Домашні кетчупи: заготовки на зиму
Ще якихось 20 років тому про кетчупе чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані пів-літровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно-то як! А потім з'явився кетчуп - о, це блаженство ... З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менше ймовірність купити справжній томатний соус з прянощами і приправами, все більше крохмаль, та барвники, так консерванти ... Вихід один - готувати кетчуп самим. Тільки так ви будете точно знати, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви на власний смак. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому, якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.
Класичний томатний соус-кетчуп, описаний в «домоведення» за випуском 1969 р складається з помідорів, солі, цукру, оцту і спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує величезна кількість його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.
Соус томатний «Класичний»
Складові:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістрі ножа гострого червоного перцю.
приготування:
Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин, всипати сіль і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції і приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованим баночках. Закатати.
Домашній кетчуп «Пряний»
Складові:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.
приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшировать в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вишкребти насінні камери і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стече в каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори і подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млинку. З'єднати всі інгредієнти, крім оцту, солі і цукру в каструлі, поставити на вогонь. Додати третьсахара і уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити хвилин 10 і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.
Томатний соус «Гострий»
Складові:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст.л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврових листки,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.
приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, трохи розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим в стерилізовані банки і закупорити.
Складові:
5 кг помідорів,
1 стакан подрібненого лука,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 стакан 9% оцту,
1 ч.л. чорного перцю горошком,
1 ч.л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. мелених насіння селери.
приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, протушкувати трохи під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити в каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок з прянощами, розлити по стерилізованим пляшках або банкам, закупорена.
Складові:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст.л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайенского перцю або чилі.
приготування:
Помідори, солодкий і гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор і поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.
Складові:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнобарвного солодкого перцю,
2 великих стручки гострого перцю,
100 мл рослинного масла,
1 стакан 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч.л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.
приготування:
Помідори, цибулю, солодкий і пекучий (разом з насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Отриману масу поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густоти, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.
Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати прекрасний соус для самих різних блюд.
Кетчуп з яблуками
Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодких яблука,
1 ч.л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч.л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч.л. меду,
2 ст.л. 9% оцту,
3 великих зубчики часнику.
приготування:
Помідори нарізати, скласти в каструлю, загасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. З'єднати томатне і яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і тушкувати до густоти приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і негайно розкласти по стерилізованим баночках. Закатати.
Кетчуп «Без клопоту»
Складові:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст.л. меленого чорного перцю,
1 ст.л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.
приготування:
Всі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції і варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.
Складові:
5 кг помідорів,
10 солодких пров
ців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст.л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст.л. крохмалю (якщо буде потрібно).
приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець і гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, що залишилися спеції і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений в крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованим банкам, закатати. Зберігати в холодному місці.
Кетчуп з паприкою
Складові:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст.л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
1 ч.л. меленого чорного перцю,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.
приготування:
Помідори нарізати, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати до помідорів. Закіпевшую масу уварити в 2 рази на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші - куркуму, коріандр і т.д. Зелень зв'язати в пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.
Кетчуп «Хріновий» (не тому що поганий, а просто з хріном)
Складові:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст.л. солі,
1 ч.л. меленого чорного перцю,
1 ч.л. меленого імбиру,
1 ч.л. меленої гвоздики,
2 ст.л. сухого червоного вина,
1 ст.л. свіжого натертого хрону,
2 ст.л. винного оцту.
приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця - оцет. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.
Складові:
2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч.л. чорного перцю,
1 ч.л. червоного перцю,
сіль, цукор за смаком.
приготування:
Помідори нарізати, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. З слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну і сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованим банкам, закатати.
Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло