Завдяки високій цукристості і прийнятною кислотності диня є непоганим сировиною для домашнього виноробства. З неї виходять напої з неповторним смаком, але дуже слабким ароматом. Тому раджу робити солодкі або кріплені динячі вина. Рецепт, пропорції і технологію приготування ми розглянемо далі.
Перед початком слід вимити окропом всі використовувані ємності, щоб не допустити зараження соку сторонніми мікроорганізмами, наприклад, цвіллю.
- стигла диня - 8 кг;
- цукор - 1,5 кг;
- вода - 0,5-1 літр (необов'язково);
- лимонна кислота - 4 грами на 1 літр соку;
- родзинки - 150 грам.
Лимонну кислоту можна замінити соком свіжих лимонів, один плід середніх розмірів містить 5-7 грам лимонної кислоти.
Рецепт динного вина
1. За 2-3 дні до початку приготування зробити закваску для вина. Якщо закваски немає, на 4-му етапі можна просто вкинути в ємність немитий родзинки, але тоді бродіння триватиме довше.
2. Плоди дині нарізати шматочками. Видалити кісточки, шкірку і неїстівну білу частину, залишаючи для вина тільки м'якоть.
3. Вичавити з м'якоті сік будь-яким доступним способом. Можна віджимати через кілька шарів марлі або використовувати соковижималку. Якщо сік вийшов дуже густим, розбавити водою (не більше 1 літра).
4. Налити сік у ємність для бродіння, 25-30% обсягу залишити вільним. Додати закваску (родзинки) та лимонну кислоту, перемішати. Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці.
5. Перенести ємність з майбутнім вином в темне місце з температурою 18-26 ° C. Через 4 дні додати 500 г цукру. Для цього в окрему ємність злити 0,5 літра заграв сусла, розчинити в ньому цукор, потім влити сироп назад і закрити водяним затвором. Процедуру повторити ще 2 рази через кожні 3-4 дні.
6. Через кілька тижнів бродіння закінчиться (ознаки: гідрозатвор 2-3 дня не пускає бульбашки, рукавичка здувається, на дні з'являється осад, а саме вино стає світлим). Це означає, що прийшов час злити молоде диняче вино в іншу ємність через тоненьку трубочку. Важливо не зачепити осад на дні.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, слід злити вино з осаду і поставити під гідрозатвор дображивать, в іншому випадку може з'явитися гіркоту.
7. Спробувати вино. При необхідності додати цукор за смаком. Також можна закріпити напій спиртом або горілкою - 2-15% від обсягу.
8. Наповнити ємність для зберігання доверху (щоб не було контакту з повітрям), щільно закрити кришкою і перенести в приміщення з температурою 5-12 ° C, залишити на 45-70 днів для дозрівання. Якщо на попередньому етапі додавали цукор, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором.
Раз в 20-25 днів фільтрувати від осаду переливанням. Напій готовий, коли осад більше не з'являється.
9. За бажанням розлити вино з дині в пляшки і щільно закрити пробками. Можна зберігати напій в тій ємності, в якій він дозрівав.
Термін придатності - до 2-х років. Фортеця - 9-12%. Колір залежить від сорту використаних динь.
Класно! Вино з дині! При всій моїй повазі і любові саме до такого чудового напою як домашнє саморобний вино, на превеликий жаль не можу собі приготувати дане вино, диня у нас аж надто дорога ... (((
Але скажіть мені, як справжньому прихильнику вина, як ця штуковина на смак? Якщо реально хороша, то напевно пару літрів так і доведеться до Нового року зробити!
Алкофан, опиши смак цього вина, прошу тебе)
Коротше, диня при бродінні дала несподіваний для мене, але цілком логічний ефект - при виділенні вуглекислого газу Слизький сік сильно піниться. Так що навіть половина ємності соку дає стільки піни, що рукавичку заповнює більш ніж наполовину, вона завалюється і забивається і зривається з ємності. Поки вирішив на горло надіти марлю, а зверху рукавичку, щоб бульки розбивалися. Але вже з піною пішло зі склянку соку, що прикро. (
І так, диню купував спеціально для цієї затії. Додавав виноград, щоб не возитися з закваскою.
У мене також пре піна! На 6 кг. дині додав 500 грам цукру, заграло миттєво. Мабуть піна не осаджується через надлишок цукру! Як бути то? Розбавляти?
Ні, збирайте піну, скоро припиниться.
Вино у мене визріло. Разом: колір супер, градус є, запах - квашеного кавуна, смак - знову ж кавуна. Питання, це тільки в мене так? Розчарування: (