Ну кину я і свої пару копійок! :)
У закипаюче молоко додаєте 10% -й хлористий кальцій (в аптеках продається), з розрахунку 2 ст. л. на 1 л молока. Кисле молоко відкидають на сито, рідина стікає, і виходить надзвичайно смачний, ніжний і солодкий сир, до того ж додатково збагачений кальцієм.
Я ще робила сир з ряжанки, прямо в тетрапаку (не розплющуючи), але тут як кіт в мішку - раптом ряжанка виявиться кислуватий, тоді і сир виходить не дуже :)
наскільки я пам'ятаю, моя мама робила так: кисле молоко ставлять на меееедленно вогонь, ні в якому разі не повинні допустити закипання і сирна маса сама піднімається, а сироватка осідає, коли побачите що дійшло кондиції. зняти і відкинути на друшляк, а потім коли сироватка вся рахунку, покласти в марлю, згорнути в кружечок і повісити, через денек- два, вийде свіжий і смачний і сипучий сир. Додавати нічого не треба. Головне, що молоко було домашнє. нині
якщо хочете довго зберігати, з сироватки треба зробити розсіл і покласти ваш сир в цей розсіл і він може зберігатися в холодно місці всю зиму. це якщо ви зробите багато гуртків.
мій класний рецепт сиру, берете 2 літри молока і літр кефіру. виливаєте молоко в каструлю і нагріваєте (ні в якому разі не до кипіння) поки ви пар не побачите, приблизно температура 80 градусів і вливаєте потихеньку кефір, стануть утворюватися крупинки, зобов помішувати. через 10 15 хв ви побачите сироватку і сир, я потім через марлю виливаю це все над раковиною і в марлі залишається сир, він повинен ще пару годинок над раковиною повисіти потім в посуд і в холодильник, сир готовий. а з сироватки можна тісто ставити або так пити, але це на любителя.
сироватка, з домашнього, коров'ячого молока, без додавань кефірів і всяких імітацій, отримана від домашньої кислого молока, справжні ліки від багатьох хвороб в тому числі і туберкульозу. треба просто пити, кожен день в свіжому вигляді.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]