Їжа в Швейцарії настільки ж різноманітна, як і сама країна. Майже кожне місто чи селище пропонує до столу щось особливе, тільки йому властиве - це може бути печиво. пиріг, десерт, ковбаса, вино і багато різних інших смачних речей. Якщо в містечку чи селі до недавнього часу свого специалітети не було, то, будьте спокійні, його скоро придумають, щоб тільки зацікавити ласих на такі речі туристів.
Гастрономічна життя б'є в Швейцарії ключем. Про це свідчить величезна кількість ресторанів. Жодна поважаюча себе гора не може обійтися без ресторану, що вінчає її вершину. У всій країні ви не знайдете жодного порожнього кабачка. Ресторанний бізнес процвітає, і його послуги користуються великим успіхом.
Як харчуються швейцарці? До їжі вони приступають досить рано - настільки рано, що це може навіть здатися сумнівним з точки зору здорового харчування. Ранній сніданок служить непоганий розминкою для травного тракту середньостатистичного швейцарця. До 9 години він уже не проти знову підкріпитися - настає час другого сніданку. Після нього швейцарець години дві живе відносно спокійно. Але ось справа йде до полудня - і «недремне брегет вже дзвонить йому обід». А годин з одинадцяти швейцарці, щоб добре підготуватися до цієї трапези, вітають один одного словами «Смачного!» - і протягом всього околополуденного часу слова ці звучать на всіх притаманних швейцарцям мовах: «Mahlzeit!», «En Goute!», « Bon appetit! »...
Обідній час в Швейцарії - годину священний. Настільки священний, що триває до півтора, а іноді навіть і до двох годин. Все, що не відноситься до кулінарії і гастрономії, на цей час завмирає. Офіси та магазини закриваються, діти приходять зі школи додому, а якщо час і відстань дозволяють, то до домашнього столу відправляються зі своїх контор і батьки сімейств.
Священний статус обіду в Швейцарії визнається навіть державою: незалежно від того, де швейцарець харчується - в закладах громадського харчування або будинку - держава надає йому податкові пільги в сумі 2400 франків на рік (без малого півтори тисячі доларів!). Ті, хто працює по ночах, теж отримують такі ж податкові послаблення. Але у них свої труднощі: знайти місце, щоб поїсти десь в місті після десятої вечора, не так-то легко.
Починаючи день раннім сніданком, більшість швейцарців і закінчують прийом їжі відносно не пізно: вже до пів на сьому вони завершують свою вечірню трапезу. Вихід в місто ввечері, зрозуміло, може бути доповнений вечерею. Але зазвичай ранній відхід до сну дозволяє швейцарцям прокинутися досить рано, щоб зустріти світанок вже добре поснідати.
«Мюслі» і скакуни
Що таке «мюслі», тепер знають у всьому світі. У багатьох країнах ця суміш злакових пластівців, горіхів і сушених фруктів стала улюбленим блюдом для сніданку. А винайшов «мюслі» швейцарець - доктор Бірхнер-Беннер. Корисність і поживність цієї страви така висока, що, перефразовуючи Декарта, можна було б сказати: «Ем" мюслі ", - отже, існую». «Мюслевая» каша, огортаючи стінки шлунка і кишечника, оберігає травний тракт від різних гастрітние-виразкових неприємностей. Між іншим, швейцарці часто їдять присмачені вершками «мюслі» не тільки на сніданок, а й на обід.
Є, звичайно, досить прості страви, яким швейцарці особливо прихильні. Обсмажені в топленому маслі скибочки картоплі - «Реста» - вже вам знайомі. Саме це блюдо дало назву кордоні між франкофонской і німецькомовних частинами Швейцарії. Ті, що говорять по-німецьки швейцарці - не тільки «їдці картоплі». Великою популярністю користується у них також і «метцгете» (Metzgete) - щось на зразок свинячого рагу, яке готується з ніжок, шматочків кров'яної і ліверної ковбаси з додаванням інших субпродуктів.
Швейцарці люблять тварин. Але ця любов має і гастрономічне вимір: по ресторанним меню, в яких пропонуються найрізноманітніші види м'яса і птиці, видно, що вони ще й вміють їх готувати. З м'ясних страв, пропонованих в ресторанах і не зовсім звичних для інших європейців, виділяється біфштекс з конини. Це м'ясо досить популярно в країні, і в кожному місті є один або кілька м'ясників, що спеціалізуються на його продажу. Їх лавки дещо відрізняються від інших м'ясних магазинів - вони єдині, у яких немає вітрин. Напевно, тому, що їх трохи бентежить характер пропонованої ними продукції.
Рубрики ресторанних меню змінюються в залежності від сезону. Восени вони рясніють стравами, приготованими з дичини та інших мисливських трофеїв. Наприклад, олень м'ясо, запечене з каштанами та приправлене червоною капустою і борошняними галушками «шпецлі» (Spätzli), здатне принести задоволення самому витонченому гурману. Таке спекотне добре запивати «заузером» (Sauser) - молодим, ще недобродів вином (на кшталт грузинського «маджар» - Прим.перев.) Але будьте обережні з цим напоєм - налаштувавши вас на благодушний лад, воно цілком здатне розладнати ваш шлунок.
Вважається, що швейцарці пити вміють і, за європейськими мірками, непогано «тримають удар». Випивши, швейцарці - та й то не завжди - лише стають трохи більш балакучими. Зазвичай вони знають свою критичну дозу і рідко перебирають міру.
Вгамувати спрагу в Швейцарії нескладно, якого б роду ця жага не була. Всі напої, в тому числі і алкогольні, легкодоступні. Вуличні продавці сосисок, наприклад, пропонують клієнтам холодне пиво, щоб запити «хот-доги». Пиво в Швейцарії роблять в десятках розкиданих по всій країні броварень, але смак у всіх сортів один, звідки б вони не відбувалися. Пиво, варто відзначити, тут дешевше мінеральної води.
До речі, на прикладі мінеральної води легко показати, як працює швейцарська економіка. Ви знаєте якусь марку швейцарської мінеральної води? Ні? Ну, ось, наприклад «Пер'є»? Що? Ви думаєте, це французька марка? Ви тільки частково мають рацію: сама вода, дійсно, французька. Але один її важливий інгредієнт - акції компанії, що виробляє воду, - швейцарський. Ось така мінеральна політекономія.
Швейцарські вина не набули гучного світової слави. Широке визнання обійшло їх тому, що вина ці практично не експортуються - швейцарці випивають все вироблене самі. П'ють вони і шнапс. Інші види міцних напоїв широкою популярністю у швейцарців не користуються і коштують досить дорого. Але якщо вас стануть пригощати джином або віскі на тлі якого-небудь прекрасного пейзажу, то наповнять стакан щедро і від душі.
У швейцарців є і свої безалкогольні напої. Придумав знамениті «мюслі», доктор Бірхнер-Беннер створив щось одночасно корисне і приємне. Щось подібне зробила і швейцарська фірма «Рівеллі» (Rivella). Вона винайшла безалкогольний напій, настільки ж типово швейцарський, як і сировину, з якого він виготовляється, - це молочна сироватка, відхід від виробництва молочних продуктів. І, як не дивно, напій вийшов досить непоганий, зовсім не противний, як, напевно, може здатися. Швейцарці п'ють його дуже охоче, а молодь рішуче покидає лави покоління «Пепсі». «Рівеллі» йде далі і продовжує завойовувати ринки, випустивши нещодавно новий продукт - «Рівеллі-лайт», без цукру.
Що стосується гарячих напоїв (в самому невинному сенсі слова), то швейцарці величезних досягнень домоглися в умінні звертатися з кавою. Кава вони готують дуже добре, краще за багатьох інших у Західній Європі. Він у них виходить міцним, ароматним і ніколи не буває гірким. Про чай, який готують швейцарці, на жаль, такого не скажеш. Звичайно, можна знайти смачний і добре заварений чай. Але швейцарці, ймовірно, вважають, що чай можна робити з чого завгодно, а Швейцарія - мало не батьківщина чаю. У всякому разі, у всій країні немає трави, квітки або билини, які швейцарці б не збирали, чи не сушили, що не заварювали б і не подавали під виглядом чаю. Для них чай - це, перш за все, ліки. Тому всі такі зілля призначені для лікування печінки, серця, жовчного міхура і багато чого іншого: є підбадьорливий чай, є заспокійливий і навіть снодійний. І якщо ви ще не заснули, то саме час поговорити про швейцарському охороні здоров'я.