Чорнушки не тільки смачні, але і дуже живильні гриби, які містять багато білка, вітаміни PP, B1, B2, B6, C. А ось жирів і цукру в них мало. Як приготувати чорнушки зібрані в лісі? Один з варіантів - солити чорнушки на зиму. Соління грибів - це процес не дуже складний. Щоб солити чорнушки їх добре очищають і промивають. Ретельно відмиті чорнушки перш ніж засолити покладається вимочувати мінімум 24 години, але можна і три дні. Ємність з вимочують чорнушками помістіть в прохолодне місце. Кілька разів в день воду міняйте. Чорнушка віддає сік, вбирає воду і стає не таким ламким. Обов'язково сортуйте гриб по «калібру». Після цього вирішите, солити чорнушки холодним способом або спершу його відварити.
Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №1
- Щоб солити чорнушки їх доводять до кипіння, потім виймають шумівкою. Зливають воду, в якій залишилася піна, потім викладають чорнушки в каструлю і заливають свіжою водою.
- Додайте кам'яну сіль в такій кількості, щоб вийшов солоний розчин. Варіть близько години, в кінці варіння додайте гвоздику, лавровий лист, запашний перець. Після охолодження лавровий лист вийміть.
- Щоб солити, перекладіть чорнушки в скляну банку, підлити розсіл з каструлі.
- Можна додати часник і нарізаний кріп. Поставте в холодильник. Через 4 - 5 днів чорнухи готові. Варіантів цього рецепта багато. Можна великі гриби розрізати на частини, а зовсім маленькі грибочки класти цілком.
Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №2
- Відварені чорнушки, щоб солити, відкиньте на друшляк і викладіть їх в каструлю або відро капелюшками вниз.
- Пересипьте шари сіллю (дві-три столові ложки на 1 кг грибів). Потім накрийте чорнушки тканиною, на яку покладіть тарілку відповідного діаметру і гніт.
- Через два тижні чорнушки просоляться і стануть дуже смачними.
Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №3
- Чорнушки, які ви вирішили солити холодним способом, найсмачніші. Солити гриби краще в емальованому посуді. Чорнушки викладіть шарами, капелюшками вниз, посипте кожен пласт сіллю (десь 2,5 ст. Ложок на один кг вимочені грибів) і прянощами (кріп, часник, гвоздика, запашний перець).
- Дно можна викласти листям хрону і чорної смородини. Чорнушки смачні навіть без прянощів: тільки гриби і сіль.
- Зверху покладіть чисту ганчірку, тарілку з гнітом і кухонний рушник, що прикриває тару. Через пару днів з'явиться розсіл.
- Чорнушки повинні бути втоплені в нього. Якщо розсолу мало, потрібно додасть солону воду (0, 5 л води - 1 столова ложка солі). Тканина час від часу промивайте. Грибочки приспіють через сорок днів.
Гриби чорнушки по праву вважаються одними з визнаних ласощів в раціоні харчування. Оскільки чорний груздь, а саме таку офіційну назву чорнушки, володіє відмінними смаковими характеристиками, що особливо проявляється при правильній засолюванні.
Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №4
- Для того щоб солити гриби, потрібно перебрати чорнушки, очистити від сміття і бруду.
- Відварити гриби чорнушки в підсоленій воді (з розрахунку на 3 літри води 1 ст. Л солі, дрібка лимонної кислоти або 0,5 склянки столового оцту) приблизно протягом двадцяти хвилин після закипання.
- Гриби чорнушки повинні повністю осісти на дно, що говорить про те, що вони готові. Варені гриби відкинути на друшляк, щоб вони стекли.
- Приготувати маринад для того щоб солити гриби чорнушки:
- 1 л води;
- 2 ч. Л. оцтової есенції;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ч. Л. цукру;
- лавровий лист;
- запашний перець горошком;
- перець чорний горошком;
- гвоздика;
- часник - кілька зубчиків.
- Всі інгредієнти маринаду для грибів чорнушок помістити в каструлю, довести до кипіння і дати покипіти протягом п'яти хвилин, потім опустити гриби і варити протягом двадцяти хвилин з моменту закипання.
- Гриби чорнушки в гарячому вигляді розкласти по попередньо стерилізованим скляним банкам. Якщо знадобиться - додати розсіл.
- Закатати банки кришками і добре укутати до повного охолодження. Зберігати банки з грибами чорнушками в темному, захищеному від прямих сонячних променів прохолодному місці.
Користь грибів чорнушок
Вживання грибів чорнушок принесе величезну користь для здоров'я. Про те, як солити гриби чорнушки ми вже поговорили. Тепер поговоримо про користь цих грибів.
Так, гриб чорнушка містить вітаміни РР, В1 і В2, В6 і В9, С, фолієву кислоту. Тому, включення чорнушок в свій раціон дасть можливість побалувати себе натуральними вітамінами.
Тому можна без побоювання включати гриб чорнушки в свій раціон, зокрема ці гриби будуть корисні при виснаженні, авітамінозі і при відновлювальному періоді після перенесених захворювань. Також позитивний вплив на людський організм гриба чорнушки полягає в стимулюванні роботи імунної системи і поліпшення обмінних процесів в організмі.