Складний шлях від брудного сільськогосподарського базару з кримінальним минулим до формату барселонського Boqueria зайняв у Даниловського ринку чотири роки. Тепер сюди приходять не тільки за продуктами, а й поїсти.
Stay Hungry і Ginza Project: «Дуже хочеться побудувати місток між нашими двома світами»
Вибір свіжого хліба великий: житній і пшеничний на заквасці, бородинський з медом, батон з водоростями і морською сіллю, традиційний хрусткий багет (від 50 до 250 рублів) і так далі. Є солодке: різні «равлики», фірмова ромова баба, мигдальні круасани, еклери з заварним кремом (від 55 до 170 рублів). Щось випікають на місці, але більшу частину привозять з виробництва. Після сьомої вечора на хліб і випічку діє знижка 30%.
Перекусити в «Батон» можна сендвічами, а випити - кава. Готують його на зернах Rockets Roasters, які можна купити тут же. Крім стандартного набору похідних еспресо, в меню є раф (220 рублів) і кава по-індійськи з кардамоном, гвоздикою і збитим молоком (170 рублів). З альтернативних методів заварювання - аеропресс і пуровер. Також в пекарні можна купити мед-суфле Peroni, мармелад ручної роботи «Лабораторія смаку» і органічні крупи і борошно «Чорний хліб».
мигдальний круасан
110 рублів
Сендвіч з індичкою, салатом, свіжим огірком і соусом каррі
170 рублів
Кава по-індійськи з кардамоном,
гвоздикою і збитим молоком
170 рублів
бар JuicyLab
Бар з свіжовичавленим соками JuicyLab знаходиться недалеко від центрального входу на ринок. Придумала його Катерина Родіонова, раніше відповідала за маркетинг в «ресторанному синдикаті». В основі меню - суміші соків, які позиціонують як функціональні, тобто не просто смачні, а корисні. За словами Родіонової, суміші розроблялися під контролем практикуючого лікаря-терапевта Анни Малигін.
В меню - по п'ять сумішей для імунітету і Детокс, три для енергії (все по 250 рублів) і два види денних детокс-програм з восьми баночок (за 2 тисячі рублів). У будь-який напій можна додати ягоди годжі, насіння льону або Чіа - в середньому 50 рублів за порцію. Для денної програми є безкоштовна доставка. Крім соків, є і гарячі напої: наприклад, латте-маття на основі зеленого чаю з мигдальним молоком (150 рублів) і халва-латте (200 рублів).
З початку осені в барі почали готувати їжу: вівсянку з медом, сухофруктами, маскарпоне і насінням льону (150 рублів), вафлі з цільнозерновий борошна з топленим йогуртом і ягодами або з лососем (200 і 250 рублів), йогурт з Гранола (150 рублів) і суфле зі збитих з вершками ягід без цукру (за 275 рублів). На солодке - сорбети (з полуницею і з лимоном) по 220 рублів і морозиво «Халва з кунжутом в солоній карамелі» за 250 рублів. Тут же продають продукти: насіння Чіа (500 рублів за 200 грам), киноа (469 рублів за 150 грам) і сушене манго (325 рублів за 50 грам).
Вафлі з лососем, вершковим сиром, тархуном і зеленню
250 рублів
Йогурт з Гранола
150 рублів
Immuno # 1 (апельсин, грейпфрут, імбир, ананас, Мінеола)
250 рублів
Кафе «# Пропельмені»
Проект по сусідству з «Батоном» відкрили власники кооперативу фермерських господарств Рязанської області «Чесна ферма» більше року назад. У меню не тільки російські пельмені, але і всі можливі похідні з усього світу: гёдза, дім-сами, хінкалі, манти. Пельмені ліплять вручну в цеху при ринку під контролем шеф-кухаря Володимира Кіма, який раніше працював в ресторанах Yoko, Seiji, Ginkgo by Seiji. Саме завдяки присутності в проекті Володимира азіатські пельмені тут виходять мало не краще російських. Також можна сміливо замовляти в'єтнамський суп фо - один з кращих в Москві зразків.
Найчастіше, за словами власників, замовляють традиційні російські пельмені зі свининою і яловичиною (95 рублів за 100 грам). Але досить популярні також гёдза з креветкою (170 рублів за п'ять штук) і дім-сами з куркою і креветкою (120 рублів за три штуки). Для вегетаріанців є квар з сулугуні (90 рублів за три штуки), гёдза зі шпинатом і грибами (100 рублів за п'ять штук) і дім-сами з овочами (75 рублів за три штуки). І, зрозуміло, вареники в численних варіаціях (від 75 рублів за 10 штук) - з картоплею і грибами, вишнею, сиром, яблуком і корицею, кимчи і тофу.
Гёдза з креветкою
170 рублів (5 штук)
Квар з сулугуні
90 рублів (3 штук і)
Вареники з вишньою
95 рублів (10 штук)
Кафе Fiorella Pasta Fresca
Ще один старожил Даниловського, італійське кафе-кулінарія Fiorella Pasta Fresca, знаходиться поруч з основній посадочній зоною. Головний специалитет тут - свіжа паста ручної роботи. Її готують на власному виробництві в Московській області, з якого і почалася історія компанії. Тепер у Fiorella Pasta Fresca є також два кафе-кулінарії - в підмосковній Щербинці і в московському торговому центрі «Райкін Плаза», а також інтернет-магазин.
У меню - більше 20 видів пасти, з начинкою або без. Все по 150 рублів за 100 грам. До будь-якої з них можна вибрати один з шести соусів: рагу, вершково-горіховий, томатний, грибний, горіховий (по 120 рублів) або песто (за 150 рублів). Можна попросити приготувати пасту на місці, а можна забрати її додому і приготувати вечерю самостійно. Також тут є супи, салати, паштети, фокачча і біскотті. У вихідні в Fiorella працює шеф-кухар Юлія Литвиненко (колишній шеф кінокафе Dome) - вона готує страви, які не входять до буденне меню, наприклад пасту з морепродуктами.
Фокачча
200 рублів
Паста Pansotti verde зі шпинатом і рікоттою
150 рублів
минестроне
150 рублів
Кулінарія «Кухня. Завжди готовий ».
В меню чімічуррі і чилі кон карне уживаються з форшмаком, бурякова ікра - з яловичиною по-сичуаньської, курячі сердечка терияки - з картопляними зразами і сирниками. Все можна купити на вагу і на винос, як і в звичайній кулінарії. Ціни в середньому по 100-130 рублів за 100 грам. Кожен день діють нові комплексні обіди: за суп і гаряче просять 290 рублів. На солодке - десерти від Жана Франсуа Бодреро, шеф-кондитера чайхани «Тапчан» і в минулому викладача «Кухні в деталях».
После 19:00 салати продають зі знижкою 20%. При покупці на суму від 500 рублів дарують безе. Працює доставка з мінімальною сумою замовлення в тисячу рублів. При замовленні від 4 тисяч рублів доставка в межах МКАД безкоштовна.
Баклажани по-сичуаньської
130 рублів за 100 грам
Зрази картопляні з грибами
100 рублів за 100 грам
Брауні з вишнею
150 рублів за 100 грам
Кафе Koupes Bar
В меню - п'ять видів купесов: з грибами, куркою, індичкою, яловичиною або бараниною і м'ятою. Коштують вони від 120 до 150 рублів за штуку. Для ситного обіду є мезе (390 рублів) - сет з усіх представлених в меню закусок: купес, хумус, салат табуле, сир халумі-гриль, пита і хліб. З традиційних для кіпріотів напоїв - кава, приготований по-східному, на піску, за 60 рублів, грецький фраппе і зелений айс ти з м'ятою і яблуком - обидва по 100 рублів. Обід можна замовити з полудня до 16 годин: на вибір два види супу, два види закусок (купес з куркою або сільський хумус з питою) і шість напоїв. Обід з купесом коштує 220 рублів, з хумусом - 190 рублів.
Тут же в Koupes Bar можна купити традиційні для грецької кухні крупи. Наприклад, три види булгура, нут або пасту орзо.
Купес з куркою «Золотий півник»
120 рублів
Суп-пюре з зеленого горошку
з м'ятою і беконом
150 рублів
грецький фраппе
100 рублів
Кафе «Федя, дичина! »
Кафе Сергія Єрошенка, шеф-кухаря і власника ресторану «Чесна кухня», працює на Даниловському з цього літа і займає окреме приміщення з інтер'єром в дусі мисливського будиночка, відкритою кухнею і власним входом поруч з вуличними овочевими рядами.
В меню - страви з дичини, північній риби, сезонних овочів і фруктів. Наприклад, пельмені з лосятини з легким овочевим кремом, «Федя-бургер» з ростбіфом з оленини, стейк з дикої якутської жеребятіни (80 рублів за 100 грам) або традиційна закуска сугудай з муксуна. Найдорожче і, як стверджує Єрошенка, найпопулярніша страва в меню - філе оленя з томлёнимі овочами під ягідним соусом за 640 рублів. Із закусок є брускетти з різними начинками: дикою качкою, каймаком і запашної суницею, паштетом з дикого оленя з желе з брусниці, а також з копченою якутської рибою і печеними овочами.
Тут же можна купити рибні і м'ясні напівфабрикати (близько 500-600 рублів за порції 400-500 грам), домашні соуси, пряну сіль, паштети і Рієті з качки і кролика (350 рублів за 200 грам), компоти, соління, мариновані гриби ( наприклад, за чорні грузді просять 740 рублів), варення (300 рублів за літр).
Філе оленя з томлёнимі овочами під ягідним соусом
640 рублів
Сугудай з муксуна
380 рублів
«Федя-бургер» з ростбіфом з оленини
380 рублів
Кафе «Дагестанська лавка»
Для антуражу в павільйон завезли Дагестанську вінтажну начиння. Шеф-кухарем призначили тітоньку Санур з дагестанського ресторану «Жи є» і кафе халяльної кухні Lucky, інших проектів власників. М'ясо для лавки, за словами творців, закуповують у перевірених постачальників халяльної продукції.
За ті самі диву на тонкому тесті з м'ясом, зеленню, гарбузом, волоським горіхом і сиром просять 150 рублів. Крім цього, в меню аварский, лакська, даргинську або лезгинський хинкал, які подаються з м'ясом, соусом і яловичим бульйоном, пельмені курзе з м'ясом, сиром і зеленню і даргинские чуду з зеленню, сиром, м'ясом, картоплею та кавказькими сирами. На сніданок кожен день готують калмицький чай і Дагестанську коржик з домашнім сиром і вареним яйцем за 150 рублів.
Тут же можна купити продукти з Дагестану: незаводской урбеч (250 рублів за лляної, 500 рублів - з абрикосової кісточки), козинаки з насіння конопель (100 рублів) і борошняну халву (50 рублів). З наступного тижня асортимент поповнять сушеної ковбасою, овечим сиром від дагестанського фермера і всілякими прянощами.
Даргинську хинкал з м'ясом, яловичим бульйоном і томатним або сметанно-часниковим соусом
250 рублів
Курзе з зеленню
150 рублів (12 шт)
Диву на тонкому тесті з гарбузом
і волоським горіхом
150 рублів
В меню The Hummus на Даниловському: Сабіх (пита з відвареним яйцем, смаженим баклажаном і соліннями), шакшука (яєчня на томатної подушці), кебаб в піті. Але перш за все сюди приходять за фалафель і хумусом, запевняє Онисим Брауде. Крім класичного хумус (220 рублів), є ще з м'ясом (300 рублів), грибами (280 рублів) і яйцем (240 рублів). Напої також з близькосхідним ухилом: ізраїльський кави з кардамоном і лимонад бубалех, обидва по 100 рублів. На солодке є пахлава і кнаффе - арабська чізкейк на основі сиру і меду.
шакшука
230 рублів
Сабіх
250 рублів
Хумус з м'ясом
300 рублів
Кафе «Любов Пирогова»
Купити пиріг можна як цілком (від 600 рублів), так і по шматочках (120-150 рублів). Одні з найпопулярніших, за словами продавців, - з баранчиком, томлённим в пряних травах, з курячими шлуночками і в'яленими томатами, з грушею і гірким шоколадом, з маком і крем-брюле і з вишнею та білим шоколадом. Асортимент планують змінювати відповідно до сезонами.
Крім пирогів в меню є лимонні кекси і натуральний зефір власного виробництва зі смаком малини, полуниці або маракуйи по 220 рублів за 110 грам. З напоїв в меню поки два види чаю - Ассам Голден Тіпс і чай з чебрецем і свіжим апельсином на базі Ассама. Зараз для «Пироговой» складають чайну карту професіонали з «Чайного місця». Вони ж планують проводити тут майстер-класи та чайні церемонії.
Міні-пиріг з курячими шлуночками і в'яленими томатами
170 рублів
Пиріг з пряної гарбузом
680 рублів (900 грам)
лимонний кекс
300 рублів
На кухні в кафе солять капусту і маринують огірки, готують ковбаси, м'ясні і рибні делікатеси, соуси, варять сири - загалом, для сендвічів тут роблять практично все, крім хліба (його закуповують у пекарні «Головхліб»). Найпопулярніший серед сендвічів, за словами Ривкіна, - United Rueben за мотивами популярного в Нью-Йорку бутерброда з житнього хліба, пастрамі, грюйера і квашеної капусти.
Також в меню є по кілька салатів, супів і гарячого - кожен день різні. На обід - три сети на вибір: «Сендвічбокс» (сендвіч і салат) за 250 рублів, «Супбокс» (суп з тостом з злакового хліба і салат) за 200 рублів або «Хотбокс» (гаряче, гарнір, салат і соус) за 300 рублів. З супів, наприклад, днями був крем-суп з томатів і печених перців, з салатів - «Суперфуд» з кіноа, авокадо і капустою Кейл, з гарячого - половина курчати і рататуй з овочів.
У вихідні меню стає більш буржуазним: сам Андрій встає за плиту і готує страви з дикого краба (наприклад, крабовий чаудер або сендвіч «Краб-клаб»), пряну качку конфі і кашмірський каррі з запеченої індичкою. У делікатесної лавці при бістро можна купити сирі ковбаски для гриля або смаження, маринади і соуси виробництва United Kitchen. Незабаром асортимент поповнять бульйону і спеціями з різних куточків світу.
Сендвіч «Краб-клаб» з фаланги краба конфі і трюфеля айоли
450 рублів
Салат «Суперфуд» з кіноа, авокадо, Кейл капустою, селерою і томатами під заправкою «медово-горіховий вінегрет»
250 рублів
Крабовий чаудер (вершкове рагу на бульйоні з краба з молодою картоплею)
250 рублів
Кав'ярня «Людина і пароплав»
Кав'ярню «Людина і пароплав» на Даниловському минулого тижня відкрив обжарщік Camera Obscura Микола Чистяков спільно з Олександром Залесским, співвласником кафе The Burger Brothers.
Зараз в меню - еспресо і фільтр-кави, а також повний асортимент напоїв на їх основі (ціни від 100 до 170 рублів). Є опція з безлактозную молоком (ще десять рублів). Скоро з'являться і альтернативні способи заварювання. Сорт кави поки один - «Ефіопія Duromina». Бариста в кав'ярні працюють на каві-машині Victoria Arduino Black Eagle. «Вона як спортивний болід - настільки крутий, продуманий і потужний у порівнянні з іншими, що його знімають з гонок», - говорить про неї Чистяков.
Десерт «Паштель де ната»
60 рублів
шоколадне какао
160 рублів за 200 мл
і 220 рублів за 300 мл
Нещодавно з вулиці на фуд-корт переїхала намет з автентичним узбецьким пловом. За велику тарілку в супроводі свіжих помідорів і цибулі просять 250 рублів.
За ностальгічний смак традиційної ринкової випічки на ринку відповідають дві вуличні намети біля входу на ринок. У першій зразковий асортимент тандирні: коржі з начинками (50 рублів) або без (30 рублів), хачапурі класичні і з сиром і зеленню (по 80 рублів), самса з яловичиною, бараниною або зеленню (50-55 рублів), біляші (40 рублів), чебуреки (40 рублів з м'ясом, 35 рублів з сиром). З солодкого - плюшка «Московська» та булочки з начинками, наприклад з сиром та родзинками (40-45 рублів), з напоїв - чай (20 рублів) і зернова кава (30 рублів). У другій безіменній наметі асортимент трохи скромніше: пиріжки з капустою, з рисом і яйцем, лаваш кавказький (35 рублів) і самса з бараниною (60 рублів).
Coming soon
#Fish Bazaar
У кафе обіцяють великий вибір свіжих морепродуктів і устричний бар - все викладуть на льодовик в залі. Відвідувачі зможуть вибрати, з чого готувати замовлену страву. Як і у всіх кафе на ринку, тут теж будуть обіди. А морепродукти також продаватимуть на винос.
Тут будуть коптити м'ясо, рибу та птицю на натуральній трісці - привезені для цього коптильні з Канади поставлять прямо в залі. У справу підуть фермерська качка, кролик, поросята, мармурова яловичина з Воронезької області, осетер, стерлядь і севрюга з рибного господарства «Главриба» в Підмосков'ї, а також ковбаси власного виробництва.
Над прилавком розвісять апетитні стегенця та інші копченості на манер іспанської хамонера. Купити будь-який екземпляр можна буде як в нарізаному вигляді, так і цілком. Також тут планують коптити м'ясо і рибу на замовлення. На базі делікатесної лавки збудують бістро за типом тапас-бару. У меню будуть брускетти, бутерброди, а також сети з закусок і, можливо, супи.
Фотографії: Яся Фогельгардт