Якщо Ви хочете свіжого домашнього сиру на сніданок, то готувати його потрібно з вечора. Домашній сир смачніший і ніжний, в порівнянні з магазинним сиром (сметану в нього можна не додавати). Домашній сир зробити не важко, якщо добре освоїти рецепт його приготування. У нас вдома готують сир за рецептом моєї бабусі. Як зробити домашній сир Ви дізнаєтеся з цієї замітки.
Для приготування домашнього сиру я використовую натуральне молоко з магазину (жирністю 3,5-4%) і кефір (жирністю 3,2%). Можна використовувати різну кількість молока і кефіру в залежності від цього вийде різну кількість сиру, проте співвідношення молока і кефіру незмінно - на кожен літр молока півлітра кефіру.
Приготування сиру процес тривалий (близько 12-15 годин) і його можна розділити на три самостійні етапи: варіння, охолодження, віджимання.
Етап перший - варіння сиру
Найкоротший і найважливіший етап. Його тривалість не більше 10 хвилин.
Заливаємо в каструлю молоко і нагріваємо до температури 70-80 градусів, не можна допустити, щоб молоко початок закипати, інакше сир не вийде.
Потім, зменшивши силу нагріву, треба поступово залити в підігріте молоко кефір, постійно помішуючи суміш.
Через кілька хвилин будуть з'являтися сирні пластівці. Як тільки вони почнуть формуватися, і буде відділятися сироватка каструлю треба зняти і залишити остигати.
На цьому етапі дуже важливо не перегріти молоко, інакше сир буде не пишним і ніжним, а дрібнозернистим і жорстким.
Етап другий - охолодження сиру (тривалість 2-3 години)
Вся маса в каструлі повинна охолонути до кімнатної температури. За 2-3 години сирні крейда пластівці об'єднаються і стануть більшими, відбудеться відшарування сиру і сироватки. Якщо Ви не будете поспішати і витримайте необхідний час, то буде менше втрат сиру.
Етап третій - віджимання сиру (тривалість 8-12 годин)
Необхідно сир відокремити від рідини. Для цього зливаємо вміст каструлі на друшляк, на якому лежить полотняна тканина або марля, складена в кілька шарів. Сир залишається верху на тканини, а сироватка залишається в каструлі, яку я заздалегідь ставлю під друшляк. Я ніколи не виливаю цю сироватку. Використовую її як корисний напій, іноді навіть заправляю її окрошку, роблю на сироватці оладки, додаю замість молока в пельменное тісто.
Тепер сир на тканини, зав'язую і подвешиваю над раковиною, щоб максимально видалити рідину.
Якщо Вам подобається ніжний, легкий, повітряний сир, то краще, якщо він повісить 8 годин, а якщо Ви віддаєте перевагу більш сухий сир, то тривалість віджиму повинна бути близько 12 години, крім того можна покласти цей сир під прес.