до 200 градусів. Нарізати філе сьомги шматочками по 2 см. Цибулю і петрушку нашаткувати. Змішати борошно з вершками, поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи.
Соус посолити, поперчити і приправити мускатним горіхом.
В окремій мисці збити яйця, поступово вливаючи гарячий соус. Додати шматочки сьомги, цибулі і петрушки.
Отриману суміш покласти в форму для запікання, посипати панірувальними сухарями і тертим сиром пармезан. Випікати рибний гратен в духовці на нижньому рівні протягом 25-30 хвилин.
Запіканку рекомендується подавати теплою з натертими морквою і яблуками, скропити соком лимона.
Кількість порцій: 4
Норвезький оселедець на шпажках
- 5 шматочків філе копченої норвезької оселедця
- 100 мл сметани
- 1 лимон
- 1 пучок шніт-цибулі
- 100 г кукурудзяних пластівців
- 2 ст. л. тертого хрону
- цукор
- сіль
- перець
Шматочки філе копченої норвезької оселедця нанизати на шампур (при необхідності склавши вдвічі). У сметану додати сіль, перець, цукор, м'якоть лимона і лимонний сік (за смаком) і вмочити в неї рибне філе на шпажках.
Нарізати шніт-цибуля, висипати на тарілку тертий хрін і розкришити кукурудзяні пластівці. По черзі обваляти в кожному норвезький оселедець.
Кількість порцій: 10
Тартар з слабосоленої оселедця "Матьес" з яблуками
- 4 шт. філе слабосоленої норвезького оселедця
- 1 червона цибулина
- 1 яблуко
- 1 ч. Л. свіжовичавленого лимонного соку
- 4 ст. л. сметани
- 2 ст. л. кропу
- редис
- салат
- перець
- цільнозерновий хліб
Оселедець і цибулю нарізати дрібними кубиками. Яблуко очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками і залити лимонним соком. Всі інгредієнти змішати, заправити сметаною і додати мелкопорезанний кріп. Посолити і поперчити за смаком.
Одержаний тартар викласти на цільнозерновий хліб. Прикрасити тонкими скибочками редису і листям салату.
Використовуйте сервировочное кільце або будь-яку круглу формочку для печива, щоб вирізати кружки однакового діаметра з хліба. Тартар викладіть на хліб за допомогою цього ж сервіровки кільця.
Кількість порцій: 4
Соус до мурманської сьомги. Терміново! Умовили мене купітьне норвезьку, а Мурманську сьомгу. Запекла її як зазвичай у фользі, а вона суха. Ні, не з'їли і навіть не збираються. Норвезька сьомга ЧУДОВО виходить в мікрохвильовці.
да, подумала ще вирішила додати - спробуйте зробити ось такий рецепт - ну ппробуйте ще раз купити Мурманську сьомгу і зробити - гарантую, вам дуже сподобається)))
шматки (можна на шкірці соліть, перчить, спеції всякі на смак, поливаєте лимонним соком, за бажанням - кладете зверху лимон кружальцями, зверху пучки зелені (трохи, але не порізану, а пучком, щоб видалити можна було потім. Всі енто в фольгу - і в духовку, а не в мікрохвильовку, на 10-20 хвилин в залежності від шматка, при тем. 180-200 гр. Подавати з відвареною картоплею і зеленню - ну просто супер))) моя улюблена коронна страва для гостей - швидко, щодо дешево і святково. Рибка виходить дуже соковито і просто тане в роті. А норвезька - ІМХО - струму на бутери)))