Правити Частина 1 з 3: Розуміння процесу заквашування
Ви повинні знати, що таке заквашування і чому воно корисно. Заквашування - це процес зберігання продуктів і збільшення рівня доброчинних бактерій, що містяться в продуктах. Вас не повинен лякати цей процес. Насправді все досить просто!
- По суті, для заквашування необхідно покласти обраний вид фруктів в банку або іншу начиння і додати необхідну кількість води, цукру і закваски (наприклад, дріжджів або сироватки).
- Фрукти потім закривають кришкою і залишають при кімнатній температурі на 2-10 днів. Протягом цього часу закваска перетворює цукор в спирт, а вуглекислий газ виробляється як побічний продукт, формуючи бульбашки у верхній частині банки.
- Після цього заквашені плоди виробляють безліч корисних бактерій, [1] і можуть бути використані в якості приправи, прикраси для десерту або для таких рецептів, як чатні, коктейлі та сальси.
Виберіть вид фруктів. Більшість фруктів можна заквашувати, хоча деякі квас краще, ніж інші. Багато людей вважають за краще заквашувати консервовані або заморожені фрукти, так як це зменшує час приготування. При використанні свіжих фруктів необхідно вибирати стиглі і органічні продукти без пошкоджень і плям.
- Такі фрукти, як персики, сливи і абрикоси, часто використовуються для заквашування, так як вони смачні і добре зберігають колір. Вимийте фрукти, очистіть шкіру і видаліть всі кісточки.
- Екзотичні фрукти, такі як манго і ананаси, також гарні для заквашування і можуть бути використані для приготування чатні. Зніміть шкірку і наріжте кубиками, перш ніж почати процес заквашування.
- Виноград можна заквашувати, але його потрібно проколоти голкою або розрізати навпіл, щоб закваска подіяла.
- Очищені і нарізані груші можна заквашувати так само, як і яблука (хоча вони, як правило, стають коричневими під час заквашування, що для деяких людей є неприйнятним).
- Більшість ягід також можна заквашувати, але тільки не ожину, яка містить занадто багато насіння. Полуницю можна заквашувати в плані смаку, але колір, як правило, втрачається. [2]
Використовуйте закваску. Закваска - це звичайна речовина, яке містить корисні бактерії, що використовуються для початку процесу ферментації.
- Для більшості рецептів немає необхідності використовувати певну закваску, так як всі вони в значній мірі взаємозамінні.
- Найбільш поширеними заквасками (особливо для заквашування фруктів, на відміну від овочів) є дріжджі, сироватка і спеціальні порошки, такі як порошок Колдуелл.
- Тим не менш, ви також можете використовувати відкриті пробіотичні капсули, тобто рідина з раніше відкритої банки консервованих фруктів або напою, такого як простий чай.
- Щоб певний вид консервованих фруктів під назвою Рамтоф (який використовується для традиційних німецьких і датських десертів) заграв, використовується алкоголь, наприклад, ром, вино або коньяк. [3]
Додати ароматизатори. Крім фруктів ви можете додати ароматизатори в начиння з готовими фруктами, щоб зробити смак більш насиченим.
- Деякі популярні добавки включають палички кориці, свіже листя м'яти, гвоздику, ванільні зерна, запашний перець, апельсинову цедру і мигдальний екстракт. Вибір тієї чи іншої добавки залежить від особистих переваг.
- Ви можете додати рідкі ароматизатори або екстракти до ваших фруктам, але уникайте порошкоподібних спецій - це може зіпсувати зовнішній вигляд фруктів. Це особливо важливо, якщо ви хочете почастувати когось квашеними фруктами в якості подарунка.
Зберігайте квашені фрукти правильно. Під час процесу ферментації контейнер з фруктами слід зберігати при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів. Майте на увазі, що умови зберігання вплинуть на успішність і швидкість процесу ферментації.
- Ви можете зберегти фрукти в холодильнику в жарку погоду, але майте на увазі, що це може зупинити процес бродіння.
- Після того, як плоди повністю заграє, ви повинні зберігати їх в холодильнику не більше двох місяців. Якщо хочете, можете замінити фрукти в процесі бродіння, так ви зможете постійно квасити нові фрукти. [4]
- Майте на увазі, що консервовані плоди повинні мати приємно кислий смак, але вони не повинні бути позбавленими смаку або протухлими. Вони не повинні бути занадто м'якими; квашені плоди повинні зберігати свою первісну форму. Так що якщо фрукти виглядають м'якими або погано пахнуть, ви повинні викинути їх і почати знову. [5]
правити Поради
- Деякі фрукти більше підходять для бродіння, ніж інші. В ожині багато насіння. Малина і полуниця, як правило, втрачають колір. З вишні потрібно видалити кісточки, щоб її було легше вживати в їжу після заквашування. Необхідно очистити і нарізати фрукти, такі як абрикоси, персики, і груші початку заквашування. Завжди використовуйте стиглі і неушкоджені плоди.
- Смак фруктів можна доповнити екстрактами, листям м'яти або паличками кориці на ваш смак. Не використовуйте порошкові спеції, так як вони можуть пристати до стінок банки.
- Ви можете також зробити Рамтопф або фруктовий алкогольний напій, додавши рівну кількість цукру і фруктів і слабо закривши банку кришкою. Заповніть банку достатньою кількістю алкоголю, щоб плоди були повністю покриті, і перемішайте, поки цукор не розчиниться. Ви можете використовувати ром, вино або коньяк.
- Ви також можете квасити заморожені фрукти. Необхідно, щоб плоди розтанули. Потім потрібно слідувати інструкціям з приводу заквашування консервованих фруктів. Заморожені фрукти найбільш підходять для заквашування, якщо це фрукти, які не втрачають форму або колір в процесі бродіння, як полуниця.
правити Попередження
- Дуже важливо, щоб банку була закрита нещільно. Якщо діоксид вуглецю, отриманий в результаті ферментації, не зможе вийти назовні, тиск буде рости, і банку, в кінцевому рахунку, може вибухнути.
- Пам'ятайте, що бродіння призводить до збільшення обсягу, так що ви не повинні заповнювати банку більш ніж на 3/4. Інакше обсяг збільшиться і банку вибухне.
- Якщо банку зберігається в занадто жаркому місці, дріжджі НЕ будуть бродити. Якщо посудина зберігається в дуже холодному місці, то дріжджі також не діятимуть. Банки потрібно зберігати при кімнатній температурі, щоб дріжджі були активними.
Правити Що вам знадобиться
Схожі статті