Жодне свято, жодне застілля не обходиться без закуски. Різних варіантів традиційного святкового блюда настільки багато, що перерахування займе чимало часу. Однак, серед них є такі, які посідають перше місце. Чортівня з помідор з хріном і часником, або просто «чортівня», безперечно можна назвати такою. І сьогодні, ми розглянемо справжні староукраїнські рецепти.
Тут використовуються самі звичайні продукти, а смак виходить чудовим, насиченим гостротою.
Незважаючи на те, що інгредієнти для приготування цієї страви стандартні, рецептів його існує багато. Втім, це пов'язано з тим, що кожен хто готує цю закуску, так чи інакше додає до неї щось своє особливе. В результаті, виходить чудова закуска. яка порадує всіх любителів гостренького.
Чортівня з часником і помідорами. Рецепт приготування
Головний секрет цього рецепта полягає в тому, що тут використовуються тільки свіжі продукти. Нічого ні варити, ні стерилізувати не потрібно.
Для приготування цієї смачної закуски нам знадобляться такі інгредієнти:
- Томати - 2 кг.
- Часник - 150 г.
- Корінь хрону - 350 г.
- Сіль - 15 гм.
- Цукор - 10 г.
Виходячи з цієї кількості, ми отримаємо 2 літри чортівня.
Починаємо з того, що чистимо помідори, видаляючи з них все зайве, чистимо хрін і часник
Після цього, всі очищені продукти поміщаємо в блендер (якщо його немає, можна використовувати м'ясорубку).
Все ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.
Сіль і цукор додаємо за смаком. Переливаємо готову закуску по банкам і ставимо в холодильник. Все, наше страва готова. Бажано дати йому настоятися добу і після цього можна вживати. А зберігатися в такому вигляді воно може досить довго.
Чортівня без помідор за класичним рецептом
При згадці чортівня, кожен скаже, що готується вона з хрону і помідор. Однак можна обійтися і без них. Хрін, звичайно ж, залишається основним компонентом, інакше ця закуска не називатиме хреново.
Що ж стосується другого його компонента, то крім помідор можна додати і інші, абсолютно незвичайні компоненти. Один з них - перець.
Що б приготувати таку закуску, нам знадобляться наступні компоненти:
- Перець болгарський - 1 штука
- Перець чилі - 2 штуки.
- Корінь хрону - 150 г.
- Часник - 150 г.
- Сіль - 5 м
Виходячи з цієї кількості компонентів ми отримаємо 0,5 літрів чортівня.
Всі підготовлені компоненти добре промиваємо, чистимо, видаляючи зайве. Далі, перемелює все через м'ясорубку. Робити це можна як окремо, так і чергуючи компоненти. Висипаємо масу в каструлю, солимо і перемішуємо.
Тепер беремо підготовлені банки: добре промиті і простерилізовані. Розкладаємо в них готовий соус і ставимо в холодильник.
Чортівня з буряком на зиму (рецепт без варіння)
Ще один варіант чортівня з замінником помідор. Напевно, ніхто б і не здогадався використовувати для цієї мети буряк. Однак цей овоч додає досить своєрідний і пікантний присмак страви.
Для приготування такої чортівня нам знадобляться:
- Звела - один середній коренеплід.
- Корінь хрону - 350 г.
- Оцет столовий - 10 млл.
- Сіль - 10 м
- Цукор - 10 г.
Виходячи з цієї кількості компонентів ми отримаємо 700 грам готового продукту.
Як і в попередніх рецептах все компоненти чистимо, нарізаємо і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Буряк можна натерти і на тертці
Після цього, всі натерті овочі пересипаємо в загальну ємність і добре перемішуємо. Якщо буряк недостатньо соковита, можна додати трохи води до потрібної консистенції.
В добре промиті і простерилізовані банки розкладаємо соус і прибираємо в холодильник. Взимку, та й в будь-які свята, буде чим поласувати.
Щоб чортівня довго стояла в погребі і не псувалася ...
Хрінова закуска зі свіжих овочів, звичайно, не буде зберігатися дуже довго. А що робити, якщо до свят ще не скоро, а відкривати цей соус не хочеться. А надто тривала перетримка загрожує появі цвілі і закисання. Що б продовжити термін зберігання чортівня, використовуються або консерванти, або ж соус вариться. Однак це впливає на смакові якості і корисні властивості свіжих овочів.
Один з хитрих способів в збереженні закуски полягає в тому, що зверху вона поливається соняшниковою олією. Можна так само змастити кришку банки гірчицею.
Щоб чортівня не закисає і не бродила ...
Щоб чортівня не закисає і радувала своїм смаком, не забувайте, що зберігати її треба виключно в холодильнику. Тоді можна уникнути появи цвілі.
Банки повинні бути ретельно простерилізовані, а пластикові кришки добре промиті і, бажано, прокіпячен. Тоді вам не доведеться додавати додаткові консерванти, такі, як оцет, аспірин або лимонну кислоту.
Запам'ятайте, до закисання продукту призводять:
- Відсутність попередньої стерилізації банок.
- Недолік таки природних консервантів, як часник або сіль.
- Зіпсовані або з невеликим вадою продукти.
- Зберігання готового продукту в теплому місці.
Капронові кришки найкраще підходять для тривалого зберігання закуски в скляних банках. Ну а якщо ви будете зберігати в скляній тарі тривалий час, і використовуєте загвинчуються кришки, то під них бажано покласти целофан в кілька шарів. Це зменшить потрапляння в банку повітря.
Кілька корисних порад, які допоможуть вам в приготуванні хреново закуски.
- Коріння хріну повинні якісними, без будь-яких пошкоджень. Краще використовувати пізній урожай. Тоді смак буде більш насичений і міцний. Закуска ж приготована восени зберігається найдовше.
- Необхідно правильно зберегти корінь. Викопувати його бажано безпосередньо перед заготівлею чортівня.
- Що б під час приготування закуски хрін не дратував слизову очей можна накрити м'ясорубку целофановим пакетом.
- Якщо хочете отримати свій незабутній смак, не бійтеся експериментувати. Якщо ви хочете надати чортівня кислинку використовуйте яблуко або агрус. Так само добре урізноманітнюють смакові відчуття і різні види перців.
- Якщо при приготуванні закуски ви використовуєте засушений корінь, то його необхідно попередньо очистити, нарізати, потім просушити в духовці і в кінці перемолоти в кавомолці. Після цього розкладіть його скляні банки і так зберігайте до тих пір, поки він не знадобиться.
Загалом, творите, придумуйте свої варіанти і приємного вам апетиту!