Всі свої рецепти я привезла з України, де їдять і готують багато і смачно. Особливо смачні там роблять зимові заготовки. Ці рецепти я. звичайно ж роздала всій своїй рідні, з вами теж хочу поділитися.
Кетчуп в домашніх умовах, рецепти на зиму
Томатний кетчуп з цибулею
- 5 кг стиглих помідорів
- 1 стакан дрібно подрібненого ріпчастої цибулі
- Спеції по 1 чайній ложці: гвоздика, гірчиця, кориця, перець горошком
- 2 ст. ложки оцтової есенції
- 4 ст. ложки цукрового піску
- 1 столова ложка солі
- 3 зубчики часнику
Як приготувати: відібрати помідори найстигліші і м'ясисті, розрізати їх на 4 частини, покласти в каструльку, туди ж висипати цибулю, включити середній вогонь і тушкувати до розм'якшення. Злити сік і протерти через марлю або сито.
Сік поставити випаровуватися на повільний вогонь і додати всі спеції, поки не увариться в половину, весь час помішувати. Коли кетчуп загусне, додати цукор, сіль, оцет і видавити через давилку часник і поварити ще п'ять хвилин.
Кетчуп «Український»
- На 1 літр випареного томатного соку
- 140 грам цукру
- 20 грам солі
- 60 грам оцту 3%
- 2 зубчики часнику
- 1 стручок перцю горошку
- 10 гр кориці
- 0,5 ст. ложки перцю меленого
Як приготувати: відбираєте самі стиглі томати, я для кетчупу використовую такі сорти, як Волове серце. З них сік виходить густіше, менше випаровувати. Ріжемо на частини помідори, обрізаємо серединки і пропускаємо через соковижималку.
Можна порізані томати оттушіть на самому слабкому вогні і протерти через марлю або сито, але так довше і трудомістким.
Весь сік вилити в казанок або таз і поставити випарювати до густоти. Тут ви самі можете регулювати, який кетчуп вам подобається, занадто густий або не дуже. У випарений сік покласти відразу все спеції, варити 5 хвилин, потім додати сіль, цукор і оцет з часником і варити ще 5 хвилин. Розливати гарячим по банках, можна використовувати баночки євро.
Кетчуп з яблуками і цибулею
- 2 кг томатів
- 1 яблуко кисле
- 2 середні цибулини
- 1 столову ложку без верху солі
- півсклянки цукру
- пів чайної ложечки перцю меленого
- 1 \ 4 чайної ложечки кориці меленої
- 3 шт гвоздики
- 2 столові ложки оцту 9%
Приготування кетчупу: помідори порізати і віджати сік. Щоб довго не випаровувати, можна дати йому відстоятися, тоді м'якоть осідає вниз. Сік без м'якоті акуратно злити, його теж можна закрити на зиму, а густий сік поставити випаровуватися до потрібної густоти. Відразу туди додати дрібно порізану цибулю і яблуко, протерте на тертці або подрібнене в блендері (без шкірки). Так само додати всі спеції, крім оцту. Його додаємо в самому кінці, коли маса впоратися. Відразу розливаємо і закочує. Даємо охолонути під ковдрою протягом доби, потім можна опускати в льох.
Кетчуп з болгарським перцем
- Томати 2 кг
- Перцю солодкого 2 штуки
- Ріпчастої цибулі 2 штуки
- Часнику 4 зубчики
- Гострий перець 1 стручок
- Рослинна олія 5 столових ложок
- Вода 1 склянка
- Оцет яблучний 6% 5 столових ложок
- Спеції по чайній ложці імбир, коріандр, базилік
- Цукор 5 столових ложок
- Сіль 2 чайні ложки
Приготування домашнього кетчупу: овочі готуємо, помідори ріжемо на дольки, цибулю півкільцями, часник і гострий перець дрібними кубиками, солодкий перець півкільцями.
В казанок наливаємо масло і розігріваємо його, туди викладаємо часник, гострий перець, сипучі спеції і помішуючи, обсмажуємо протягом однієї хвилини. Потім туди викладаємо цибулю, солодкий перець, помідори, наливаємо водички і тушкуємо півгодини під закритою кришкою.
Через півгодини, коли овочі стануть м'якими, беремо блендер і на повільній швидкості прямо в каструлі подрібнюємо все в однорідну масу.
Отриману масу проціджуємо крізь дрібне сито, щоб залишилися все насіння і шкірка від помідор. Чистий сік зливаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор і оцет і випаровуємо в 2 рази. Відразу закочує під кришку.
Домашній кетчуп з помідор з крохмалем
- 10 кг самих стиглих томатів
- 2 кг цибулі-ріпки
- 2 склянки цукру
- 350 мл 6% -го яблучного оцту
- 4 столові ложки без верху солі
- За 2 чайні ложки кориці і перцю мелених
- 4 шт гвоздики
- 3 зубчики часнику
- 2 столових ложки крохмалю
Як приготувати: томати перемиваємо, нарізаємо на скибочки і вичавлюємо сік. Виливаємо в таз або каструлю і півсклянки залишаємо для розведення крохмалю.
Лук ріжемо невеликими скибочками і подрібнюємо в блендері, додаємо в сік. Ставимо упарюють на повільний вогонь, періодично помішуючи. Коли випарується половина, додаємо спеції, сіль і цукор, вливаємо оцет.
В останньому соку розводимо крохмаль і виливаємо в кетчуп, швидко розмішуючи, щоб не вийшли грудочки. Після закипання чекаємо 5 хвилин, відключаємо вогонь і закриваємо кетчуп в банки.
Томатний кетчуп зі сливами
- 3 кг помідорів
- За півкіло лука, яблук і слив
- 2 чайних ложки перцю гострого червоного
- 1 чайну ложку кориці
- 5 шт гвоздики
- 150 гр цукру
- 150 мл оцту 9%
- 2 столові ложки солі
Як приготувати кетчуп: з помідор зробити сік. Цибулю порізати шматочками, яблука очистити від серединок і теж порізати, у слив вийняти кісточки. Все подрібнити блендером або на м'ясорубці і додати в сік. Ставимо таз на плиту випаровуватися.
Коли почне загусати, потрібно помішувати й стежити, щоб не підгоріло. В густий соус висипаємо спеції, додаємо цукор з сіллю, виливаємо оцет і даємо ще покипіти 5 хвилин. Розливаємо по стерильним баночках і залишаємо остигати.