Опис рецепта:
Дуже хочеться показати, як готується класична заправка для салату Нісуаз. Щоб її приготувати, необхідно мати в господарстві діжонську гірчицю. Звичайно, якщо у вас є можливість (або особистий літак, на худий кінець), можна швиденько злітати в Ніццу і прикупити справжню приправу. Я ж раджу заощадити на цю поїздку і приготувати діжонську гірчицю в домашніх умовах. Повірте, складного немає зовсім нічого.
Рецепт діжонськой гірчиці мені відкрив саме корінний житель Провансу. Як він говорив, цю приправу в супермаркеті не купити. Треба або самому вміти її готувати, або відправлятися в провінцію і шукати майстра, який готує справжню діжонську гірчицю. Я вірю йому на слово. Всі французи - справжні гурмани і цінителі витонченої кухні.
Я була здивована, що така відома на весь світ гірчиця так просто готується. В її складі немає жодного дефіцитного або рідкісного продукту. Всі інгредієнти наші, рідні.
Етапи приготування:
1) Спочатку необхідно дуже дрібно порізати ріпчасту цибулю і подрібнити часник. Лук обов'язково нарізати ножем, блендер або комбайн для подрібнення не підійдуть.
2) Перекладаємо цибулю з часником в чавунець. Додаємо свіжий мед і перемішуємо.
3) Далі в каструльку відправляємо тепле вино (воно нагрівається при кімнатній температурі).
4) Включаємо слабкий вогонь і, дочекавшись кипіння і постійно помішуючи, готуємо ще 6 хвилин. Після вогонь вимкнути і дочекатися, поки маса охолоне.
5) Тепер необхідно процідити вариво через дрібне сито (можна використовувати марлю).
6) Цибуля і часник вже відпрацювали своє, можна їх викинути. А з водичкою продовжуємо працювати. У неї необхідно всипати гірчичний порошок і швидко перемішати віночком або міксером.
7) Далі додаємо кілька крапель соусу «Табаско», соняшникова олія, знову збиваємо. Ставимо каструльку на слабкий вогонь і варимо ще кілька хвилин, постійно помішуючи, поки маса не стане схожою на сметану. Далі перекладаємо масу в скляну банку, чекаємо, поки охолоне, і відправляємо в холодильник. В ідеалі дижонская гірчиця повинна постояти в холодному місці 3-6 тижнів. Чим довше стоїть, тим смачніше. Але у мене вона зазвичай не варто так довго, а з'їдається швидко.
Складові:
Цибуля ріпчаста 1 шт. вино біле сухе 150 мл, гірчиця (порошок) 40-50 г, масло рослинне 1 ст. ложка, мед 1 ст. ложка, часник 2 зубчики, табаско 0,5 ч. ложки, сіль 1 ч. ложка.