У такій тонкій справі як суп має значення кожна дрібниця. Який посудом користуєтеся, навіть якийсь ложкою заважаєте! Це дійсно важливо, овочі мають звичку окислюватися, тому було б непогано виключити з обігу всю залізну посуд та інвентар, заважати суп дерев'яною ложкою, різати овочі керамічним ножем. Але, мабуть, ця рада вже для фанатичних кулінарів.
Суп не терпить суєти і поспіху, зате поки він вариться, можна встигнути приготувати ще кілька страв для обіднього столу. Тут головне не випускати з уваги каструлю з булькає овочами, час від часу провідувати їх, пробувати, помішувати (це суп дуже любить, на відміну від багатьох інших страв). У підсумку на кухню збіжаться всі домашні, залучені чудовим запахом щойно приготованого супу. Отже, які таємниці треба знати для успішного приготування супу:
Правило №1. Посуд
Вона не повинна бути ні великий, ні занадто маленькою. Ідеальний варіант: каструля на 8-10 порцій, близько 5 літрів. Крім того, ця каструля повинна бути глиняній, кам'яної або емальованому, не можна користуватися металевою, нічим не покритій посудом - вона погіршить смак супу.
Правило №2. повільне ловлення
Суп повинен дуже повільно варитися, на самому маленькому вогні, можна навіть поставити на розсікач, щоб його тримали. Довго - звичайно, зате смак вийде чудовим.
Правило №3. кількість рідини
Не можна ні відливати, ні доливати рідину в процесі варіння. Як з самого початку налили необхідну кількість води або бульйону, так його і використовуєте. Тільки коли наливаєте, не забудьте, що вода потихеньку википає. Розрахувати рідина не складно: 1,5 - 2 склянки на порцію для щодо рідкого супу і трохи більше склянки для дуже густого. Є ще один спосіб. Вливати рідину тарілками, з яких потім будете їсти. Частина рідини википить, залишивши місце для гущі - в результаті вийде якраз повна тарілка.
Правило № 4. Свіжі та ретельно вимиті продукти
Здавалося б, це і так зрозуміло, але як іноді хочеться кинути трохи зіпсувала морквину в суп. А в кислі щі часто-густо кладуть квашену капусту другого сорту. Друга умова теж дуже важливо. Буряк погано помита або картопля пахне землею - потім борщ вбере цей зовсім слабенький запах, в каструлі він посилиться, а в результаті суп сильно втратить в смаку.
Правило №5. Кількість інгредієнтів і нарізка
Чим більше у супу компонентів, тим він смачніший, так як свій смак в рідину віддають відразу багато продуктів. Звідси правило: чим менше інгредієнтів в супі, тим дрібніше вони ріжуться, а якщо інгредієнтів багато, то і нарізати їх можна крупно.
Правило №6. Порядок закладки овочів
Закладку продуктів досвідчені кухарі роблять у суворій відповідності з часом варіння кожного компонента. Треба, щоб кожна складова супу зварилася настільки, наскільки потрібно, не перетравлюється. Тому ми порекомендуємо точно слідувати тому порядку закладки інгредієнтів, який зазначений в рецепті. А в ідеалі знати особливості варіння продуктів самому.
Правило №7. Сіль - справа тонка
Солять суп завжди в кінці приготування, в той момент, коли основні продукти вже зварилися і можуть рівномірно увібрати сіль. Якщо посолити дуже рано, вся сіль дістанеться рідини, суп буде пересолений, а овочі погано проварені. Також треба враховувати, що солоний смак розкривається з деякою затримкою. Тобто якщо ви пробуєте тільки що посоленний суп, вам буде здаватися, що він трохи недосіл. Не піддавайтеся і не досолюйте. Через 15-20 хвилин суп настоїться, і солі буде досить.
Правило №8. Приправи в кінці
Прянощі в суп кладуть в самому кінці. Коли до закінчення варіння залишилося 3-5 хвилин. В цей час суп розкривається, вбирає в себе аромат перцю і трав.
Правило №9. Супу треба подумати
Після того як суп знятий з плити не поспішайте відразу ж подавати його на стіл. Для початку треба перелити його в супницю і дати постояти 10 - 20 хвилин. За цей час прянощі і сіль встигнуть рівномірно розподілитися по овочів і м'яса, рідина в супі придбає м'яку оксамитову консистенцію.
Правило №10. Чи не розігрівати
На жаль, суп здорово втрачає свої смакові якості при повторному розігріві і зберіганні в холодильнику. Єдиний суп, який може це перенести і стати краще - добові щі. Так що потрібно намагатися розрахувати кількість супу так, щоб з'їсти його за один раз. Але якщо не вийшло, то зберігайте його в керамічному або емальованому посуді з щільно закритою кришкою, а при розігріві не ставте на дуже великий вогонь, краще використовувати середній нагрів.