Епоха фаст-фуду. Не сперечаюся, фаст-фуд був завжди, але, як правило, за часів мого дитинства, фаст-фуд обмежувався беляшами і пончиками, продаваними тітоньками з великої каструлі біля метро, або громадськими їдальнями, де на 1 рубль можна було наїсться досхочу, що не факт що смачно і корисно.
Зараз же, ви тільки озирніться, шаурма, суші, гамбургери, чізбургери, піца і ще багато, абсолютно швидкого і «корисного». Наочний приклад, як із старовинного східного чи західного страви можна приготувати мікс з мотивів - «тільки додай води».
Велика частина сучасного фаст-фуду готується з всілякого м'яса. Кебаб, люля-кебаб, кебабче, чевапчичи - різні назви смаженого на вугіллі м'яса.
У домашніх умовах на кухні, мабуть, вугілля не розпалиш. Але електрична решітка, контактний гриль, сковорідка-гриль - завжди врятує.
Кебаб - смажене м'ясо, одне з найпопулярніших на Сході і в Азії страв з м'яса. Найчастіше, кебаб - це довгаста котлета, обсмажена на шпазі. Готується зазвичай з баранини, але, з огляду на національні переваги, свинина буде нітрохи не гірше і навіть рідніше. У фарш додається перемелений цибулю, яйця, спеції, іноді - білий хліб. Кебаби превосхоно виходять з будь-якого м'яса, і легко готуються в домашніх умовах. Домашній кебаб часто подається з добавкою з пряної зелені і загортається в лаваш.
Лаваш (тур. Lavaş) - прісний білий хліб у вигляді коржі з борошна. На всім Сході лаваш лаваш - різниця. Від тонкого, як папір, до товстого, як долоня. Маленькі і великі, просто так і посипані насінням кунжуту. Закуска з лаваша з зеленню - взагалі унікальна закуска причому готується поки гості миють руки.
про рецепт
- Вихід: 10 кебабів
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 60 хв (без урахування вистоювання фаршу)
Домашній кебаб в лаваші з пряним салатом із зелені
складові
- 0.5 кг Свинина
- 3 шт Цибуля
- 1-2 зубчики Часник
- 1 пучок Кінза
- 1 шт Яйце
- 1 ст.л. Рослинна олія
- 2-3 листків Тонкий лаваш
- Спеції Перець чорний мелений, коріандр, сіль, цукор, оцет винний
Спосіб приготування барбекю - домашній кебаб в лаваші
- Щоб приготувати домашній кебаб зі свинини, м'ясо краще взяти трохи жирне, без кісточок і хрящів.
Свинина, зелень, овочі для кебаба
Дві цибулини очистити від лушпиння і нарізати дуже тонкими півкільцями. Як можна тонше. Півкільця повинні відокремитися один від одного. Викласти цибулю в глибоку чашку або піалу. Лук посолити і поперчити, додати пів чайної ложечки цукру і перемішати. Дати цибулі постояти 10 хв, щоб розчинилася сіль і цукор.
Замаринувати нарізану цибулю
Додати 3-4 ст.л. винного оцту, перемішати, накрити серветкою або блюдцем, поставити в холодильник на 1 годину або більше. Лук повинен добре промаринуватися.
Свинину вимити, видалити кісточки, хрящі. Двічі перекрутити м'ясо м'ясорубкою, щоб вийшов однорідний свинячий фарш.
У блендері подрібнити одну цибулину, часник і 3-4 гілочки зелені кінзи. Додати сіль, перець, коріандр - за смаком. Повинна вийти досить сильно пахне пряна суміш.
У блендері подрібнити одну цибулину, часник і 3-4 гілочки зелені кінзи
Змішати в глибокій мисці свинячий фарш, пряну зелену суміш і вміст одного яйця.
Змішати фарш, зелень і яйце
Фарш дуже ретельно перемішати. Не полінуйтеся, перемішайте зайвий раз. Якщо фарш занадто щільний, можна додати 2-3 ст.л. холодної води. Викладіть фарш в герметичну посуд і поставте в холодильник.
Фарш дуже ретельно перемішати
За великим рахунком фарш повинен вистоятися на холоді кілька годин, а краще приготувати його ввечері і смажити домашній кебаб вранці. Лук, якщо він буде маринуватися всю ніч, стане тільки смачніше.
Далі необхідно посмажити домашній кебаб.
Гриль можна використовувати будь-який. Якщо є можливість використовувати жар - це найкращий варіант. В умовах міської квартири домашній кебаб прекрасно смажиться на електричній решітці або на сковорідці-гриль з ребристим дном. Необхідно добре змастити решітку гриля рослинним маслом.
Поки гриль нагрівається, необхідно ще раз перемішати фарш. Потім сформувати кебаби, у вигляді ковбасок завдовжки 10-12 см. І діаметром 3-4 см. Щоб фарш не приставав до пальців, треба змочувати руки холодною водою.
Сформувати кебаби, у вигляді ковбасок
Як тільки температура гриля досить піднялася - бризки води починають шипіти і випаровуватися, викласти домашній кебаб на решітку.
Викласти домашній кебаб на решітку
Смажити домашній кебаб з усіх 4-х сторін по 3,5-4 хв. Цього достатньо щоб домашній кебаб присмажився і на його поверхні утворився красивий малюнок від гарячої решітки.
Смажити домашній кебаб з усіх 4-х сторін по 3,5-4 хв
Всю решту зелень кінзи дрібно нарізати ножем. Маринована цибуля віджати, а краще промити холодною проточною водою, щоб видалити надлишки оцту, і потім віджати.
Промивши, додати дрібку цукру, трохи солі і меленого перцю. Змішати маринована цибуля і нарізану кінзу.
Змішати маринована цибуля і кінзу
Готові домашні кебаби зняти з решітки і викласти на тарілку або обробну дошку.
Тонкий лаваш, він продається практично у всіх магазинах, повинен бути обов'язково свіжим. Розрізати лист тонкого лаваша на однакові частини, розміром як 2 розкриті долоні. Зазвичай з одного аркуша тонкого лаваша виходить 8 шматків придатних, щоб звернути домашній кебаб.
На кожен шматок тонкого лаваша покладіть 1 ст.л. пряного салату з маринованої цибулі і кінзи.
Викласти на лаваш ложку зелені з цибулею
Покласти один домашній кебаб на лаваш.
Покласти один домашній кебаб
Загорнути домашній кебаб з салатом в тонкий лаваш, приблизно так, як загортають фарш в капустяний лист, коли роблять голубці або просто скачати в рол.
Загорнути кебаб із зеленню в лаваш
Домашній кебаб із зеленню, загорнутий в тонкий лаваш, повинен полежати до 1 години, щоб лаваш просочився вологою зеленого салату.
Викласти домашній кебаб в лаваші на велике блюдо прикрашене зеленню. Прекрасно підійде петрушка, кінза, листя шпинату. Особливої колориту страві надають зерна граната, якщо вони є.
Домашній кебаб в лаваші з пряним салатом з кінзи і цибулі
Ця страва їдять без ножа і вилки, просто беруть руками. Відмінно як гарнір підходить печена картопля, смажений баклажан. просто печені овочі.
Домашній кебаб в лаваші з пряним салатом з кінзи і цибулі
Схожі статті
