Приблизно близько тридцяти років тому в Ізраїлі стали початком виробництва вина з граната на заводах. Трохи пізніше цю ідею підхопили Туреччина, Вірменія і Азербайджан. Домашні винороби не могли залишити без уваги позитивні відгуки, що стосуються заводського гранатового вина, і активно зайнялися розробкою технології приготування гранатового вина в домашніх умовах. Звичайно ж, таке вино не з серії дешевих, але хіба це могло б стати перешкодою для виноробів - ентузіастів, хіба це могло їх зупинити.
Є один великий мінус в гранатах для виноробства. Цей фрукт містить занадто багато кислоти, тому винороби намагаються нівелювати її вплив, інакше ні про яке бродінні мови йти не може.
Для домашнього вина підійдуть гранати, які ви самі виростили або купили в магазині. Якщо є можливість, то краще вибрати найсолодші гранати, з них вийде найбільш смачне вино.
Насамперед, що необхідно зробити - це ретельно перебрати плоди, щоб ні в якому разі підгнила і зацвіла м'якоть не потрапила в сусло. Через недбалість, допущену на цьому етапі, легко зіпсувати і втратити вино.
Що потрібно, щоб приготувати вино з граната?
Пропоную вам уважно ознайомитися з рецептом домашнього вина з граната.
Нам знадобиться 5 кг плодів граната, а також 50 мл води і 350 г цукру на один літр чистого соку.
Технологія приготування вина з граната
Заздалегідь слід подбати про приготування домашньої закваски або про придбання винних дріжджів. Гранатовий сік не зможе заграти, використовуючи присутні в ньому свої тільки дикі дріжджі. Тому підстрахуватися в цьому питанні точно варто. Введіть в підготовлене сусло активні дріжджі (закваску з родзинок або ягід). Можна додати і винні дріжджі, але не можна використовувати хлібопекарські або спиртові. Інакше замість вина ви отримаєте звичайну брагу.
Коли закваска у вас буде готова, настане час перебрати плоди. Гранати необхідно добре промити, звільнити від шкірки і білої плівки, так як вона викликає гіркоту.
Зерна, які ви отримали після очищення, передаючи на сік.
Отриманий сік разом з м'якоттю залийте в підготовлену ємність, додайте за рецептом потрібну кількість води і цукру, а також закваску. Все добре перемішайте, закрийте шийку марлевим відрізом і поставте цю ємність в темне місце, де температура не буде перевищувати 25 ° C. Один раз в день необхідно перемішувати сусло дерев'яною ложкою або рукою.
Дня через три-чотири, коли з'явиться на поверхні сусла піна, буде відчуватися кислий запах і чути шипіння, потрібно буде процідити вміст через кілька шарів марлі, щоб отримати чистий сік.
Мезгу (то, що залишилося після фільтрації) добре віджати і отриманий знову сік додати до попереднього.
У підготовлений таким чином заграв сік потрібно додати 100 г цукру на один літр соку, все перемішати і залити в ємність, в якій і буде відбуватися бродіння. Така ємність повинна бути чистою і достатніх розмірів, так як бутель потрібно заповнювати на 3/4 об'єму, щоб було місце для піни, яка буде утворюватися в процесі бродіння.
На бутель встановіть гідрозатвор або скористайтеся медичної рукавичкою, в якій попередньо зробіть кілька проколів голкою, щоб були маленькі дірочки для виходу вуглекислого газу. Встановіть ємність в тепле темне місце. Намагайтеся контролювати температурний режим в приміщенні, де буде знаходитися бутель з вином.
Через 4 дні слід підгодувати сусло, додавши в нього 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього злийте 1 літр сусла, розведіть в ньому зазначена кількість цукру, добре розмішайте, а потім акуратно влийте в бутель і знову поставте гідрозатвор.
Через 4 дні знову виконайте таку саму процедуру, додавши на літр соку 50 г цукру.
Через 1 1,5 місяця активне бродіння припиниться, на дні з'явиться щільний осад, вино стане прозорим, на гідрозатвори будуть відсутні бульбашки. Це говорить про те, що молоде вино з граната готове. Його необхідно акуратно через трубочку перелити в іншу чисту ємність і перенести в темне прохолодне приміщення (10-16 ° C). Там воно повинно знаходитися до півроку. Така витримка прибирає зайву різкість, робить збалансованим смак вина.
Після всього цього вино ще раз потрібно зняти з осаду і розлити по пляшках, щільно закупорити. При дотриманні всіх інструкцій таке домашнє вино може зберігатися до трьох років в підвалі або холодильнику.
Із вказаної кількості вище фруктів ви зможете отримати 1,5 - 2 літри гранатового вина фортецею 11-13 градусів. Рецепт домашнього вина з граната досить просто, але вино здивує вас своїм унікальним смаком і легким приємним запахом граната. Таке вино подають до фруктів і десертів.