Догляд за кухонними ножами
Будь-ніж після використання треба швидше сполоснути в холодній, а потім теплій воді зі стандартними миючими засобами типу «Фейрі», витерти і покласти просохнути, через деякий час ще раз протерти і покласти на місце. Іноді від крапельок води при висиханні можуть залишатися плями, це виникає через те що навіть в нашій водопровідній воді присутня хлор і при взаємодії з ним навіть най-най нержавіюча сталь може почати корродировать (виразкова корозія). Для того, об цього уникнути, треба додати в воду для полоскання кілька крапельок шампуню і добре протерти. Особливо треба стежити за ножами з углеродка, де корозія починається дуже швидко. У дореволюційні часи на кухнях багатьох (і не тільки) будинків завжди були ящики з вологим піском, куди відразу ж після використання встромляли по саму рукоять ножі, якщо не було можливості їх відразу вимити. Пісок змінювався щотижня.
Ніколи не мийте ножі в посудомийній машині. Немає більшого ворога для гарного ножа, ніж посудомийка. І лезо пошкодиться і рукоять зіпсується. Якщо у Вас ножі ні з дерев'яними, а з металевими або пластмасовими ручками, які виробник дозволяє мити в посудомийній машині, і вам вже зовсім лінь витратити дві хвилини на миття руками, то ... мийте. Тільки не забудьте вийняти з машини до початку гарячої сушки і відразу витирайте.
Якщо ж на ножі все ж з'явилися плями, можна спробувати потерти їх корковою пляшкової пробкою, змоченою в соняшниковій олії і умоченою в сіль. Можна також використовувати зріз сирої луковіци.Ето те, що під рукою. Потім промиваємо в холодній воді і протираємо насухо. Якщо не допомагає, можна використовувати різні пасти і абразиви (акуратно).
Дерев'яну рукоятку слід періодично «промаслюється». Для цього підходять різні масла.
Кращий варіант - мінеральне масло з бджолиним воском. Синтетичний шелак теж хороший, але перед ним треба все одно треба промазати маслом для полиць або Danish Oil як би створюючи ґрунтовку. Триматися таке покриття буде найдовше.
Зберігання кухонних ножів
Питання досить важливий і передбачає різні варіанти вирішення. Почнемо з того, що розділимо наявні ножі на щоденні (ті, якими ми користуємося часто) і ті, якими користуємося рідко. Ті ножі, які практично не використовуються повинні бути вимиті, протерті, змащені невеликою кількістю масла (краще всього маслом камелії, але можна і будь-яким іншим мінеральним), покладені в коробку і прибрані в підходяще місце.
Ножі постійного використання повинні знаходитися «під рукою».
Їх можна зберігати в ящику стола, що вкрай незручно, так як у ножів може пошкодитися ріжучакромка, та й існує чимала ймовірність того, що можна порізатися при діставання їх з ящика. Але сама ідея має і великі плюси. По-перше, ножі не перебувають на увазі, що не менш важливо, якщо в будинку є діти, по-друге, не зменшується кухонний простір. Якщо прийнято рішення зберігати ножі в ящику стола, то треба подбати, щоб ножі не лежали «навалом», а у кожного ножа було своє місце. Сьогодні продається досить багато виробів, які можна вставити або покласти в ящик столу і які дозволять зберігати ножі по-окремо.
Багато ножі сьогодні приходять від виробника в чохлі або, як японські ножі, в дерев'яних піхвах - saja.
Ножі в saja або чохлі можна спокійно зберігати в ящику стола, ні про що особливо не піклуючись.
Наступний варіант зберігання - це окремий чемоданчик або спеціальний чохол
Основна перевага чохла або валізки полягає в тому, що ножі можна переносити з місця на місце не боячись їх пошкодити.
Наступний варіант зберігання ножів - настінний. Найкраще для цієї мети підходять магнітні тримачі.
Вони бувають двох видів - професійні та аматорські і раелічаются потужністю магніту. На професійний тримач можна повісити більше ножів і тримати він їх буде міцніше.
Найчастіше ножі (якщо їх більше трьох) зберігаються в спеціальних блоках для ножів (knife block), куди вони вставляються в спеціальні слоти або тримаються за рахунок магнітів Блок може продаватися разом з ножами або окремо. Окремо краще.
Іноді зустрічаються і такі блоки:
Існує ще ряд екзотичних блоків всіх варіантів, бо дизайнерська думка на місці не стоїть. Вибір того чи іншого варіанту залежить від величини вашої кухні, взаємного розташування столу, плити і т.д. і ваших особистих переваг.