У нашій родині всі - любителі наших російських пельменів. Я сама родом з Уралу, а мама з Сибіру.
Можна робити уральські пельмені або сибірські пельмені .... Головне, щоб це були домашні пельмені, зроблені своїми руками!
Просте. ситне блюдо, яке на території все Росії користується заслуженою любов'ю.
А пельмень в перекладі з татарської (башкирського) означає вухо! Значить і нічого тут мудрувати - ліпи вухо!
Як-то моя приятелька розповіла, що через пельменів трохи весілля її не засмутилася. Її рідня з Нижньо Илимска, у нареченого рідня з Бодайбо. Вирішили на весілля пельменів наліпити. Традиція така в Сибіру. На всі свята, обов'язково пельмені. Сіли ліпити. Родичі нареченого вимагають, щоб пельмені були масюсенькімі, тому. що їх відразу в рот покладеш - цілком. Рідня нареченої пручається - "Це що за пельмень, якщо його на вилки не начепиш? Одне тісто. Пельмень повинен бути великим і соковитим ".
Рідня жениха не унімается- "Ага! Великим і соковитим, щоб надкусив і сам облився і гостей оббризкав ".
На що рідня нареченої парирує - "А ви що гостей запрошуєте ваші пельмені під лупою розглядати? Куди м'ясо то в такий пельмень, з шпилькову головку, покладеш? Жадібність свої тут показувати? "
Доспорілісь до того, що трохи все весілля не збентежили. Добре, що наречений з нареченою влізли і сказали, що якщо так справа піде, то вони з весілля підуть. А пельмені свої кожен свої їжте.
Що вже тут говорити. У всіх свої примхи. Хто пельмені на Пельменниці робить, хто формою вареників, а хто і зовсім з дріжджового тіста примудряється зліпити.
А я ось їх роблю як за старих часів. Не дуже великі і не дуже маленькі. Так щоб їсти і насолоджуватися.
І так, моє найшвидше і нехитре блюдо - пельмені.
Робимо тісто. 2 яйця заливаємо 2 склянками гарячої (скільки терпить рука) води. Додаємо солі і замішуємо тісто. Муки вкладаємо стільки, щоб замісити не дуже круте тісто. Чесно кажучи я ніколи не знаю, скільки борошна йде, тому що борошно буває різна, з різним ступенем клейковини. З хорошою клейковиною борошна йде менше, з поганою - більше. Як відчули що почне відставати від руки, викладаємо його на стіл (посипаний борошном) і ще трохи його розминаємо до повної еластичності. Потім покладемо його в поліетиленовий пакет. Нехай відпочине хвилин 15. Воно після відпочинку стає м'яким, еластичним і гладким. Люблю я таке тісто руками гладити.
Беремо шматок тіста і робимо ковбаску, яку нарізаємо на рівні часточки. Розкачуємо млинці. Ніяких величезних листів, які потім розрізати. Тісто любить ніжного з нею поводження. Тоді воно буде м'яким, тонким, ніжним. І не буде рватися при варінні.
Викладаємо на млинець м'ясо ... і побільше, не шкодуємо. Якщо чесно, то я так не роблю. Я розкотила млинець і відразу ліплю пельмень.
Напевно виникне питання, чому для мене це швидке блюдо? А у мене фарш завжди готовий є в морозильнику. Фарш повинен бути з двох сортів м'яса - свинини та яловичини. Якщо є баранина, то її можна теж додати для запашного. Я кручу його на м'ясорубці обов'язково з крупними гратами. М'ясо майже рубане виходить. Додаю багато цибулі, майже третина фаршу! Сіль. перець крупного помелу.
Ліпимо пельмені ... Не великі, не маленькі. Маленькі - це взагалі одне тісто, не зрозумієш що з'їв, А для великих потрібно рот підрізати з боків, щоб вліз. Зліпити пельмень- теж наука. Потрібно стільки м'яса покласти, щоб не розірвалося тісто, а краєчки так щільно заліпити, щоб вони по товщині були такими ж як і сам млинець. Інакше ці Толстой не проварені краю пельмені буде неприємно жувати.
Варимо пельмені в підсоленій воді, додавши листик лаврушки. Помішуємо, щоб не злипалися. Як тільки спливе, дамо їм ще поніжитися в окропі хвилини три і витягуємо.
Ох і гарні ж вони варені, гаряченькі, запашні!
Пельмені «псуємо» тільки маслом. А хіба потрібно ще щось до них додавати? Ну, якщо тільки оцет з крупно меленим перцем, на любителя.
А взагалі-то хто з чим любить - з маслом, зі сметаною, а може і з кетчупом.