Яйце - головний символ світлого свята Пасхи. Але багато хто вважає цей неодмінний атрибут Христового воскресіння дуже шкідливим для.
Чи так це? Звернувшись до фахівців, ми спробували розібратися з основними аргументами противників яєчного раціону, більшість з яких на перевірку виявилися відвертими помилками.
Років тридцять тому медики дійсно оголосили яйце мало не головним джерелом холестерину. Рекомендувалося їсти не більше трьох-чотирьох яєць на тиждень. І багато вигнали зі своїх столів класичний сніданок - яєчню, омлет, яйце круте, некруто і в мішечок.
Пізніше наука розібралася. Холестерину в яйцях дійсно чимало: в середньому яйці - 213 мг. Якщо врахувати, що в день не рекомендується приймати більше 300 мг холестерину, то одне яйце покриває цей ліміт більш ніж на дві третини. Але завдяки іншим речовинам - фосфоліпідів, яких в яйці міститься в надлишку, холестерин виявився не таким страшним, як його малювали. Виходить, що яйце - своєрідний щит і меч в одному флаконі: з одного боку, воно збільшує кількість холестерину в крові, з іншого - знижує його концентрацію за допомогою фосфоліпідів.
Не так давно американські вчені підвели підсумки дослідження, в результаті якого з'ясувалося, що яйце або два в день не приносять більшості людей ніякої шкоди. Протягом 14 років медики спостерігали майже 120 тисяч чоловіків і жінок, детально вивчаючи їх гастрономічні звички. Також фіксувалися всі інфаркти міокарда та інсульти (порушення мозкового кровообігу). В результаті виявилося, що ті, хто з'їдав від семи до чотирнадцяти яєць на тиждень, страждали цими недугами не частіше тих, хто поглинав за цей час не більше одного яйця.
Яйця шкідливі для печінки
Від яєць товстіють, вони дуже калорійні
Важко уявити собі, як можна погладшати від продукту, в якому всього лише 75 кілокалорій. У жовтку (в білку жирів немає) міститься 5 г жиру. Більш того, яйця входять до всіх можливих розвантажувальні дієти саме тому, що при низькій калорійності в них міститься джерело білків - 10-13%, безліч вітамінів і мінералів (особливо велика кількість кальцію і заліза).
Не варто їсти яйце на ніч, оскільки воно погано перетравлюється
Це не зовсім так. Яйце, зварене некруто, перетравлюється швидше, ніж яєчня і круте. Чим довше яйце піддається термічній обробці, тим більше часу знадобиться для роботи шлунку. Але навіть і з крутим яйцем шлунок справляється за три години. Просто варто пам'ятати, що пізню вечерю, навіть найлегший, не може принести вам здоров'я.
Сирі яйця збільшують чоловічу силу
Дійсно, знамениті казанови завжди відрізнялися пристрастю до коктейлів, до складу яких обов'язково входило сире яйце. Славиться своєю пристрастю Генріх IV щоранку випивав чарку коньяку, змішаного з жовтком. Інші записні кавалери воліли збовтати сире яйце в темному пиві.
А в Камасутрі рекомендується перед ніччю любові з'їдати суміш з рису, звареного в молоці з горобиними яйцями, смаженої цибулі і меду. Проте сучасна наука не знаходить в яйці ніяких особливих речовин, що діють на потенцію. Зате тут в надлишку вітамінів, білків, які дуже знадобляться палким коханцям.
Чим яскравіше жовток, тим більше користі від яйця
Пояснювали це так: якщо курка вдосталь нагулялась на сонечку, жовток має більш насичений колір. Але насправді яскраво-жовті і навіть червонуваті жовтки виходять, якщо курку давали відповідний корм. Для цього добра господиня завжди рубає домашнім курям зелену кропиву. А несучкам на птахофабриках фермери дають кантаксантин - спеціальну харчову добавку.
Ця ж речовина використовується при годуванні лосося і форелі, щоб додати рибі насичений рожевий колір. Але недавно європейські лікарі попередили громадськість: кантаксантин може зробити шкідливий вплив на зір.
Яйця з коричневою шкаралупою смачніше і корисніше яєць з білою
Насправді ніяких відмінностей у смаку і користі немає. Темні несуть кури азіатських порід, а світлі - європейські. Птахівники знаходять більше переваг у «смаглявих» яєць тільки тому, що у них міцніше шкаралупа, а значить, їх без втрат можна довезти до магазину, та й самі по собі азіатські кури крупніше європейських і відрізняються більш спокійною вдачею, що підвищує несучість.
Яйця часто стають причиною сальмонельозу
Тільки в тому випадку, якщо вони невірно приготовлені. Погано просмажене яєчня з м'якого желеподібним білком становить найбільший ризик. Краще добре прожарювати яєчню, а варити яйця в окропі потрібно не менше хвилини, щоб жовток став м'яким, як віск. Як тільки жовток втратив свою плинність, сальмонела мертва.
До речі, птахівники стверджують, що зародки сальмонели є тільки в одному з семи тисяч свіжих яєць. Свою шкідливу силу сальмонела проявить лише в тому випадку, якщо яйце зберігалося в невідповідних умовах. Щоб убезпечити себе від неприємностей, перед тим як розбити свіже яйце, вимийте його. А вже приготованих круто і освячених в храмі великодніх писанок та зовсім побоюватися не варто.
Щодо звичаю фарбувати яйця до Великодня існує чимало легенд. Одна з них свідчить, що в розфарбовані і розписані яйця перетворилися камені, які під час подорожі Христа з апостолом Петром кидали в Спасителя зустрів їм вороги. Святий Петро зібрав їх в кишеню, а пізніше роздав добрим людям. З того часу і існує звичай готувати писанки до Великого дня. Згідно з іншою легендою, традиція фарбувати яйця в червоний колір символізує кров розіп'ятого Христа.
У давнину писанки виконували роль оберегів: яйце уявлялося нашим далеким предкам символом весняного відродження світила. Існував цей звичай і в інших народів. Єгиптяни уявляли Всесвіт у формі яйця. Давньогрецький історик і філософ Плутарх вважав, що яйце є символом Творця Всесвіту. Ще раніше у багатьох східних народів була традиція у перший день нового року класти на стіл крашанки червоного кольору - він вважався найкрасивішим. До Європи ця традиція перейшла від древніх євреїв.
Особиста думка
Валентин Смирнитський, актор:
- На Великдень ми завжди фарбуємо яйця лушпинням від цибулі. Робимо сирну паску з курагою і цукатами і печемо паски. Правда, останнім часом такий асортимент пасок з'явився, що необхідність його піч сама собою відпала.