У нашому карельському краю ряпушка напевно найулюбленіша озерна риба. Ніжне назва цієї рибки говорить про її ніжному смаку. Не дарма кажуть: "Мал золотник. а ціна велика "Рибка ця, не дивлячись на свій малий зріст, має неперевершений смак.
Дивовижна рибка! Що тільки з неї господині не готують! І у всіх стравах вона хороша. У Карелії дуже люблять робити домашні шпроти з ряпушки.
Ага. Зацікавилися рецептом цих шпрот?
Ряпушка і моя улюблена риба. Вона з породи сигових. Так що благородства їй не позичати! Дуже я люблю смажену ряпушку, яку можна їсти як насіння. Ну просто за вуха не відірвати! А її чудова ікра. Ніколи не пробували? Я детально про це розповідала в статті "Смажена ряпушка і її ікра"
Свіженька вона пахне як і сиг свіжим огірком. Просто стоїш над нею і вдихаєш її чудовий запах.
Я от не витримую і швидко готую з ряпушки найшвидше блюдо - ряпушку по -карельскі.
Знову відволіклася. Повертаємося до нашого страви - домашні шпроти з ряпушки. Беремо ряпушку і обезголовлював її одним рухом руки. Тобто відриваємо їй голову. а за головою витягуються всі її манюсенькіе кішочкі. Ось як на зображенні показано.
Коли почистили таким чином ряпушку її потрібно посолити і залишити на кілька годин. У домашніх умовах можна використовувати розчин - "Рідкий дим" називається. Він продається в магазинах. Але я не люблю їм користуватися. Найкраще даний копчення. На дачі. У спеціальній коптильні. Ех! Як димком запахло!
Посоленную ряпушку укладаємо рядочками в коптильню і коптимо. Недовго. Як тільки позолотою рибка так її і витягуємо на світ Божий. І даємо їй трошки охолонути і відпочити після цього спека. Сил ніяких немає нюхати це розкошує. І ми дружно з'їдаємо більшу частину ряпушки. Але на дві баночки я все таки рятую її.
Тепер готуємо чисті добре вимиті і просушені банки. Укладаємо в них нашу ряпушку. Можна додати в баночку лаврушку (2-3 листки) і кілька горошин чорного перцю. Уклали?
Тепер гріємо рослинне масло. Не до кипіння. Але воно повинно бути гарячим, градусів 70-80. Ось це гаряче масло ми акуратно, потихеньку заливаємо тонкої струечкой в банку. Акуратно! Чи не обпектися! І не лити швидко, щоб банка не лопнула. Доливаємо масло до самого горлечка, щоб риба потонула в ароматному маслі.
Можна закривати кришку і ставити банки зі шпротами в прохолодне місце.
У мене масла не вистачило. Банку не повна. Нічого і таку з'їмо за милу душу. Ось буде якесь свято і відкриємо банку з домашніми шпротами з ряпушки.
Взагалі такі домашні шпроти можна робити з будь-якої дрібної копченої рибки. Перевірено. Дуже смачно виходить.
Якщо подобається-поділіться
Схожі статті
