Традиції арабської кухні складалися протягом багатьох століть. Звичайно, вплив на них надали особливі природні умови і релігійні погляди місцевих жителів.
Національна їжа
З огляду на те, що мусульманська віра забороняє вживання в їжу свинини, то для приготування м'ясних страв тут використовують баранину, козлятину, яловичину, рибу, пташине м'ясо, а також яйця. Зазвичай м'ясо обсмажують на розжарений сковороді, не використовуючи жиру, що надає йому абсолютно особливий, специфічний смак. Якщо ви коли-небудь опинитеся в ОАЕ, то неодмінно спробуйте наступні блюда:
- «Гузі» - ягня з горіхами і рисом;
- «Тікка» - шашлик;
- шаурма, шаверма або шаварма - традиційне арабське блюдо;
- «Кустілета» - арабська котлета, приготовлена з баранини і начинена спеціальними травами;
- «Кебаб» - шашлик, приготований з маринованого м'яса;
- «Шиш-кібаб» - страва з баранини;
- «Макбус» - м'ясо, приготоване зі спеціями і рисом;
- «Кофта» - кебаб, приготований з рубленого м'яса;
- «Кеббе» - смажені кульки з м'яса;
- «Мешуї-мушаккаль» - печеня з різного виду м'яса;
- «Райс» - щось на зразок арабської піци;
- фарширований перець (як правило, використовується м'ясо молодого баранчика).
Страви, приготовані з птиці, користуються не меншою популярністю, ніж м'ясні страви:
- курка тушкована з томатом;
- «Аль-манді» - курка, приготована з медом на пару;
- «Харіс» - куряча запіканка. Іноді, це блюдо готується з телятини;
- «Бір'яні-аджадж» - тушковані шматочки курячого м'яса з рисом;
- «Тікка-даджадж» - курячий шашлик;
- «Джадж-Таннура» - гостра курка.
Особливою популярністю користується блюдо «самман» - перепелине м'ясо. Гарніром, для страв приготованих з пташиного м'яса, як правило, служать рис і свіжі салати з овочів, що заправляють всілякими прянощами і приправами. Не забувають жителі Арабських Еміратів і про гарячі перші страви. Всілякі м'ясні супи з гороху, каперсів, квасолі, рису, картоплі і багато іншого прикрашають обідні столи.
На додаток до основних страв, до традиційного арабського столу подаються невеликі м'ясні коржі «куббе», приготовані з грубої пшеничної муки, пиріжки «самбуса» трикутної форми. Такі овочеві пиріжки називають «Худар», сирні - «джабна», зі шпинатом - «сабенех», м'ясні - «ляхма».
У кулінарії ОАЕ часто використовуються зелень і овочі:
- «Хомус» або «Хомас» - паста;
- «Бургуль» - каша, приготована з кукурудзи або пшона;
- «Куржети» - фаршировані кабачки;
- «Фавтуш» - овочевий салат з арабським хлібом.
Популярні також баклажанна ікра, пшениця з дрібно нарубаної зеленню, долма (голубці з виноградного листя), рис в різних комбінаціях, мочений горох білого кольору і багато іншого.
У величезних кількостях вживаються страви з кисломолочної і морської продукції. Особлива перевага віддають сиру і риби. Досить оригінальним блюдом є макбус-самак - свого роду рибний плов. Слід зауважити, що араби вважають за краще готувати рибу виключно на вугіллі.
А десерти тут неймовірно смачні. «Умм-али» - молочний пудинг з начинкою з горіхів і родзинками, «еш-асая» - солодкий пиріг з сиром і кремом, фісташковий пудинг, пахлава, шербет, медові пончики і багато іншого.
Кава - ось що займає особливе місце в арабській кухні. Даний напій є не просто напоєм - це спосіб провести приємну бесіду. В Арабських Еміратах геть не визнають кавових машинок - кава готується на місці. Наливається кави з далла (традиційні кавники) в невеликі піали. Сортів цього напою можна знайти безліч. Але місцеві жителі особливу перевагу віддають темним сортам, а також світлого аравійському кави.