Рецепти приготування чорничного вина
Ще однією доступною ягодою в Середньої полосеУкаіни є чорниця. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування з неї вина і настоянок.
Просте чорничне вино:
- 5 л води;
- 5 кг стиглої чорниці;
- 1,5 кг цукрового піску.
Ягоди чорниці переберіть, промийте та висушіть (це легко зробити, розсипавши чорницю на рушник). З води і цукру зваріть рідкий сироп і трохи остудіть його. Потім пересипте чорницю у велику скляну пляшку (обсяг ємності повинен становити не менше 15 л) і залийте сиропом. Обвяжіте шийку бутля марлею і залиште зброджувати на 4-5 тижнів в приміщенні при температурі 20-25 ° C. Коли завершиться процес бродіння, то добре відфільтруйте отриману настоянку, розлийте по пляшках і закупорьте.
Вино із чорниці:
- 4,5 л теплої води;
- 3 кг чорниці;
- 1,7-2,2 кг цукрового піску (за смаком - чим більше цукру, тим солодший буде готове вино);
- 300 г меду (квіткового, можна липового).
Ягоди чорниці промити, обсушити і акуратно потовчіть. Отриману масу злийте в 10-тілітровую бутель, залийте 3 літрами теплої води, а потім обв'яжіть шийку марлею і на 4 доби поставте бутель в приміщення з температурою 20-25 ° C. Через зазначений час гарненько процідіть рідину від мезги. Потім розведіть в 1,5 літрах теплої води цукровий пісок і мед і з'єднайте отриманий сироп з чорничної рідиною в чистій бутлі. Залишайте водяний затвор і поставте вино в тепле місце на 25-30 днів зброджувати. По завершенні процесу бродіння, злийте прозоре вино з осаду в чисту ємність, знову спорудити водяний затвор і поставте напій в прохолодне місце на 2 місяці. Через зазначений час за допомогою сифона злийте вино з утвореного осаду і розлийте по пляшках. Закупорте і зберігайте горизонтально укладеними в темному, сухому, прохолодному приміщенні.
Чорнично-виноградне вино:
- 10 кг червоного винограду;
- 5 кг чорниці;
- 500 г цукрового піску.
Чорницю переберіть, промийте і вичавіть з неї сік за допомогою соковижималки. Виноград теж промийте, відокремте від гілочок і вичавіть з ягід сік. Потім розчиніть в соку винограду цукор і змішайте його з соком чорниці. Отриману суміш розлийте по пляшках і поставте на бродіння. Коли бродіння заспокоїться, то профільтруйте отримане вино і розлийте його по чистим пляшках.
Рецепти чорничних настоянок
Черничная настоянка:
- 1,2 кг чорниці;
- 1 л горілки;
- 200 мл води;
- 200 г цукрового піску.
Переберія, промийте та висушіть чорницю. Потім помістіть ягоди в скляну пляшку, засипте цукром, залийте водою і горілкою. Закрийте бутель і поставте в сонячне місце на 3-4 тижні. Потім процідіть готову настойку і розлийте по пляшках.
Наливка з чорниці:
- ягоди чорниці;
- горілка.
Підготовлені ягоди засипте в скляну банку або пляшку, заповнюючи її на 2/3 об'єму. Потім залийте горілкою, закрийте і оберніть кришку папером. Поставте банку на три місяці на сонце. Періодично струшуйте. Через зазначений час процідіть наливку, розлийте по пляшках і приберіть в прохолодне місце, розташувавши під нахилом.
При бажанні Ви можете приготувати солодку наливку. Для цього проціджений ягідний настій з попереднього рецепта перелийте в каструлю, додайте в нього цукор (100-150 г на пляшку) і підігрійте до його повного розчинення. Потім остудіть напій і розлийте по пляшках.
Частину, що залишилася мезгу також можна пустити в справу:
1 спосіб - пересипте відціджені ягоди в бутель, засипте їх цукром і залиште на 2-3 місяці, а потім зцідіть отриманий напій в пляшки - вийде лікер;
2 спосіб - залийте мезгу гарячим цукровим сиропом, дочекайтеся охолодження, закупорте і поставте в сонячне місце на 1-1,5 місяці. Потім процідіть отриманий настій.
Настоянка з чорниці з імбиром:
- 1,5 л води;
- 1 кг чорниці;
- 3 ст. цукрового піску;
- 1/4 ст.л. дріжджів;
- 1/4 ст.л. кореневища імбиру;
- щіпка розмарину.
Переберія і промийте ягоди. Закип'ятіть воду і залийте нею чорницю. Залиште на 4 доби, а потім процідіть. В отриманий сік покладіть дріжджі і цукровий пісок і залиште на 3 тижні для бродіння. Коли бродіння заспокоїться і з'явиться осад, зцідіть прозорий настій з осаду, відфільтруйте його, додайте імбир і розмарин і залиште настоюватися на 4 місяці. Готову настоянку процідіть і розлийте по пляшках.
