Домашня наливка з чорниці, отримана способом природного бродіння, виходить більш м'якою і цікавою на смак в порівнянні з настойкою. Хто віддає перевагу більш міцні спиртні напої може збільшити фортеця. Для цього цілком достатньо влити в готову наливку спирт або горілку.
Для приготування наливки беруть тільки стиглі ягоди чорниці. При цьому сорт значення не має, важливо тільки збирати ягоди в суху погоду. На поверхні тоді збережуться дикі дріжджі, саме з цієї причини чорницю не миють.
Компоненти для приготування наливки:
- 1,5 кг чорничних ягід;
- 0,5 кг цукрового піску;
- 300 мл води;
- 150-300 мл горілки (тільки для підвищення міцності напою).
Без додавання спиртних напоїв, чорнична наливка матиме фортеця близько 14%.
Рецепт наливки з чорниці
- Немиту чорницю тиснуть товкучкою або руками. Можна скористатися для прискорення процесу блендером. На виході має утворитися пюре чорничне.
- Пюре перекладають в банку, засипають цукор і вливають воду, все перемішують.
- Шийка банки покривають марлею, переносять банку в комору, щодня обов'язково вміст перемішують.
- Приблизно через чотири дні марлю знімають і встановлюють гідрозатвор. Такі дії роблять після запуску процесу бродіння, про які свідчать піна, слабке шипіння і кислий запах. Якщо такі ознаки відсутні, в сусло вводять ізюмних закваску. На час її приготування, ємність щільно прикривають кришкою.
- Процес бродіння чорничною наливки триває близько п'ятдесяти днів. Наливку фільтрують, щоб очистити її від непотрібної каламуті.
- Наливку з чорниці пробують на смак, при необхідності засипають необхідну кількість цукру або горілки.
- Все розливають в підготовлені пляшки і закривають.
Для того щоб домашня наливка з чорниці поліпшила свій смак, протягом трьох місяців, її витримують в підвалі. Зберігати таку наливку можна не більше трьох років.