Червона горобина, якій присвячені вірші, пісні і навіть легенди, є одним з лікарських рослин. Ягоди горобини, містять не тільки вітаміни A, B, C, E, а й залізо, фосфор, пектини, аскорбінову і нікотинову кислоту.
Користь і застосування
У медицині, лікувальні властивості червоної горобини, відомі давно. Соки, настойки і відвари, які роблять з ягід рослини, застосовуються для боротьби з авітамінозом, фізичною перевтомою і розумовою виснаженням. Завдяки використанню ягід горобини в раціоні харчування, нормалізується процес обміну речовин. Корисні речовини, які знаходяться в ягодах, благотворно впливають на кровоносну і сечостатеву систему.
Традиції народної медицини радять застосовувати сік, зроблений з червоної горобини, для лікування гастриту і боротьби з гемороєм. Вживання горобини, що збільшує протидію організму до нестачі кисню,
Плоди горобини, мають масу корисних властивостей, але зате гіркий смак, в сирому, первозданному вигляді не вживаються - з них роблять джеми і варення, а також соки, компоти, домашні настоянки, наливки та вина.
Червону горобину збирають після перших заморозків - прийнято вважати, що завдяки обробці холодом, з плодів зникає зайва гіркота. Крім того, саме до початку сезонних похолодань, ягоди рослини досягають повної зрілості. Існує рекомендація, що дозволяє в домашніх умовах приготувати зрілі плоди горобини без настання перших морозов- для цього їх необхідно на 1 - 2 години покласти в морозильник холодильника, потім розморозити. Завдяки такій процедурі «штучних заморозків», якість вина з горобини, буде високим.
Перш ніж приступати до приготування домашнього вина, основою якого послужить червона горобина, треба приготувати закваску, «дикі дріжджі». Спосіб приготування закваски не є складним:
- немитий виноград розчавити і помістити в банку, прикривши горловину ємності марлею;
- поставити посудину з ягодами на світлі в теплому місці - через 2-4 дня, закваска для виробництва вина буде приготовлена.
Замість винограду, «дикі дріжджі» можна робити, використовуючи родзинки - в такому випадку, ягоди перед застосуванням треба буде намочити в теплій воді.
Вино на основі червоної горобини, зроблене за класичним рецептом
Для того щоб зробити домашнє вино таким способом, будуть необхідні такі інгредієнти:
- горобина - 10 кг;
- вода - 4 л;
- цукор - 2,5 кг;
- виноград або родзинки (для закваски) - 100 г.
- Зробити закваску для вина на основі винограду або родзинок.
- Покласти горобину в підходящу за обсягом посуд, залити гарячою водою. Через півгодини злити відстій рідини, горобину залити окропом повторно, дати постояти 30 хвилин, воду злити - ця процедура потрібна для того, щоб позбутися від дубильних речовин, які знаходяться в ягоді.
- Придушити ягоди руками, качалкою або подрібнити за допомогою м'ясорубки.
- З утвореної маси віджати сік, використовуючи тканину, прес або інший зручний спосіб.
- Віджати ягоди. Вичавки покласти в каструлю (пластмасове відро), залити масу гарячою водою, розмішати і залишити остигати до кімнатної температури.
- Долити отриманий сік, половину підготовленого кількості цукру і внести приготовлену заздалегідь закваску. Вміст перемішати, накрити марлею, поставити в темне місце, що має кімнатну температуру.
- Після того як почнеться процес бродіння, сусло треба процідити через марлю, перелити в посудину, де рідина буде бродити, досипати цукор, що залишився. Горловина посуду закривається кришкою, з встановленим гідравлічним затвором або надаватися гумова рукавичка з отвором на пальці.
- Посудина з матеріалом переноситься в тепле, ізольоване від сонячних променів приміщення для подальшого бродіння, яке триватиме кілька тижнів.
- Коли бродіння завершилося, матеріал за допомогою трубки знімається з осаду, переливається в підготовлену ємність, щільно закривається (варіант - повторно встановлюється гідравлічний затвор) і заготівля переноситься для дозрівання в прохолодне і темне місце на 3-4 місяці.
- 1по закінчення процесу дозрівання, вино знімається з осаду і розливається в пляшки.
Завдяки таким рецептом, можна зробити від 4 до 5 л вина, що має фортеця 12-14 гр.
Вино, приготоване на основі горобини і яблук
Для того щоб зробити вино на основі червоної горобини і яблук, будуть необхідні:
- горобина - 3 кг;
- вода - 5 л;
- яблучний сік - 3 л;
- цукор - 3 кг;
- виноград або родзинки, необхідні для «диких дріжджів» - 50 г.
Рецепт приготування вина
- Зробити закваску «диких дріжджів».
- За допомогою соковижималки (іншим способом), приготувати яблучний сік.
- Засипати горобину в таз, обшпарити окропом, через півгодини злити воду.
- Подрібнити ягоди.
- У ємності, де буде проходити початкове бродіння (емальована каструля або пластмасове відро), змішати ягоди, теплу, але некип'ячену воду, половину порції цукру, яблучний сік і бродильно закваску. Прикрити посуд марлею і поставити в тепле приміщення на кілька днів.
- Після того як маса почне бродити, рідину слід злити і профільтрувати.
- Перелив сусло в посудину, де буде проходити подальше бродіння, додати другу половину порції цукру і встановити на горловину ємності гідравлічний затвор (гумову рукавичку з отвором в пальці).
- Перенести посудину з рідиною в приміщення з кімнатною температурою, без доступу світла для бродіння - цей процес (в залежності від температури), триватиме від 2 до 4 тижнів.
- Коли з трубки гідравлічного затвора перестануть виходити бульбашки вуглекислого газу (опаде гумова рукавичка), вино освітлиться і з'явиться осад на дні посудини, рідина за допомогою трубки зливається.
- Молоде вино переливається в іншу посудину і закривається пробкою (варіант - кришкою з гідравлічним затвором) і ставиться для остаточного дозрівання продукту в прохолодному і темному приміщенні на 2-3 місяці. Після того як рідина остаточно дозріє, вино переливають в пляшки.
Термін зберігання вина, зробленого на основі рецепта, із застосуванням горобини і яблук, кілька років. Завдяки таким рецептом, можна приготувати від 7 до 8 л вина, міцністю 12-14 гр.