Пелюстки і плоди троянд використовують в кулінарії з давніх-давен. Римляни готували з троянд торти, варення, приправи, вино, ласували коржиками, виготовленими на основі вичавок з пелюсток троянд, що надавало диханню приємний запах.
Сучасним домогосподаркам буде не менш цікаво здивувати гостей незвичайним ароматним блюдом. Однак слід пам'ятати, що використовувати можна тільки свіжі пелюстки, що не оброблялися пестицидами, але ні в якому разі не застосовувати в кулінарії троянди з квіткових магазинів. Квітки троянд повинні приємно пахнути і бути рожевого або червоного кольору.
Склад: 1,5 кг яблук, 300 мл води, 500 г пелюсток червоного кольору, 125 мл оцту з троянд.
Яблука спекти, протерти крізь сито, додати воду, рожевий оцет і кип'ятити 5 хвилин. Залишити на ніч. Додати 2 склянки цукру на кожні 2,5 склянки суміші, підігріти, щоб цукор розчинився. Покласти пелюстки, нарізані великими шматочками, і прокип'ятити.
рожевий цукор
Насипте цукор в миску, додайте ароматні червоні або рожеві пелюстки, кількість яких залежить від того, якої інтенсивності забарвлення ви бажаєте отримати продукт, щільно закрийте кришкою і поставте в шафу на місяць для насичення забарвлення і аромату. Через місяць видаліть пелюстки. Цукор використовуйте для декорування кондитерських виробів.
Мед з пелюстками троянд
Склад: 1 склянка пелюсток, 500 г меду.
Підігріти мед в посуді з товстим дном. Додати пелюстки і кип'ятити на слабкому вогні 10 хвилин. Процідити в теплому вигляді і розлити в банки. Зберігати в прохолодному місці.
Оцет з пелюстками троянд
Склад: 1 склянка столового оцту, 1 стакан пелюсток троянд червоного кольору.
Покласти пелюстки в скляну банку, залити оцтом. Закрити пластмасовою кришкою і поставити на сонце на один тиждень. Процідити і розлити в пляшки. Використовується як приправа і для компресів при головному болю.
Масло з пелюстками троянд
Склад: 1 ст. л. дрібно нарізаних пелюсток, 50 г вершкового масла.
Збити масло, ретельно змішати з пелюстками. Додати 1 ч. Л. лимонного соку і повторно збити. Охолодити.
рожевий лікер
150 г свіжих пелюсток ароматних сортів троянд покладіть в банку. Додайте 0,5 л води і настоюйте 36 годин. Потім злийте воду і змішайте її з 0,5 коньяку, 250 г цукру, 1 ч. Л. кориці. Лікер ретельно закрийте кришкою і настоюйте в теплому місці 14 днів періодично збовтуючи. В кінці процідіть і вилийте в графин з пробкою.
Варення з пелюсток троянд
Склад: 0,5 кг пелюсток, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води, 1 ст. л. лимонної кислоти.
Пелюстки перетерти з лимонною кислотою і засипати цукром на дві доби. Додати воду і варити до готовності.
Цілюща варення Авіценни «Гулангабін»
( «РОЗА-МЕД»)
З пелюсток ароматних червоних троянд видаляють білі тверді кінчики, оскільки під час варіння вони надають варення терпкий смак і самі стають твердими. Потім пелюстки подрібнюють і додають мед в такій кількості, щоб в ньому можна було розім'яти пелюстки. Отриману масу поміщають в керамічний або скляний посуд і на 40 днів ставлять на сонце, ретельно перемішують її вранці і ввечері і додають у міру необхідності мед. Потім щільно закриту суміш зберігають в темному приміщенні протягом 6 місяців, після чого вживають в їжу.
Кришталеві пелюстки
Збийте 1-2 білка. Пензликом намажте пелюстки білком, а потім посипте цукровою пудрою і дайте висохнути на підносі. Використовуйте для прикраси кондитерських виробів.
рожеві млинчики
Склад: 1 яйце, 2,5 склянки густого цукрового сиропу, 2,5 склянки борошна, 1 ч. Л. соди, 1 склянка молока, 2 ст. л. джему з трояндових пелюсток.
Підігріти молоко і сироп. Яйце збити, змішати з борошном і содою. Все перемішати, додати джем з рожевих пелюсток і випікати.
Варення з пелюсток троянд за рецептом кулінарів Бухари
Склад: 1 кг пелюсток, 2 склянки води, 1 кг цукру, 2 г лимонної кислоти.
Очищені від білих кінчиків і ретельно промиті пелюстки запашних червоних троянд опускають в холодну воду і кип'ятять 5 хвилин. Злив воду, кілька разів віджимають пелюстки, щоб не залишилося вологи. У відвар додають цукровий пісок, доводять до кипіння, а потім опускають віджаті пелюстки, додають лимонну кислоту і варять до готовності.
З троянд виберіть тільки внутрішні пелюстки яскравого забарвлення, які недавно почали цвісти. Намажте білий хліб тонким шаром рожевого масла і покладіть пелюстки різного кольору так, щоб вони трохи закривали один одного.
Салат з пелюсток троянд
Пелюстки троянд можна використовувати в сирому вигляді. Різні сорти мають різний смак. Бажано використовувати троянди, які солодко пахнуть і мають невеликі пелюстки. Додайте трохи рожевих пелюсток до зеленого салату і збризніть його рожевим оцтом.
Також на цю тему цікаво почитати:
