Мало знайдеться в Росії людей, які не люблять борщ. Правда, борщ, зварений за класичним традиційним рецептом, відрізняється підвищеною калорійністю і поживністю. А це неприпустимо для людей, які в силу різних причин змушені піклуватися про здоров'я і дотримуватися дієтичного харчування. Як бути, якщо жирна їжа протипоказана, але дуже хочеться поїсти улюбленої страви?
В цьому випадку можна приготувати дієтичний борщ, який не буде містити м'яса, а вже тим більше, жиру. Тим часом, за смаком таке блюдо нітрохи не поступатиметься звичайному борщу з м'ясом. Цікаво. Тоді я розповім вам як готувати дієтичний борщ для схуднення без м'яса, рецепт дам і не один. Ось мої кілька рецептів.
Рецепт № 1 - простий
Спочатку не дуже дрібно шаткують невелику цибулину, одну морквину, одну буряк, паличку селери. Все це викладають на сковороду.
Злегка обсмажують на олії, після чого додають 3 столові ложки томатної пасти і залишають суміш гаситися майже до повної готовності.
Паралельно в 3 літрах води відварюють нашатковану капусту - приблизно половину качана середнього розміру, 1 цукіні, 1 солодкий перець, а також, якщо є, бадилля, що залишилася після обробки буряка.
Коли все це буде готово, додають в каструлю тушковані овочі, солять, перчать за смаком, доводять блюдо до повної готовності.
Рецепт № 2 - урожайний борщ
Для початку очищають і ріжуть соломкою 140 г буряка, викладають її в каструлю, злегка присаливают, додають 10 г вершкового масла, 200 мл води, ставлять гаситися на повільному вогні при закритій кришці.
Через 30 хвилин додають до буряка 30 г дрібно нашаткованої моркви, 100 г свіжих антонівських яблук, 100 г нарізаних часточками томатів, подрібнену зелень селери.
Після цього заготовка гаситься ще близько 10 хвилин, поки овочі не будуть готові. Коли це трапиться, в каструлю додають 200 г білокачанної капусти, нашаткованої соломкою середньої товщини, доливають 500-600 мл води.
Давши вмісту закипіти, закладають порізаний кубиками картоплю - 120 г, варять до повної готовності.
Подаючи таку страву на стіл, його можна заправити кислим молоком або знежиреної сметаною, а зверху посипати подрібненою зеленню петрушки і кропу.
Рецепт № 3 - дієтичний червоний борщ
Для його приготування очищають і крупно шаткують 200 г буряка. Уклавши її в каструлю, заливають холодною водою, додають 2 ст. ложки оцту фортецею 3%, 2 подрібнених або роздавлені зубчики часнику. Все це повинно настоюватися близько 2 годин, протягом яких доведеться двічі змінити воду.
На наступному етапі чистять, а потім дрібно ріжуть 2 цибулини, кілька корінців петрушки і селери.
Все це обсмажують на вершковому маслі (20-25 р) з додаванням такої ж кількості томатної пасти або кетчупу, після чого викладають в каструлю з вимоченої буряком, з якої попередньо зливають воду.
Заливають туди 200 мл свіжої води, накривають її кришкою, ставлять на повільний вогонь і залишають гаситися хвилин на 20. У цей час шаткують 300 г білокачанної капусти, додають її в овочевий бульйон, посолити його на смак, варять до повної готовності.
Одне важливе зауваження - солити потрібно обережно, з урахуванням того, що в томатній пасті або кетчуп вже є деяка кількість солі.
Розлив готовий дієтичний буряковий борщ по тарілках, заправляють його кислим молоком. Безпосередньо перед подачею кожну порцію необхідно посипати сумішшю з подрібненої зелені кропу і петрушки.
Рецепт № 4 - вегетаріанський дієтичний борщ з квасолею
Для початку дві третини склянки квасолі замочують на 2-3 години в холодній воді. Потім, слив воду, висипають насіння в каструлю, заливають водою (3-3,5 л.), Відварюють до відповідної м'якості.
До цього моменту вже повинна бути підготовлена одна середнього розміру буряк, нашаткована невеликими шматочками. Її закладають в каструлю з відвареної квасолею, за смаком додають сіль, перець, кладуть 1 лавровий лист і варять на середньому вогні протягом 20 хвилин.
В цей час 1 середню морквину протирають через крупну тертку, кубиками ріжуть цибулину і 3-4 бульби картоплі.
Все це, після закінчення зазначених 20 хвилин, засипають в каструлю, а ще через 10 хвилин додають свіжу або квашену капусту, 300 г томатної пасти, а також сік, видавлений з половини лимона (можна замінити 3% -ним оцтом).
Через 7-10 хвилин вогонь вимикають, але каструлю з плити не прибирають, даючи готового блюда настоятися ще близько 15 хвилин.
Таким чином, в середньому на приготування дієтичного борщу йде від 40 хвилин до 1 години. При цьому одна порція смачного страви містить всього 200 калорій.
Однак, якщо умови призначеної лікарем дієти дозволяє, то воду в наведених рецептах можна замінити процідженим яловичим бульйоном.
Можна навіть додавати в готовий дієтичний борщ невелика кількість окремо відвареного м'яса, але тільки дієтичного - нежирну яловичину або біле м'ясо птиці. В цьому випадку калорійність злегка підвищується - до 300 калорій на порцію.